一種抗老化回生的青稞雜糧速食米飯及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種抗老化回生的青稞雜糧速食米飯及其制備方法，涉及食品加工技術領域。本發明專利技術以微波流化技術處理的青稞米及其他雜糧為原料，按照配比將雜糧全部混合，經過清洗、加入抗老化劑混合、加水、包裝封口、蒸煮滅菌后獲得成品。本發明專利技術提供的青稞雜糧速食米飯具有低脂、低卡、低GI的特色，具備營養均衡、飽腹感強、食用方便等優點，同時本發明專利技術所提供的方法解決了由于淀粉老化造成的青稞雜糧速食米飯變干、變硬等問題，避免了銷售和儲存過程中青稞雜糧速食米飯品質下降等問題。中青稞雜糧速食米飯品質下降等問題。

【技術實現步驟摘要】
一種抗老化回生的青稞雜糧速食米飯及其制備方法


[0001]本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種抗老化回生的青稞雜糧速食米飯及其制備方法。

技術介紹

[0002]隨著國民經濟的發展及生活水平的提高，人們的生活節奏逐漸加快，對營養的主食類產品具有迫切需求。近年來，方便米飯以其方便衛生、適口性好、符合中國人傳統飲食習慣等優點深受消費者喜愛。由于各類雜糧是兼備食療功效的優質谷物，富含多種活性營養成分，因此利用雜糧復配方便米飯比單一的方便米飯有利于提高居民主食的營養結構并提供一定的保健作用。
[0003]雜糧通常是指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有薏仁、蕎麥(苦蕎、甜蕎)、燕麥(莜麥)、白高粱、黑米、谷子、糜黍、糙米等。雜糧一般富含膳食纖維、β
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葡聚糖、維生素和多種礦物質等營養成分，均衡食用對因攝食精細加工品過多而日益增加的糖尿病、心血管疾病有很好的預防和治療作用，具有保健養生功效。
[0004]青稞，是裸大麥的一種，其營養成分符合現代人“三高兩低”即高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖的飲食結構需要。此外，青稞還富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，它還富含β
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葡聚糖，平均含量5.35％，是小麥的50倍，生物、醫學專家研究認為，β
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葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
[0005]目前我國對于雜糧速食米飯在雜糧米的配比、蒸煮條件等方面進行深度研究。因此，在更加注重飲食的今天，人們的飲食不單單是吃飽，更要注重合理膳食、營養搭配，青稞雜糧速食米飯的研究對于人們快節奏的生活以及追求高質量的飲食等方面都有良好的發展前景。但是，由于雜糧中膳食纖維含量較高，在加工過程中的熟化時間較長，不適應現代人的生活節奏。另外，雜糧速食米飯在銷售和儲存過程中會出現變干、變硬和口感變差等現象，存在淀粉易發生老化，保質期縮短，消化吸收率降低等問題，復熱后無法復原新鮮米飯的口感和風味。因此，如何提供一種保質期較長、熟化時間短、存儲過程中能有效延緩淀粉老化且消化吸收率較高的雜糧速食米飯是本領域亟待解決的技術問題。

