一種利用微生物快速催熟白酒的方法及其裝置制造方法及圖紙

一種酒精型的陳釀和催熟中利用微生物使新酒快速催熟方法和生化反應裝置。該方法是從優質酒成熟的酒醅中采樣，經過培養、多次馴養等，得到產酯高、產酒精多，耐酒精能力強的酵母菌株，分別用透析袋形式的透析法和包埋劑形式的包埋法，并借助生化反應裝置對新酒進行催熟，其處理新酒２４－４８小時，可相當于自然陳釀二年以上的酒質，大大縮短酒的陳釀時間而且質量穩定可靠，包埋等形式細胞又可重復使用，設備簡單，占地小，經濟效益顯著。（*該技術在2005年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及酒精型酒陳釀和催熟中利用微生物使新的白酒中有害成份快速進行生化作用而能變成有益成份的催熟白酒的方法及其生化反應裝置。一般所有剛釀造出的新的白酒(簡稱新酒)包括名優曲酒，都需要經過一年以上的陳釀才能飲用。陳釀時間愈長，酒色愈澄清、酒質芳香濃郁，酒味柔和佳口。但是，長時間地陳釀，生產周期長，酒的自然蒸發耗損也大，還需要龐大的酒庫和許許多多貯存設備，導致資金的大量積壓和占地越來越多，還不能滿足日益增長的需要。公知的減少陳釀和催熟酒精型酒的方法是采用冷、熱加工;加壓、減壓;通入能促進酒成熟的某些媒觸劑如微量氧氣、氧化鋁、櫟木或櫟木汁等，也有用超聲、高頻各類射線輻射等處理，使酒內的有害成份，例如醛類，雜醇油等有害成份進行氧化還原，發生酯化或分解而使酒成熟。這些處理方法效果并不明顯，特別是不穩定，許多酒在處理后會出現有害成份逆轉，有些處理方法設備昂貴，還對操作者有危害，例如射線，高頻實際使用價值不大。一九七六年民主德國專利號119614“酒精型酒超聲處理”一文中介紹了在有香味的材料;例櫟木浸入新酒中后，對酒進行超聲處理來加速催熟。這種處理方法實際效果不明顯，時間也縮短不多。一九八四年蘇聯專利號1035539A介紹“Cognac白蘭地陳釀加速劑”是采用低的分子重量的櫟木汁、木質酮、芳香醛、芳香酯和鞣酸等媒劑，加入新酒中，陳釀時間比原來縮短5-6倍。經過這種處理的酒，還需要用硅膠清除酒中懸浮雜質。減少陳釀和加快催熟酒精類酒，特別是白酒包括名優曲酒，含酒精濃度高達55～60%，除用上面物理，化學方法外，人們也普遍研究著利用生物工程的方法。但是一些能用在酒陳釀或催熟的微生物菌種，菌株，例如葡萄霉菌和一般的酵母菌株只能耐15%左右的酒精度，酒精濃度再高一些微生物就難以生長，在酒精度50%以上就幾乎全部死亡。因此，其縮短酒令，快速，優質地催熟白酒，一直是釀酒行業亟待解決的問題。本專利技術在于提供一種經過特殊處理的微生物，能很快地催熟白酒的方法和裝置。該方法特點是選用產酯和產酒能力高的酵母菌株，經過反復馴養，增加其耐酒精能力，能通過透析和包埋型式，將該菌株置于較高酒精度白酒內，仍能保持生物酶的催化作用，在短時間內將酒中的有害成份轉變為有益成份。而其裝置是利用包埋特性而設計固定化床和流態床生物反應器，并使其能連續操作和生產?，F轉入對本專利技術的詳細介紹，利用微生物快速催熟各種白酒，是依據生物細胞內含有的各種酶系，它們能在常溫常壓下催化新酒中的各種酶系和有害雜質，特別是對人體有害的成份，例如新酒中的醛類有刺眼睛辣喉嚨，沖頭腦，雜醇油過多使人喝了頭腦發脹，甲醇會引起慢性中毒。微生物可使醛類快速氧化生成相應酸、酸與醇反應生成相應的脂，使轉變成芳香濃郁，口味醇和的有益成份，使酒具有不同的香型。本方法利用這種微生物特性而選用產酯或產酒精高的酵母菌株H-2、H-3、S-2 S-12、S-6、S-8、S-16，其中產酯和產酒精能力都較強的有酵母菌株H-3、H-2、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8，經過多次馴養，然后用置于透析袋中或包埋材料包埋后，就可利用來對各種白酒進行催熟處理。(酵母菌株H-2、S-2等屬于Hansenula氏酵母菌。)以上酵母菌株是從生產優質酒成熟的酒酪中采樣，通過增殖，分離和篩選而得到的。增殖，是采用微酸性麥芽汁液體培養基(PH4.5-5)，以獲得所需要的菌種。因為在偏酸性環境下細菌繁殖受到限制，霉菌也不易生長，只有酵母菌適宜在偏酸性的液體培養基中迅速生長。具有操作如下，將50毫升麥芽汁培養基裝入100毫升三角瓶中，調到Hp4.5-5，用常規滅菌、冷卻后將上述酒秤5克投入此培養基中，在28-30℃培養48小時后，觀察結果，酵母菌占大多數。純種分離是取麥芽汁瓊脂培養基加熱融化，冷卻到50℃左右，用無菌吸管在無菌操作下，吸取增殖培養液0.1毫升加入此基，搖勻后，倒到無菌培養皿中，攤平，待冷卻后，在28-30℃保溫箱內培養24-28小時。觀察菌落生長的情況，挑選菌落較大，香味濃的乳白色菌落。另取麥芽汁瓊脂平皿，取增殖液進行劃線分離，培養條件同上。接入試管斜面培養后取生長豐滿的放入冰箱內，留作產酯和產酒精的試驗用。篩選分初篩和復篩試驗。