一種菜籽油的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種菜籽油的制備方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)通過對菜籽毛油的提取，毛油中雜質(zhì)較多，易氧化變質(zhì)，甚至含有農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)，故需要對毛油進(jìn)行精煉，精煉工藝主要為脫膠，本發(fā)明專利技術(shù)制備一種固定化的酶劑，磷脂是膠質(zhì)物質(zhì)的主要成分，磷脂有水化磷脂和非水化磷脂之分，利用磷脂酶將非水化磷脂水解為溶血磷脂特性，可以將非水化磷脂從油脂中除去，通過固定化酶，可以提高酶的穩(wěn)定性，實現(xiàn)酶的重復(fù)使用，添加蜂膠提取的抗氧化活性物質(zhì),主要成分是黃酮類化合物，有防止菜籽油氧化酸敗的作用。本發(fā)明專利技術(shù)解決了目前菜籽油提取物中雜質(zhì)較多，易氧化變質(zhì)，提取油脂率低的問題。

A preparation method of rapeseed oil

The invention discloses a preparation method of rapeseed oil, which belongs to the field of food. By extracting the oil of rapeseed oil, there are more impurities in the wool oil, easy to oxidize and deteriorate, even contain pesticide residues, heavy metals and other harmful substances. Therefore, the oil is refined and the refining process is mainly degumming. This invention has made a immobilized enzyme, phospholipid is the main component of the gelatin material and the phospholipid has hydration. Phospholipids and non hydrated phospholipids are used to hydrolyze non hydrated phospholipids into lysophosphatidic properties by phospholipase, and the non hydrated phospholipids can be removed from the oil. Through immobilized enzymes, the stability of the enzyme can be improved, the enzyme is reused and the antioxidative active substances extracted from the propolis are added. The main ingredient is flavonoids, It has the effect of preventing the oxidation and rancidity of rapeseed oil. The invention solves the problems of more impurities, easy oxidation and deterioration and low oil extraction rate in the extract of rapeseed oil at present.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種菜籽油的制備方法
本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種菜籽油的制備方法。
技術(shù)介紹
菜籽油俗稱菜油，也稱為菜子油，其味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99％。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇含量很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。優(yōu)質(zhì)菜籽油是高品位、高營養(yǎng)價值的純天然、無污染健康食用油，有“東方橄欖油”之美譽(yù)。氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的身體健康，保護(hù)中老年人血管通暢。營養(yǎng)價值很高，富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。2002年以前，菜籽油在我國植物油消費(fèi)總量中居第一位，隨著大豆、豆油進(jìn)口量的增加，菜籽油消費(fèi)退居第二位，之后由于我國進(jìn)口棕櫚油數(shù)量的增加，2006年菜籽油消費(fèi)退居第三位。2007年我國菜籽油消費(fèi)量占植物油消費(fèi)總量的20.6％，略低于棕櫚油的消費(fèi)量。目前，國產(chǎn)油菜籽全部軋油也還不到500萬噸，僅僅占全年油脂消費(fèi)總量的20％左右。目前常用的菜籽油制備工藝如下：清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥，然后進(jìn)行篩選，除去菜籽中的灰雜物以及夾雜物；炒籽：將清洗后的菜籽在溫度為130~140℃的炒鍋中炒制；榨油：將炒制后的菜籽放在壓榨機(jī)中壓榨獲得菜籽油。這種方法出油率較低，且由于沒有精煉工藝，獲得的菜籽油品質(zhì)較差，易氧化且成本較高。