一種方便型面窩的制作方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域。提供了一種方便即食面窩的制作方法。其步驟包括先制備面窩專用粉，該面窩粉由下列成分構成：米粉；黃豆粉；小麥粉；食鹽粉；膨松劑；變性淀粉；生姜粉和脫水蔥段。制備步驟如下：1)按質量比將面窩專用粉與水按1∶1.0～2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段拌勻，得到面窩漿；2)將面窩漿于-50～-20℃下速凍20～40min，得到凍結面窩漿，然后置-30℃～-8℃下凍藏；或3)將面窩漿置80～190℃的食用油中油炸80-200s，得到面窩半成品；4)將面窩半成品包裝后于-50～-20℃下速凍20～40min，得到即食面窩，置于-30℃～-8℃。本發明專利技術工藝簡捷，適用于超市或家庭推廣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于方便食品加工及保鮮
，具體涉及及應用。
技術介紹
面窩是湖北武漢地區特有的傳統風味食品，具有悠久的歷史，因其四周厚而中間薄，呈凹狀，口感外酥內脆，中間軟，香酥可口，深受人們的喜愛。面窩品種有“磨漿面窩”、“豌豆面窩”、“苕面窩”等，尤以“磨漿面窩”最受消費者歡迎(董宏酞，面窩.武漢文字資料，2006(5):48-49)。目前傳統的“磨漿面窩”主要是以大米、黃豆為主料，經長時間的浸泡、磨漿后添加一定量的輔料混合再加水調漿、上瓢入油鍋炸至金黃，現吃現炸。傳統面窩多采用手工作坊式生產，特別是面窩粉或漿的調配，多以經驗制作為主，黃豆、大米需IOh的浸潤吸水過程，生產周期長(陳建新，米窩生產新工藝的研究.食品工業科技，2002(9):17-18)，生產過程缺乏標準控制、產品質量不穩定。在本專利技術出現以前已有相關面窩專用食品粉的報道，如郭蕾等(郭蕾、劉曉翠、趙思明，復合面窩粉的研制.糧食與飼料工業，2009 (2):16-18)，該方法是在傳統工藝的基礎上，采用超微粉碎法、復配技術和正交試驗開發出一種食品專用粉。除應用于麻團食品外，還能應用于面窩食品的生產中，其相關信息見中國專利技術專利專利技術“一種高蓬松性低含油量食品專用粉及制作方法與應用”，專利申請號為200910063663.7，公開號為CN101669597，但是這種食品專用粉制作面窩需要現調現做，難以適應人們快節奏的現代生活需要，同時該專利申請中所用的食品專用粉膨松劑為NaHCO3利用該食品專用粉生產速凍面窩油炸后期蓬松性明顯降低影響口感和食用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術存在的缺陷，提供，以解決現有面窩的速凍保藏。本專利技術的通過下列技術方案實現:，其步驟包括先制備面窩專用粉，按重量計:米粉:100份；黃豆粉:25份；小麥粉:7份；食鹽粉:3份；膨松劑:0.8份；變性淀粉:3.5份；生姜粉:1份；脫水蔥段:2份；其中:所述的膨松劑的制法為:取NaHCO30.2份，葡萄糖內酯0.25 0.45份，酸性焦磷酸鈉0.15 0.35，混合后即得所述的膨松劑；制備步驟如下:I)按質量比將所述的面窩專用粉與水按1: 1.0 2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分攪拌均勻，得到面窩漿；2)將步驟I)的面窩漿于-50 -20°c下速凍20 40min，得到凍結面窩漿，然后置于-30°C -8°C下凍藏；或3)將步驟I)所述的面窩漿置于80 190°C的食用油中，油炸60_200s，得到面窩半成品；4)將步驟3)的面窩半成品包裝后于-50 -20°C下速凍20 40min，得到即食面窩，然后置于_30°C -8°C下凍藏。步驟2)的優選方案之一是，所述面窩漿的速凍溫度為-45 -30°C，速凍時間為20 40min，冷藏溫度為-30°C _8°C。步驟2)的優選方案之二是，所述面窩漿的速凍溫度為-40 -35°C，速凍時間為20 40min。本專利技術所使用的生姜粉和干制小蔥段均為市售商品與現有技術相比本專利技術的優點是:1、本專利技術的方便型凍結面窩漿，能夠長久的保持其原有的新鮮風味，吸油量少、蓬松性好。2、本專利技術的即食面窩開袋后微波加熱或油炸即可，具有使用方便、保質期長的特點。3、本專利技術的膨松劑為NaHCO3、葡萄糖內酯、酸性焦磷酸鈉組成的復合式膨松劑，該膨松劑有利于冷凍食品在油炸的過程中受熱產氣，使食品蓬松，香酥爽口，克服現有技術存在的缺陷。