【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種制備用于蛋液替代品的食品組合物或用于奶替代品的食品組合物的方法，包括溶胞微生物的步驟，以及通過該方法制備的用于蛋液替代品的食品組合物或用于奶替代品的食品組合物。
技術介紹
1、由于人口快速增長和氣候變化，食品短缺變得越來越明顯，并且特別是蛋白質的供應比碳水化合物和脂肪更短缺。另一方面，蛋和奶是蛋白質和其他營養素的優異來源，并且是世界各地許多烹飪中的重要成分。特別地，蛋和奶的特性是這些成分的典型特征，并且是烹飪和食品制造/加工中的重要特征，其中蛋在加熱時可以將其狀態改變為凝膠，以及在攪拌時形成穩定的泡沫，以及奶是膠體，并且由于ph、溫度和鹽度的物理化學變化而易于凝結或凝固。
2、另一方面，素食主義越來越受到重視，并且飼養家畜的倫理問題也越來越突出，并且全球素食者群體的比例正在增加。素食主義越來越受歡迎，加上食物短缺，導致人們試圖生產植物基蛋和奶替代品，并且若干種植物基蛋和乳制品已可商購。例如，使用綠豆、大豆(以及豆奶、豆腐)、杏仁和瓊脂開發并銷售的植物基蛋替代品和奶替代品。另外，重組微生物已被用于生產和純化蛋白質的重組蛋白諸如卵清蛋白和乳清蛋白，這些蛋白在蛋和奶中大量存在，用于生產可替代的蛋(或可替代的蛋清)，或者酵母已被添加至植物基成分中。然而，微生物本身的細胞(或生物質)尚未用于生產可替代的蛋清、可替代的全蛋或可替代的奶。
3、另外，已知在動物(包括陸地家畜和魚)、植物和微生物中，微生物生產相同量的蛋白質則需要最少量的水和土地并且排放最少量的二氧化碳(choi,k.r.,et?al.,
4、特別地，據報道，包括大腸桿菌(escherichia?coli)和古菌的無營養缺陷型的多種微生物具有以下能力：僅利用自然界中相對豐富的碳水化合物(諸如葡萄糖和淀粉)作為碳源以形成包含平衡的蛋白質、維生素和其他營養素的生物質，使微生物成為理想的未來高蛋白質食物來源。
5、在過去，已經有一些嘗試使用重組微生物在蛋或奶中生產主要蛋白質，應用物理/機械溶胞方法諸如超聲處理、弗氏壓碎、珠磨破碎(bead?beating)、共混或凍融，使用sds(十二烷基硫酸鈉)或naoh(氫氧化鈉)的化學溶胞方法，和使用溶菌酶溶解經培養的重組微生物并且然后純化重組蛋白質的生物/生物化學溶胞方法，或者將一些從微生物中純化的蛋白質添加至植物基成分中以增強其營養含量，但是沒有關于使用微生物本身的生物質生產可替代的蛋或奶的報道。
6、在這種背景下，本專利技術的專利技術人努力開發技術和方法，通過利用微生物生物質來生產可以替代作為重要蛋白質來源的蛋液和乳制品的材料，該微生物生物質是環境友好且高營養的食物來源。結果，在確認以下項后完成了本專利技術：確認微生物的溶胞物在加熱時具有類似蛋液的膠凝特征，并且經加熱的微生物的溶胞物或微生物的溶胞物的稀釋懸浮液的加熱產物具有類似奶或豆奶的不透明膠體或懸浮液的特征。
7、相關技術中的信息僅旨在增強對本專利技術背景的理解，并且可以不包括構成本領域普通技術人員已知的現有技術的信息。
技術實現思路
1、本專利技術的一個目的是提供一種制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，包括溶胞微生物的步驟。
2、本專利技術的另一目的是提供一種制備用于奶替代品的食品組合物的方法，包括加熱微生物和溶胞經加熱的微生物的步驟。
3、本專利技術的另一目的是提供一種制備用于奶替代品的食品組合物的方法，包括以下步驟：溶胞微生物、用水稀釋經溶胞的微生物和加熱經稀釋的微生物。
4、本專利技術的另一目的是提供通過上述方法制備的用于蛋液替代品的食品組合物或用于奶替代品的食品組合物。
5、為了實現上述目的，本專利技術提供了一種制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，包括溶胞微生物的步驟。
6、本專利技術還提供了一種制備用于奶替代品的食品組合物的方法，包括加熱微生物；以及溶胞經加熱的微生物的步驟。
7、本專利技術還提供了一種制備用于奶替代品的食品組合物的方法，包括溶胞微生物、用水稀釋經溶胞的微生物和加熱經稀釋的微生物的步驟。
8、本專利技術還提供了通過上述方法制備的用于蛋液替代品的食品組合物或用于奶替代品的食品組合物。
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1.一種制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，包括溶胞微生物的步驟。
2.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述溶胞通過選自由以下組成的組的方法執行：超聲處理、弗氏壓碎、珠磨破碎、共混、凍融、使用十二烷基硫酸酯鈉(SDS)的化學溶胞、使用氫氧化鈉(NaOH)的化學溶胞和使用溶菌酶的生物化學溶胞、使用消解酶的生物化學溶胞、使用幾丁質酶的生物化學溶胞和使用β-葡聚糖酶的生物化學溶胞。
3.根據權利要求2所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述溶胞包括以下步驟：
4.根據權利要求3所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，如果所述微生物是酵母，則步驟(c)重復所述超聲處理，使得步驟(a)的總超聲處理時間為20至60分鐘。
5.根據權利要求3所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，如果所述微生物是細菌，則步驟(c)重復所述超聲處理，使得步驟(a)的總超聲處理時間為10至30分鐘。
6.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，權利要求1的經溶胞的
7.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述微生物是可食用微生物。
8.根據權利要求7所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述可食用微生物是革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌、微藻、酵母、絲狀真菌或原生動物。