技術實現思路

[0006]為解決上述問題，本專利技術提供了一種抗老化回生的青稞雜糧速食米飯及其制備方法，依照本專利技術生產的青稞雜糧速食米飯產品具有低脂、低卡、低GI特點，既能延緩雜糧淀粉的老化回生，又能改善青稞雜糧速食米飯的品質和口感。本專利技術所述抗老化回生的青稞雜糧速食米的制備方法具體包括以下步驟：
[0007](1)精選脫皮青稞米、燕麥、藜麥、蕎麥、赤小豆作為原料；
[0008](2)將脫皮青稞米、燕麥、赤小豆分別進行微波流化處理；
[0009]本專利技術利用微波流化處理使原料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量，使雜糧米
內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀態，不僅大大提高了雜糧米的復水率且由內而外對雜糧原料進行了預熟化，更易于二次蒸煮食用或調整雜糧米與其他雜糧同煮同熟的狀態；
[0010](3)將處理后的脫皮青稞米、燕麥、藜麥、蕎麥、赤小豆復配混合得到雜糧混合米；
[0011](4)將雜糧混合米淘洗后控干水分，加入抗老化劑，混合處理；
[0012](5)將步驟(4)加入抗老化劑后的雜糧混合米進行分裝，加入1.5～2.0倍重量的飲用水，封口，蒸煮滅菌即得青稞雜糧速食米飯。
[0013]進一步地，所述步驟(2)中微波流化處理條件為：鋪料厚度1cm、微波頻率2～6Hz、流化溫度110～130℃、補水量0wt％～10wt％。
[0014]進一步的，所述步驟(2)中脫皮青稞米的微波流化處理頻率4Hz、微波流化處理溫度為120℃、補水量為0wt％；燕麥的微波流化處理頻率為6Hz、微波流化處理溫度為115℃、補水量為4wt％；赤小豆的微波流化處理頻率為3Hz，微波流化處理溫度為125℃、補水量為8wt％。
[0015]進一步地，所述步驟(4)中所述抗老化劑為大豆多糖、β
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環狀糊精、硬 SSL中的一種或幾種。
[0016]進一步地，所述步驟(4)中抗老化劑由占雜糧混合米0.2wt％的大豆多糖、 0.12wt％的β
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環狀糊精、0.25wt％的SSL構成。優選的，所述步驟(4)中抗老化劑由占雜糧混合米0.1wt％～0.3wt％的大豆多糖、0.1wt％～0.2wt％的β
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環狀糊精、0.1wt％～0.4wt％的SSL構成。
[0017]進一步地，所述步驟(5)中的蒸煮溫度為110～130℃，蒸煮時間為35～50min。優選的，所述步驟(5)中的蒸煮溫度為120℃，蒸煮時間為40min。
[0018]進一步地，所述步驟(5)中青稞雜糧速食米飯的原料構成為：脫皮青稞米 40wt％～50wt％、燕麥10wt％～20wt％、藜麥25wt％～20wt％、蕎麥15wt％～20wt％、赤小豆10wt％，以上原料之和為100wt％。
[0019]進一步的，所述蒸煮采用全自動噴淋式殺菌釜進行。優選的，所述全自動噴淋式殺菌釜的設備型號為DN800
×
1200型。
[0020]本專利技術的另一個目的是提供一種根據上述方法制備而成的，抗老化回生的青稞雜糧速食米飯。
[0021]進一步地，所述抗老化回生的青稞雜糧速食米飯搭配低脂低油料包食用，口感更佳。
[0022]經檢測，微波流化處理后脫皮青稞米的硬度由1771.52g降低為1403.25g，吸水率64.05％增加至81.50％，最佳蒸煮時間由47min降至36min；燕麥的硬度由1711.42g降低為862.75g，吸水率58.25％增加至80.50％，最佳蒸煮時間由 45min降至35min；赤小豆的硬度由4462.43g降低為1448.72g，吸水率42.25％增加至78.50％，最佳蒸煮時間由54min降至39min。通過體外模擬消化試驗方法測得本專利技術的速食米飯GI值為52.12，符合低GI值(GI＜55)的要求。最后，與普通速食米飯相比，本專利技術的青稞雜糧速食米飯保質期由240天增加至360 天。
[0023]與現有技術相比，本專利技術的有益技術效果：
[0024](1)本專利技術通過對脫皮青稞米、燕麥、赤小豆三種雜糧進行微波流化技術處理，降低了雜糧硬度與咀嚼難度，提高了雜糧的黏著性，顯著縮短了最佳蒸煮時間并提高產品吸水率，使產品感官品質和蒸煮品質得到明顯提高，谷香濃郁，提高餐后飽腹感，并起到一定的抑制血糖升高的作用；
[0025](2)本專利技術的雜糧速食米飯，雜糧在蒸煮前不用浸泡，所有雜糧能達到同煮同熟的效果，食用時在微波爐中加熱2
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3min或隔水蒸煮10min即可，解決了雜糧難吃、難做、難加工的問題；
[0026](3)本專利技術通過采本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種抗老化回生的青稞雜糧速食米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)精選脫皮青稞米、燕麥、藜麥、蕎麥、赤小豆作為原料；(2)將脫皮青稞米、燕麥、赤小豆分別進行微波流化處理；(3)將處理后的脫皮青稞米、燕麥、藜麥、蕎麥、赤小豆復配混合得到雜糧混合米；(4)將雜糧混合米淘洗后控干水分，加入抗老化劑，混合處理；(5)將步驟(4)加入抗老化劑后的雜糧混合米進行分裝，加入1.5～2.0倍重量的飲用水，封口，蒸煮滅菌即得青稞雜糧速食米飯。2.根據權利要求1所述的一種抗老化回生的青稞雜糧速食米的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中微波流化處理條件為：鋪料厚度1cm、微波頻率2～6Hz、流化溫度110～130℃、補水量0wt％～10wt％。3.根據權利要求2所述的一種抗老化回生的青稞雜糧速食米的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中脫皮青稞米的微波流化處理頻率4Hz、微波流化處理溫度為120℃、補水量為0wt％；燕麥的微波流化處理頻率為6Hz、微波流化處理溫度為115℃、補水量為4wt％；赤小豆的微波流化處理頻率為3Hz，微波流化處理溫度為125℃、補水量為8wt％。4.根據權利要求1所述的一種抗老化回生的青稞雜糧速食米的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中所述抗老化劑為大豆多糖、β<...

【專利技術屬性】
技術研發人員：杜艷，郝靜，樊梅香，張成萍，祁興芳，張雪，楊靜，周文菊，涂兆鑫，郭慧珍，馬桂蓮，談有金，
申請(專利權)人：青海華實科技投資管理有限公司，
類型：發明
國別省市：