一種稻香肉及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，涉及一種稻香肉及其加工方法。其特征在于：原料、調(diào)料按以下重量配比為：原料肉95-100份，食用鹽1.3-1.6份，料酒1.6-1.8份，醬油2-4份，白砂糖0.6-0.9份，花椒粉0.13-0.16份，辣椒粉0.13-0.16份，新鮮稻草，老湯適量；本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是：具有稻香撲鼻，咸鮮回甜，香甜可口，肥而不膩，醬香濃郁，入口即化，綠色健康，也具有回歸自然，恬淡的田園生活。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，涉及。
技術(shù)介紹
肉類食品是人類生活必不可少的食物來(lái)源，它可以給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體預(yù)防缺鐵性貧血的有效營(yíng)養(yǎng)源，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了質(zhì)的改變，人們對(duì)肉的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，更關(guān)注如何吃得健康和純天然。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供。為了達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的a)原料、調(diào)料配比按以下重量配比為原料肉95-100份，食用鹽1. 3-1. 6份，料酒 1. 6-1. 8份，醬油2-4份，白砂糖0. 6-0. 9份，花椒粉0. 13-0. 16份，辣椒粉0. 13-0. 16份，新鮮稻草，老湯適量；b)精選腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無(wú)豬毛及外源性雜質(zhì)等，將修整好的原料肉切成長(zhǎng)約15cm，寬約km的條，每塊100士5g ；c)將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重1. 3-1. 6%的食用鹽，1. 6-1. 8%的料酒，2-4%的醬油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；d)將滾揉好的肉放在溫度為0-4°C的腌制間腌制M小時(shí)；e)將腌制好的肉對(duì)折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；f)將纏好的肉放入老湯中，大火燒開(kāi)，保持10分鐘，去除血沫，然后用80-90°C繼續(xù)煮2小時(shí)撈出即可。g)冷卻將煮好的肉塊放入15°C以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心20°C以下。h)速凍將冷卻后的產(chǎn)品放入_35°C以下，時(shí)間30分鐘，凍至產(chǎn)品中心-18°C以下。所述的老湯的熬制方法將容器清洗干凈，放入清水，放入水重2 %的豬腿骨，水燒開(kāi)后，加入水重180-220 %的八角、80-120 %的小茴、100-140 %的花椒、80-120 %的干草、 130-170%的桂皮、180-220%的黑胡椒；所述的新鮮稻草的挑選和處理方法挑選潔凈無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)新鮮稻草，剝?nèi)ジ績(jī)扇齻€(gè)葉片，剔除特粗不易彎曲，將挑好的稻草整理整齊，然后放入凈水中，用2%的碳酸氫鈉溶液浸泡6小時(shí)，取出后用清水洗干凈，在用沸水煮15-20分鐘，再用清水清洗一遍。本專利技術(shù)的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是具有稻香撲鼻，咸鮮回甜，香甜可口，肥而不膩，醬香3濃郁，入口即化，綠色健康，也具有回歸自然，恬淡的田園生活。 具體實(shí)施例方式實(shí)施例1精選腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無(wú)豬毛及外源性雜志等，將修整好的原料肉切成長(zhǎng)約15cm，寬約km的條，每塊 100士5g ；將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重1. 3-1. 6 %的食用鹽，1. 6-1. 8 %的料酒，2-4 %的醬油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；將滾揉好的肉放在溫度為0_4°C的腌制間腌制M小時(shí)；挑選潔凈無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)新鮮稻草，剝?nèi)ジ績(jī)扇齻€(gè)葉片，剔除特粗不易彎曲，將挑好的稻草整理整齊，然后放入凈水中，用2%的碳酸氫鈉溶液浸泡6小時(shí)，取出后用清水洗干凈，在用沸水煮15-20分鐘，再用清水清洗一遍；將腌制好的肉對(duì)折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；熬制老湯，將容器清洗干凈，放入清水，放入水重2 %的豬腿骨，水燒開(kāi)后，加入水重180-220%的八角、80-120%的小茴、100-140%的花椒、80-120%的干草、130-170%的桂皮、180-220%的黑胡椒；將纏好的肉放入老湯中，大火燒開(kāi)，保持10分鐘，去除血沫，然后用80-90°C繼續(xù)煮2小時(shí)撈出；冷卻將煮好的肉塊放入15°C以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心20°C以下；速凍將冷卻后的產(chǎn)品放入-35°C以下，時(shí)間30分鐘，凍至產(chǎn)品中心-18°C以下即可。