因此，生產(chǎn)出一種出油率高且不易氧化變質(zhì)的菜籽油有很大的市場需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題：針對目前菜籽油提取物中雜質(zhì)較多，易氧化變質(zhì)，提取油脂率低的問題，提供一種菜籽油的制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)采用如下所述的技術(shù)方案是：一種菜籽油的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：（1）取預(yù)處理菜籽烘烤，降溫，向烘烤后菜籽加入復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶，酶解，將pH調(diào)至8.5~9.0，再加入堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)，離心，取上清液和濾渣備用；（2）取大孔樹脂加入無水乙醇中浸泡，抽濾，取抽濾物，用去離子水洗滌，依次將樹脂用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%HCl溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%NaOH溶液分別浸泡2~3h，得浸泡后樹脂，按質(zhì)量份數(shù)計，取12~15份浸泡后樹脂、15~20份0.02mol/L磷酸氫二鈉溶液、8~12份0.01mol/L檸檬酸溶液和5~8份磷脂酶A1，40~50℃振蕩1~2h，過濾，取沉淀真空干燥，得干燥物；（3）取步驟（1）備用上清液加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的檸檬酸溶液，10000r/min均質(zhì)1min，攪拌，調(diào)節(jié)pH值至7.5~8，得混合物，取混合物加入蒸餾水和干燥物，酶解，離心，取上清液，取蜂膠加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液,微波處理，得提取物，取上清液加入提取物，于50~60℃攪拌，得一級菜籽油；（4）取步驟（1）備用的濾渣干燥，粉碎過100目篩，收集過篩顆粒加入無水乙醇，浸出，重復(fù)浸出3~5次，合并浸出液，靜置分層，取下層油層，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得二級菜籽油，取一級菜籽油與二級菜籽油合并，即得菜籽油。所述步驟（1）中預(yù)處理菜籽：取顆粒飽滿的新鮮油菜籽，去雜，粉碎，將粉碎后的菜籽進(jìn)行風(fēng)吹篩選，得到菜籽仁按質(zhì)量比1：4加入水混合，攪拌8~10h，充分濕潤，通入蒸汽，設(shè)定2.0MPa保持60~65s，得預(yù)處理菜籽。所述步驟（1）中預(yù)處理菜籽的烘烤條件：140~150℃烘烤20~30min；烘烤后菜籽與復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶的質(zhì)量比為50：1，40~50℃酶解2~3h；再加入復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶質(zhì)量40~50%的堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)2~2.5h。所述步驟（2）中大孔樹脂與無水乙醇的質(zhì)量比為1：3，浸泡18~24h。所述步驟（3）中步驟（1）備用上清液與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的檸檬酸溶液的質(zhì)量比為5：2，75~80℃攪拌15~20min；混合物按質(zhì)量比10：4：2加入蒸餾水和干燥物，45~50℃、180r/min條件下，酶解30~40min；蜂膠與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液的質(zhì)量比為1：20,于30W微波2min；上層液與提取物的質(zhì)量比為5：2。所述步驟（4）中過篩顆粒與無水乙醇的質(zhì)量比為1：8，75~78℃，浸出13~15min；合并的浸出液于4~5℃的條件下靜置，冷卻分層1~2d。本專利技術(shù)與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：（1）本專利技術(shù)通過蒸汽爆破預(yù)處理菜籽，保證菜籽內(nèi)部結(jié)構(gòu)膨松，有助于高溫蒸汽均勻滲透入菜籽內(nèi)部，增加菜籽油的清香度，為后期提高菜籽油的提煉效率打下基礎(chǔ)，削弱分子間的黏結(jié)，促進(jìn)蒸汽變構(gòu)與降解作用的發(fā)揮，同時也能緩解高溫對蛋白質(zhì)或氨基酸消化率的降低作用；（2）本專利技術(shù)通過對菜籽毛油的提取，毛油中雜質(zhì)較多，易氧化變質(zhì)，甚至含有農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)，故需要對毛油進(jìn)行精煉，精煉工藝主要為脫膠，本專利技術(shù)制備一種固定化的酶劑，磷脂是膠質(zhì)物質(zhì)的主要成分，磷脂有水化磷脂和非水化磷脂之分，利用磷脂酶將非水化磷脂水解為溶血磷脂特性，可以將非水化磷脂從油脂中除去，通過固定化酶，可以提高酶的穩(wěn)定性，實現(xiàn)酶的重復(fù)使用，添加蜂膠提取的抗氧化活性物質(zhì),主要成分是黃酮類化合物，有防止菜籽油氧化酸敗的作用；（3）本專利技術(shù)利用對菜籽粕中殘油的提取，混合油采取冷卻分層的方法回收溶劑，分層后上相含油量較低，可以重復(fù)用于原料餅的浸出，下相混合油濃度很高，有利于繼續(xù)進(jìn)行蒸發(fā)或汽提，最后得到浸出菜籽油，因此可以部分節(jié)省蒸發(fā)回收溶劑的能源消耗；（4）本專利技術(shù)先通過酶解，提取菜籽中的油脂，得到菜籽毛油和菜籽粕的分離，再對菜籽粕進(jìn)行處理，提取剩余一部分油脂，使菜籽油的提取效率達(dá)到最大化。具體實施方式大孔樹脂，型號D001，購于安徽三星樹脂科技有限公司。復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶、堿性蛋白酶：購于諾維信公司。預(yù)處理菜籽：取顆粒飽滿的新鮮油菜籽，去雜，粉碎，將粉碎后的菜籽進(jìn)行風(fēng)吹篩選，得到菜籽仁按質(zhì)量比1：4加入水混合，攪拌8~10h，充分濕潤，通入蒸汽，設(shè)定2.0MPa保持60~65s，得預(yù)處理菜籽。