一種咸鴨蛋蛋清蛋白粉制備工藝制造技術

本發明專利技術涉一種既能有效地降低咸鴨蛋蛋清粘度，又能對咸鴨蛋蛋清進行有效脫糖的一種咸鴨蛋蛋清蛋白粉制備工藝，（１）取咸鴨蛋蛋清，在大于常溫溫度的情況下，采用膜頂濃縮組件過濾濃縮后，采用超聲波細胞粉碎機對咸鴨蛋蛋清進行均質處理，溫度控制在２５℃－２８℃之間，時間不少于３０分鐘且分五次完成，每次間隔時間大于１５ｓ、小于２０ｓ，待蛋清均質且呈泡沫狀態時，二次采用膜頂濃縮組件過濾濃縮后，采用食用級食品添加劑將蛋清液的ＰＨ調至６；（２）按１０－３０ｍｌ／Ｌ量加入ＧＯＤ的同時，采用超聲波細胞粉碎機進行二次均質后，加入０．１－０．２５％且濃度為３０％的Ｈ２Ｏ２，其均加時為大于３小時、小于４小時，然后在３６℃－３８℃下反應３小時，得脫糖后的蛋清濃縮液，使蛋清粘度降至３．０ｍＰａ．ｓ以下；（３）采用巴氏滅菌后，采用噴霧干燥法進行干燥處理后，即得咸鴨蛋蛋清蛋白粉。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：周迪，
申請(專利權)人：杭州羽濃禽蛋制品有限公司，
類型：發明
國別省市：86