權(quán)利要求1.，其特征在于a)原料、調(diào)料按以下重量配比為原料肉95-100份，食用鹽1.3-1. 6份，料酒1. 6-1. 8 份，醬油2-4份，白砂糖0. 6-0. 9份，花椒粉0. 13-0. 16份，辣椒粉0. 13-0. 16份，新鮮稻草，老湯適量；b)精選豬腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無(wú)豬毛及外源性雜質(zhì)等，將修整好的原料肉切成長(zhǎng)約15cm，寬約km的條，每塊100士5g ；c)將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重1.3-1. 6 %的食用鹽，1. 6-1. 8 %的料酒，2-4 %的醬油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；d)將滾揉好的肉放在溫度為0-4°C的腌制間腌制M小時(shí)；e)將腌制好的肉對(duì)折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；f)將纏好的肉放入老湯中，大火燒開(kāi)，保持10分鐘，去除血沫，然后用80-90°C繼續(xù)煮 2小時(shí)撈出即可。g)冷卻將煮好的肉塊放入15°C以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心20°C以下。h)速凍將冷卻后的產(chǎn)品放入_35°C以下，時(shí)間30分鐘，凍至產(chǎn)品中心-18°C以下。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于所述的老湯的熬制方法將容器清洗干凈，放入清水，放入水重2 %的豬腿骨，水燒開(kāi)后，加入水重 180-220 %的八角、80-120 %的小茴、100-140 %的花椒、80-120 %的干草、130-170 %的桂皮、180-220%的黑胡椒；3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于所述的新鮮稻草的挑選和處理方法挑選潔凈無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)新鮮稻草，剝?nèi)ジ績(jī)扇齻€(gè)葉片，剔除特粗不易彎曲，將挑好的稻草整理整齊，然后放入凈水中，用2%的碳酸氫鈉溶液浸泡6小時(shí)， 取出后用清水洗干凈，再用沸水煮15-20分鐘，再用清水清洗一遍。全文摘要本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，涉及。其特征在于原料、調(diào)料按以下重量配比為原料肉95-100份，食用鹽1.3-1.6份，料酒1.6-1.8份，醬油2-4份，白砂糖0.6-0.9份，花椒粉0.13-0.16份，辣椒粉0.13-0.16份，新鮮稻草，老湯適量；本專利技術(shù)的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是具有稻香撲鼻，咸鮮回甜，香甜可口，肥而不膩，醬香濃郁，入口即化，綠色健康，也具有回歸自然，恬淡的田園生活。文檔編號(hào)A23L1/318GK102188006SQ201110058548公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日專利技術(shù)者張建林, 郭耿銳 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
１．一種稻香肉及其加工方法，其特征在于：ａ）原料、調(diào)料按以下重量配比為：原料肉９５－１００份，食用鹽１．３－１．６份，料酒１．６－１．８份，醬油２－４份，白砂糖０．６－０．９份，花椒粉０．１３－０．１６份，辣椒粉０．１３－０．１６份，新鮮稻草，老湯適量；ｂ）精選豬腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例４∶６；修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無(wú)豬毛及外源性雜質(zhì)等，將修整好的原料肉切成長(zhǎng)約１５ｃｍ，寬約４ｃｍ的條，每塊１００±５ｇ；ｃ）將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重１．３－１．６％的食用鹽，１．６－１．８％的料酒，２－４％的醬油，０．６－０．９％的白砂糖，０．１３－０．１６％的花椒粉，０．１３－０．１６％的辣椒粉，５－１０％的水；ｄ）將滾揉好的肉放在溫度為０－４℃的腌制間腌制２４小時(shí)；ｅ）將腌制好的肉對(duì)折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；ｆ）將纏好的肉放入老湯中，大火燒開(kāi)，保持１０分鐘，去除血沫，然后用８０－９０℃繼續(xù)煮２小時(shí)撈出即可。ｇ）冷卻：將煮好的肉塊放入１５℃以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心２０℃以下。ｈ）速凍：將冷卻后的產(chǎn)品放入－３５℃以下，時(shí)間３０分鐘，凍至產(chǎn)品中心－１８℃以下。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：郭耿銳，張建林，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：河南眾品食業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：41