附圖說明圖1:是一種凍結面窩漿的制作方法工藝流程圖。圖2:是一種即食面窩的制作方法工藝流程圖。具體實施方式實施例1:冷凍面窩漿和即食面窩的制作按重量份計，取米粉100份，黃豆粉25份，小麥粉7份，食鹽粉3份，膨松劑0.8份，變性淀粉:3.5份，生姜粉(為市售產品)I份和脫水小蔥段(為市售產品)2份，得到面窩專用粉。預先將0.2份NaHC03、0.25份葡萄糖內酯、0.35酸性焦磷酸鈉混合為膨松劑，備用。制備步驟如下:I)按質量比將所述的面窩專用粉與水按1: 1.5混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分攪拌均勻，得到面窩漿；2)將步驟I)的面窩漿成型后于_30°C下速凍40min，脫模，得到方便型凍結面窩漿，然后置于-18°C下凍藏；或3)將步驟I)所述的面窩漿置于180 190°C的食用油中，油炸150s，得到面窩；4)將步驟3)的面窩包裝后于_40°C下速凍40min，得到即食面窩，然后置于_18°C下凍藏。面窩感官評定標準見表I (以下實施例類同)表I面窩感官評分表(單項滿分10分)權利要求1.，其特征在于先制備面窩專用粉，按重量份計的原料如下所示: 米粉:100份；黃豆粉:25份；小麥粉:7份；食鹽粉:3份；膨松劑:0.8份；變性淀粉:3.5份；生姜粉:1份；脫水蔥段:2份； 其中:所述的膨松劑的制法為:取NaHCO30.2份，葡萄糖內酯0.25 0.45份，酸性焦磷酸鈉0.15 0.35份，混合后即得所述的膨松劑； 它是按照如下步驟生產的: 1)按質量比將所述的面窩專用粉與水按1:1.0 2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分攪拌均勻，得到面窩漿； 2)將步驟I)所述的面窩漿置于80 190°C的食用油中，油炸60 200s，得到面窩半成品； 3)將步驟2)的面窩半成品包裝后于-50 -20°C下速凍20 40min，得到即食面窩，然后置于_30°C _8°C下凍藏。專利摘要本專利技術屬于食品加工
提供了一種方便即食面窩的制作方法。其步驟包括先制備面窩專用粉，該面窩粉由下列成分構成米粉；黃豆粉；小麥粉；食鹽粉；膨松劑；變性淀粉；生姜粉和脫水蔥段。制備步驟如下1)按質量比將面窩專用粉與水按1∶1.0～2.0混合均勻，加生姜粉和小蔥段拌勻，得到面窩漿；2)將面窩漿于-50～-20℃下速凍20～40min，得到凍結面窩漿，然后置-30℃～-8℃下凍藏；或3)將面窩漿置80～190℃的食用油中油炸80-200s，得到面窩半成品；4)將面窩半成品包裝后于-50～-20℃下速凍20～40min，得到即食面窩，置于-30℃～-8℃。本專利技術工藝簡捷，適用于超市或家庭推廣。文檔編號A23L1/164GKCN102334644 B發布類型授權 專利申請號CN 201010239483公開日2013年8月28日 申請日期2010年7月26日專利技術者趙思明, 熊善柏, 袁佰華, 周三寶, 方炎鵬, 劉友明 申請人:華中農業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (2),本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種方便型面窩的制作方法，其步驟包括先制備面窩專用粉，按重量計：米粉：１００份；黃豆粉：２５份；小麥粉：７份；食鹽粉：３份；膨松劑：０．８份；變性淀粉：３．５份；生姜粉：１份；脫水蔥段：２份；其中：所述的膨松劑的制法為：取ＮａＨＣＯ３０．２份，葡萄糖內酯０．２５～０．４５份，酸性焦磷酸鈉０．１５～０．３５，混合后即得所述的膨松劑；制備步驟如下：１）按質量比將所述的面窩專用粉與水按１∶１．０～２．０混合均勻，加生姜粉和小蔥段，充分攪拌均勻，得到面窩漿；２）將步驟１）的面窩漿２０～４０ｍｉｎ，得到即食面窩，然后置于－３０℃～－８℃下凍藏。于－５０～－２０℃下速凍２０～４０ｍｉｎ，得到凍結面窩漿，然后置于－３０℃～－８℃下凍藏；或３）將步驟１）所述的面窩漿置于８０～１９０℃的食用油中，油炸６０～２００ｓ，得到面窩半成品；４）將步驟３）的面窩半成品包裝后于－５０～－２０℃下速凍

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙思明，熊善柏，袁佰華，周三寶，方炎鵬，劉友明，
申請(專利權)人：華中農業大學，
類型：發明
國別省市：83