一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍及其制備方法，該果凍主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍及其制備方法


[0001]本專利技術(shù)涉及一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍及其制備方法，屬于食品加工


技術(shù)介紹

[0002]果凍以爽滑的口感和宜人的口味備受廣大消費(fèi)者，特別是兒童的青睞，成為當(dāng)今一種流行的休閑食品。市場(chǎng)所售果凍大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，主要由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調(diào)制而成。有的果凍加入了過量的人工合成色素和防腐劑，不但沒有保健作用，而且對(duì)消費(fèi)者的健康是有害的。隨著人們生活水平的不斷提高以及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，更注重果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，果凍產(chǎn)品也愈加趨向營(yíng)養(yǎng)化、天然化和功能化，市面上的營(yíng)養(yǎng)保健果凍如雨后春筍，成為食品市場(chǎng)的新寵兒，例如維生素E果凍、膠原蛋白果凍、維生素D+鈣果凍等。
[0003]而牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，尤其是胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量也為根莖類作物之首。牛蒡根中含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和人體必需的各種氨基酸，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。尤其是牛蒡根提取物主要有抗菌、抗突變、防癌、抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血脂和免疫調(diào)節(jié)等藥理活性。
[0004]同時(shí)，DHA(Docosahexaenoic acid)，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于 Omega
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3 多不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA 是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá) 20％，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占 50％，DHA 有助于青少年兒童的視力和眼部發(fā)育。
[0005]并且，含有牛蒡提取成分、多不飽和脂肪酸的果凍產(chǎn)品在市場(chǎng)上非常罕見，因此，多開發(fā)一些含DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍產(chǎn)品，豐富市場(chǎng)果凍產(chǎn)品種類以及人們需求，顯得有所裨益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0006]針對(duì)上述現(xiàn)存的技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍及其制備方法，利用牛蒡根濃縮膜分離液和牛蒡根濃縮膏為主要添加原料，不僅能夠增加果凍的多維營(yíng)養(yǎng)，而且能夠提高果凍的彈韌性。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍，主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5
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1份、麥芽糖粉3
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6份、檸檬酸鈉0.01
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0.05份、果葡糖漿5
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15份、復(fù)配增稠劑0.5
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1份、安賽蜜0.01
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0.02份、三氯蔗糖0.001
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0.002份、果味濃縮汁2
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4份、檸檬酸0.1
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0.5份、復(fù)合維生素0.01
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0.05份、復(fù)合礦物質(zhì)0.01
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0.03份、復(fù)合益生菌0.1
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0.3份、牛蒡根濃縮膜分離液55
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65份、牛蒡根濃縮膏10
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20份、低聚果糖2
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4份、魚油粉1.5
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2.5份、核桃油粉0.5
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0.8份、亞麻籽油粉0.5
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1份、藍(lán)莓汁0.4
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0.6份、牛磺酸0.01
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0.02份、食用香精0.001
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0.003份。
[0008]本專利技術(shù)進(jìn)一步的，所述的復(fù)配增稠劑主要由以下重量份的原料制成：海藻粉60
?
70份、魔芋粉20
?
30份、氯化鉀10
?
20份。
[0009]本專利技術(shù)進(jìn)一步的，所述的復(fù)合益生菌主要由以下重量份的原料制成：植物乳桿菌60
?
70份、副干酪乳桿菌20
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30份、嗜酸乳桿菌10
?
20份。
[0010]本專利技術(shù)更進(jìn)一步的，所述的復(fù)合益生菌的活菌量≥40億CFU/100g。
[0011]本專利技術(shù)進(jìn)一步的，所述的復(fù)合維生素主要由以下重量份的原料制成：醋酸維生素A 0.4
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0.5份、維生素D3 0.007
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0.009份、dl
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α
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醋酸生育酚11
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13份、鹽酸硫胺素0.8
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1份、核黃素0.8
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1份、鹽酸吡哆醇0.8
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1份、氰鈷胺0.001
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0.002份、L
?
抗壞血酸鈉70
?
86份、葉酸0.02
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0.04份、D
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泛酸鈣 0.9
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1.8份。
[0012]本專利技術(shù)進(jìn)一步的，所述的復(fù)合礦物質(zhì)主要由以下重量份的原料制成：碳酸鈣85
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96份、焦磷酸鐵2
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3份、葡萄糖酸鋅1.5
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2.5份。
[0013]并且，本專利技術(shù)還提供一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍的制備方法，包括如下步驟：S1、配料：準(zhǔn)備各原料，并稱取備用。
[0014]S2、溶膠：先將純凈水煮沸并冷卻至不高于25℃，加入不銹鋼桶中；然后將純凈水加熱至25
