適于湘南口味的黃酒酒曲制造技術

本發明專利技術公開了一種適于湘南口味的黃酒酒曲，酒曲的組分及其重量份為：大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0.5份、甘草1份、陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。采用本發明專利技術的酒曲釀造的黃酒糖化好，發酵快，酒體透明，既保留了傳統黃酒的風味又適于湘南民眾的口味，營養豐富，經檢驗，采用本發明專利技術的酒曲釀造的黃酒含有15種氨基酸，所釀造的黃酒深受湘南當地群眾的歡迎。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種酒曲，尤其涉及一種釀造適于湘南口味黃酒的酒曲。
技術介紹
黃酒營養豐富，盛產流行于江浙一帶，其獨特的風味卻不適合湘南。湘南流行自釀米酒，但不便商業化生產。釀造黃酒的口味主要取決于酒曲。如何釀造出適于湘南民眾口味的黃酒，即如何找到一種能夠釀造出適于湘南口味黃酒的酒曲，是人們渴望解決的。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種能夠釀造出適于湘南口味黃酒的酒曲。為了解決上述技術問題，本專利技術的黃酒酒曲的組分及其重量份為大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0. 5份、甘草1份、 陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。通過試驗，采用本專利技術的酒曲釀造的黃酒糖化好，發酵快，酒體透明，既保留了傳統黃酒的基本風味又適于湘南民眾的口味，營養豐富，經檢驗，采用本專利技術的酒曲釀造的黃酒含有15種氨基酸，所釀造的黃酒深受湘南當地群眾的歡迎。 具體實施例方式本專利技術的黃酒酒曲的組分及其重量份為大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30 份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0. 5份、甘草1份、陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。其制作步驟為1、將大米、小麥、玉米和谷混合磨成粉；2、將其他組分混合磨成粉；3、將以上兩種粉混合、加水、捏成丸；4、將酒曲丸接上陳曲；5、置于稻草上培養3 天，至長滿菌絲；6、曬干即可。權利要求1. 一種適于湘南口味的黃酒酒曲，其特征在于所述酒曲的組分及其重量份為大米 80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0. 5份、甘草ι份、陳皮ι份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。全文摘要本專利技術公開了一種適于湘南口味的黃酒酒曲，酒曲的組分及其重量份為大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0.5份、甘草1份、陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。采用本專利技術的酒曲釀造的黃酒糖化好，發酵快，酒體透明，既保留了傳統黃酒的風味又適于湘南民眾的口味，營養豐富，經檢驗，采用本專利技術的酒曲釀造的黃酒含有15種氨基酸，所釀造的黃酒深受湘南當地群眾的歡迎。文檔編號C12G3/02GK102352288SQ20111029514公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月8日 優先權日2011年10月8日專利技術者劉培弘 申請人:郴州趙子龍酒業有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種適于湘南口味的黃酒酒曲，其特征在于：所述酒曲的組分及其重量份為：大米８０份、小麥３０份、玉米１０份、谷３０份、金銀花３份、鐵馬鞭３份、桑葉２份、石膏０．５份、甘草１份、陳皮１份、桂皮２份、小茴香１份、川芎１份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉培弘，
申請(專利權)人：郴州趙子龍酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：43