一種菜籽油的制備方法，包括如下步驟：（1）取預(yù)處理菜籽置于140~150℃烘烤20~30min，降溫至40~50℃，向烘烤后菜籽中按質(zhì)量比50：1加入復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶，酶解2~3h，將pH調(diào)至8.5~9.0，再加入復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶質(zhì)量40~50%的堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)2~2.5h，4500rpm離心10min，取上清液和濾渣備用；（2）取大孔樹脂按質(zhì)量比1：3加入無水乙醇浸泡18~24h，抽濾，取抽濾物，用去離子水洗滌，依次將樹脂用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%HCl溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%NaOH溶液分別浸泡2~3h，得浸泡后樹脂，按質(zhì)量份數(shù)計，取12~15份浸泡后樹脂、15~20份0.02mol/L磷酸氫二鈉溶液、8~12份0.01mol/L檸檬酸溶液和5~8份磷脂酶A1，40~50℃振蕩1~2h，過濾，取沉淀于25~30℃真空干燥，得干燥物；（3）取步驟（1）備用上清液按質(zhì)量比5：2加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的檸檬酸溶液，10000r/min均質(zhì)1min，置于75~80℃攪拌15~20min，調(diào)節(jié)pH值至7.5~8，得混合物，取混合物按質(zhì)量比10：4：2加入蒸餾水和干燥物，在45~50℃、180r/min條件下，酶解30~4本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種菜籽油的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：（1）取預(yù)處理菜籽烘烤，降溫，向烘烤后菜籽加入復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶，酶解，將?pH調(diào)至8.5~9.0，再加入堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)，離心，取上清液和濾渣備用；（2）取大孔樹脂加入無水乙醇中浸泡，抽濾，取抽濾物，用去離子水洗滌，依次將樹脂用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%HCl溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%NaOH溶液分別浸泡2~3h，得浸泡后樹脂，按質(zhì)量份數(shù)計，取12~15份浸泡后樹脂、15~20份0.02mol/L磷酸氫二鈉溶液、8~12份0.01mol/L檸檬酸溶液和5~8份磷脂酶A1，40~50℃振蕩1~2h，過濾，取沉淀真空干燥，得干燥物；（3）取步驟（1）備用上清液加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的檸檬酸溶液，10000r/min均質(zhì)1min，攪拌，調(diào)節(jié)pH值至7.5~8，得混合物，取混合物加入蒸餾水和干燥物，酶解，離心，取上清液，取蜂膠加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液,?微波處理，得提取物，取上清液加入提取物，于50~60℃攪拌，得一級菜籽油；（4）取步驟（1）備用的濾渣干燥，粉碎過100目篩，收集過篩顆粒加入無水乙醇，浸出，重復(fù)浸出3~5次，合并浸出液，靜置分層，取下層油層，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得二級菜籽油，取一級菜籽油與二級菜籽油合并，即得菜籽油。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種菜籽油的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：（1）取預(yù)處理菜籽烘烤，降溫，向烘烤后菜籽加入復(fù)合細(xì)胞壁多糖酶，酶解，將pH調(diào)至8.5~9.0，再加入堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)，離心，取上清液和濾渣備用；（2）取大孔樹脂加入無水乙醇中浸泡，抽濾，取抽濾物，用去離子水洗滌，依次將樹脂用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%HCl溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%NaOH溶液分別浸泡2~3h，得浸泡后樹脂，按質(zhì)量份數(shù)計，取12~15份浸泡后樹脂、15~20份0.02mol/L磷酸氫二鈉溶液、8~12份0.01mol/L檸檬酸溶液和5~8份磷脂酶A1，40~50℃振蕩1~2h，過濾，取沉淀真空干燥，得干燥物；（3）取步驟（1）備用上清液加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的檸檬酸溶液，10000r/min均質(zhì)1min，攪拌，調(diào)節(jié)pH值至7.5~8，得混合物，取混合物加入蒸餾水和干燥物，酶解，離心，取上清液，取蜂膠加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液,微波處理，得提取物，取上清液加入提取物，于50~60℃攪拌，得一級菜籽油；（4）取步驟（1）備用的濾渣干燥，粉碎過100目篩，收集過篩顆粒加入無水乙醇，浸出，重復(fù)浸出3~5次，合并浸出液，靜置分層，取下層油層，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得二級菜籽油，取一級菜籽油與二級菜籽油合并，即得菜籽油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菜籽油的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中預(yù)處理菜籽：取...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：高昕文，鄭薇，程依，
申請(專利權(quán))人：高昕文，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇,32