?
30℃，向不銹鋼桶中加入蒟蒻粉，攪拌5
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10min至蒟蒻粉成糊狀，得到蒟蒻糊；再將蒟蒻糊靜置1
?
1.5h 后使用。
[0015]上述技術(shù)方案中，將純凈水煮沸再用的原因在于：純凈水中含有難以致死的芽孢桿菌，為了防止后期殺菌工序不能一次將芽孢桿菌徹底殺死，故而先將純凈水煮沸，進(jìn)行初步的殺菌，再與后續(xù)的殺菌工序配合，從而將芽孢桿菌徹底殺死。將純凈水加熱至25
?
30℃的原因在于：在此溫度下，蒟蒻糊能夠充分溶解到純凈水中，不至于迅速抱團(tuán)而破壞膠體。將蒟蒻糊靜置1
?
1.5h 后使用的原因在于：靜置足夠的時(shí)間能夠使得蒟蒻糊充分吸收純凈水而膨脹成膠體，蒟蒻糊形成膠體的效果好才能使果凍具有Q彈的效果。
[0016]S3、調(diào)配：S3
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1、將純凈水煮沸并冷卻至75℃以下，加入乳化罐中；以35
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45HZ的轉(zhuǎn)速頻率攪拌的同時(shí)，先向乳化罐中加入麥芽糖粉，其次向乳化罐中加入檸檬酸鈉，接著向乳化罐中加入果葡糖漿和復(fù)配增稠劑的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并攪拌均勻。
[0017]上述技術(shù)方案中，將純凈水煮沸再用的目的是殺死純凈水中的芽孢桿菌。尤其是各個(gè)原料加入的先后順序是固定的，不得顛倒，若首先加入蒟蒻糊，則會(huì)導(dǎo)致麥芽糖粉在粘稠的液體中很難溶解。35
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45HZ的轉(zhuǎn)速頻率的設(shè)定能夠使果凍的口感更加細(xì)膩、有彈性。
[0018]S3
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2、調(diào)節(jié)乳化罐的溫度在80
?
85℃，均質(zhì)5min后，向乳本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5
?
1份、麥芽糖粉3
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6份、檸檬酸鈉0.01
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0.05份、果葡糖漿5
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15份、復(fù)配增稠劑0.5
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1份、安賽蜜0.01
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0.02份、三氯蔗糖0.001
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0.002份、果味濃縮汁2
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4份、檸檬酸0.1
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0.5份、復(fù)合維生素0.01
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0.05份、復(fù)合礦物質(zhì)0.01
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0.03份、復(fù)合益生菌0.1
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0.3份、牛蒡根濃縮膜分離液55
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65份、牛蒡根濃縮膏10
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20份、低聚果糖2
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4份、魚油粉1.5
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2.5份、核桃油粉0.5
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0.8份、亞麻籽油粉0.5
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1份、藍(lán)莓汁0.4
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0.6份、牛磺酸0.01
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0.02份、食用香精0.001
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0.003份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍，其特征在于，所述的復(fù)配增稠劑主要由以下重量份的原料制成：海藻粉60
?
70份、魔芋粉20
?
30份、氯化鉀10
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20份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍，其特征在于，所述的復(fù)合益生菌主要由以下重量份的原料制成：植物乳桿菌60
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70份、副干酪乳桿菌20
?
30份、嗜酸乳桿菌10
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20份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍，其特征在于，所述的復(fù)合維生素主要由以下重量份的原料制成：醋酸維生素A 0.4
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0.5份、維生素D3 0.007
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0.009份、dl
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α
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醋酸生育酚11
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13份、鹽酸硫胺素0.8
?
1份、核黃素0.8
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1份、鹽酸吡哆醇0.8
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1份、氰鈷胺0.001
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0.002份、L
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抗壞血酸鈉70
?
86份、葉酸0.02
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0.04份、D
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泛酸鈣 0.9
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1.8份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍，其特征在于，所述的復(fù)合礦物質(zhì)主要由以下重量份的原料制成：碳酸鈣85
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96份、焦磷酸鐵2
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3份、葡萄糖酸鋅1.5
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2.5份。6.一種根據(jù)權(quán)利要求1
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5任一項(xiàng)所述的一種DHA多維營(yíng)養(yǎng)牛蒡果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、配料：準(zhǔn)備各原料，并稱取備用；S2、溶膠：先將純凈水煮沸并冷卻至不高于25℃，加入不銹鋼桶中；然后將純凈水加熱至25
?
30℃，向不銹鋼桶中加入蒟蒻粉，攪拌5
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10min至蒟蒻粉成糊狀，得到蒟蒻糊；再將蒟蒻糊靜置1
?
1.5h 后使用；S3、調(diào)配：S3
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1、將純凈水煮沸并冷卻至75℃以下，加入乳化罐中；以35
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45HZ的轉(zhuǎn)速頻率攪拌的同時(shí)，先向乳化罐中加入麥芽糖粉，其次向乳化罐中加入檸檬酸鈉，接著向乳化罐中加入果葡糖漿和復(fù)配增稠劑的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并攪拌均勻；S3
?
2、調(diào)節(jié)乳化罐的溫度在80
?
85℃，均質(zhì)5min后，向乳化罐中...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：丁朋，丁利，張朋，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：天益食品徐州有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：