9.根據權利要求7所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述可食用微生物是選自由以下組成的組的至少一種：大腸桿菌(Escherichia?coli)、枯草芽孢桿菌(Bacillus?subtilis)、釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)、杰丁塞伯林德納氏酵母(Cyberlindnerajadinii)、巴斯德駒形氏酵母(Komagataella?pastoris)、法夫駒形氏酵母(Komagataella?phaffii)、珊瑚藻球擬酵母(Torulopsis?corallina)、白地霉(Geotrichumcandidum)、馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces?marxianus)、圓紅冬孢酵母(Rhodosporidium?toruloides)、解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)、米曲霉(Aspergillus?oryzae)、少孢根霉(Rhizopus?oligosporus)、微小根毛霉(Rhizomucorpusillus)、威尼斯鐮刀菌(Fusarium?venenatum)、黃石鐮刀菌(Fusarium?flavolapis)、木霉屬(Trichoderma?spp.)、宛氏擬青霉(Paecilomyces?variotii)、紫紅曲霉(Monascuspurpureus)、紅色紅曲菌(Monascus?ruber)、脈孢菌屬(Neurospora?spp.)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)、沙克乳酸桿菌(Lactobacillus?sakei)、莢膜紅細菌(Rhodobacter?capsulatus)、扭脫甲基桿菌(Methylobacterium?extorquens)、莢膜甲基球菌(Methylococcus?capsulatus)、甲基營養型嗜甲基菌(Methylophilus?mthylotrophus)、黃色桿菌屬(Xanthobacter?spp.)、鉤蟲貪銅菌(Cupriavidus?necator)、節旋藻屬(Arthrospira?spp.)、小球藻屬(Chlorella?spp.)、杜氏藻屬(Dunaliella?spp.)、紅球藻屬(Haematococcusspp.)以及裂殖壺菌屬(Schizochytrium?spp.)。
10.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，還包括向經溶胞的微生物中加入食品添加劑的步驟。
11.根據權利要求10所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述食品添加劑是麥芽糊精和/或轉谷氨酰胺酶。
12.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述蛋液為全蛋液、蛋清或蛋黃。
13.一種制備用于奶替代品的食品組合物的方法，包括以下步驟：
14.根據權利要求13所述的制備用于奶替代品的食品組合物的方法，其中，所述加熱在55至130℃下進行。
15.根據權利要求13所述的制備用于奶替代品的食品組合物的方法，其中，所述溶胞...
【技術特征摘要】
1.一種制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，包括溶胞微生物的步驟。
2.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述溶胞通過選自由以下組成的組的方法執行：超聲處理、弗氏壓碎、珠磨破碎、共混、凍融、使用十二烷基硫酸酯鈉(sds)的化學溶胞、使用氫氧化鈉(naoh)的化學溶胞和使用溶菌酶的生物化學溶胞、使用消解酶的生物化學溶胞、使用幾丁質酶的生物化學溶胞和使用β-葡聚糖酶的生物化學溶胞。
3.根據權利要求2所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述溶胞包括以下步驟：
4.根據權利要求3所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，如果所述微生物是酵母，則步驟(c)重復所述超聲處理，使得步驟(a)的總超聲處理時間為20至60分鐘。
5.根據權利要求3所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，如果所述微生物是細菌，則步驟(c)重復所述超聲處理，使得步驟(a)的總超聲處理時間為10至30分鐘。
6.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，權利要求1的經溶胞的微生物處于膠體狀態，并且在加熱下轉變成楊氏模量為10至60kpa的凝膠。
7.根據權利要求1所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述微生物是可食用微生物。
8.根據權利要求7所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述可食用微生物是革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌、微藻、酵母、絲狀真菌或原生動物。
9.根據權利要求7所述的制備用于蛋液替代品的食品組合物的方法，其中，所述可食用微生物是選自由以下組成的組的至少一種：大腸桿菌(escherichia?coli)、枯草芽孢桿菌(bacillus?subtilis)、釀酒酵母(saccharomyces?cerevisiae)、杰丁塞伯林德納氏酵母(cyberlindnerajadinii)、巴斯德駒形氏酵母(komagataella?pastoris)、法夫駒形氏酵母(komagataella?phaffii)、珊瑚藻球擬酵母(torulopsis?corallina)、白地霉(geotrichumcandidum)、馬克斯克魯維酵母(kluyveromyces?marxianus)、圓紅冬孢酵母(rhodosporidium?toruloides)、解脂耶氏酵母(yarrowialipolytica)、米曲霉(aspergillus?oryzae)、少孢根霉(rhizopus?oligosporus)、微小根毛霉(rhizomucorpusillus)、威尼斯鐮刀菌(fusarium?venenatum)、黃石鐮刀菌(fusarium?flavolapis)、木霉屬(trichoderma?spp.)、宛氏擬青霉(paecilomyces?variotii)、紫紅曲霉(...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李相燁，崔景祿，安多喜，鄭錫鈴，
申請(專利權)人：韓國科學技術院，
類型：發明
國別省市：
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