初篩是將上面選出的菌株分別接入制備好的經常規滅菌，冷卻的麥芽汁培養液(加10%蔗糖混合液)15ml內，放入28-30℃保溫箱內，培養48-72小時，測定酯和酒精的含量。以上獲得或選取的酵母菌株有H-2、H-3、S-2、S-12、S-6、S-16，其中產酯和酒精能力都較強的有H-3、H-2、S-2、S-6、S-8。對這些菌株在同樣麥芽汁培養基和蔗糖的混合液中進行復篩試驗，進一步確定產酒和產酯能力最好的待馴養用。在28-30℃下培養48小時，取出秤重。用失重和感官的方法測定酯和酒精的生產情況。凡是香氣突出的，表明產酯能力高，其結果見表一。 備注其中+++、++、+、-分別表示最優，優，良，一般。表2表示微生物細胞對各種糖的利用。+++、++、+、-與上述表示相同，麥芽糖雖不及葡萄糖的利用好，但麥芽糖有多種營養對微生物強壯有利，所以本專利技術培養基選用麥芽汁。 在對白酒進行微生物催化之前，必需對上述所選的酵母菌株H-2等進行馴養，它是提高菌株耐酒精能力重要步驟之一。具體操作如下配制含酒精度不同的麥芽汁液體培養基，然后將上面分離和篩選獲得的菌株H-2、H-3、S-2等分別接入含有5%、10%、15%酒精濃度的麥芽汁培養基中，在28～30℃保溫箱內培養24～48小時，觀察有無氣泡發生，底部有無白色沉淀和液體表面有無菌膜形成。這些現象表現該菌種能否在含有15%酒精度的培養液中生成。表三，表示在5%、10%、15%酒精度下，48小時酵母菌株H-2、H-3、S-2、S-6、H-6、S-7、S-8的耐酒精能力情況其中++、+、-分別表示優、良、一般。為了更好地提高酵母菌株的耐酒精能力，馴養一般在三次以上。所得的抗酒精能力強的酵母菌株H-2Ar、H-3Ar、S-2Ar、S-6Ar、H-4Ar、H-8Ar，待透析或包埋催化各種的酒用。透析法催化白酒是一種非固定細胞的催化，它將馴養過的酵母菌株H-2Ar、H-3Ar等分別接于已滅菌過的麥芽汁瓊脂斜面試管中，在28～30℃培養48、60、72小時，觀察菌態長足，酶系成熟其中培養時間為60～72小時更好，并將產酯和產酒精能力不同互混把混合后的菌泥括入準備好的透析袋中，封住袋口，即可放入新酒中進行催熟處理。分別18、24、48、72小時，并重復進行30余次，其平均結果與原酒比較其結果見表四、表五。通過表四、五所示的24、48、72小時透析法處理的白酒，總脂提高較多，甲醇和雜醇油下降較明顯，其中以24和48小時處理情況較好，時間再長效果下降。表六表示不同菌量的活細胞透析處理結果比較，說明菌量在1.5克左右效果比較好。菌的存活率情況測定;分別將18、48、72小時對58～60%酒精度新酒中處理過的菌泥，放入含有玻璃球的20ml無菌水中，振動5分鐘，制成懸浮液，用血 球計算器計算每毫升中細胞總數。同時將溶液0.1ml涂在平板上，在28～30℃培養24～84小時，數出平板上的菌落數，該菌落數與懸浮液中細胞數之比即為存活率;其結果如表七所示。表七說明透析法催熟本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種從優質酒成熟的酒醅中采樣，在營養基中培養和篩選得到的酵母菌株Ｈ—２、Ｈ—３、Ｈ—６、Ｓ—２、Ｓ—６、Ｓ—７、Ｓ—８等，其特征在于所說的酵母菌株分別接入含有５％～１５％酒精濃度的麥芽汁培養基中馴養，得到經馴養過的酵母菌株，然后采用透析法和包埋法對白酒進行催熟處理。

【技術特征摘要】
1.一種從優質酒成熟的酒醅中采樣，在營養基中培養和篩選得到的酵母菌株H-2、H-3、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8等，其特征在于所說的酵母菌株分別接入含有5%～15%酒精濃度的麥芽汁培養基中馴養，得到經馴養過的酵母菌株，然后采用透析法和包埋法對白酒進行催熟處理。2.根據權利要求1所說的催熟白酒的方法，其特征是馴養的溫度在28℃～30℃，時間為24～48小時。3.根據權利要求1、2所說的催熟白酒的方法，其特征在于所說的馴養一般在三次以上，得到馴養的酵母菌株為H-2Ar、H-3Ar、H-6Ar、S-2Ar、S-6Ar、S-8Ar。4.根據權利要求1所說的催熟白酒的方法，其特征在于所說的透析法是將上述經過馴養的酵母菌株接種于麥芽汁瓊脂中培養，待酶系成熟，放入透析袋中并封口。5.根據權利要求1或4所說的催熟白酒的方法，其特征為在所說的麥芽汁瓊脂中培養菌株的溫度為28℃～30℃，時間為48小時～72小時，其中培養時間為60小時～70小時更好。6.根據權利要求1或4所說的催熟白酒的方法其特征在于所說的以透析法處理白酒的時間為18～70小時/每次，最好24～48小時/每次。7.根據權利要求1所說的催熟白酒的方法，其特征在于所說的歷埋法是把馴養過的酵母菌株分別培養于0.3%的酵母膏，0.5%蛋白胨麥芽汁培養基中，備制成固定化細胞，然后用材料包埋成包埋劑。8.根據權利要求7所說的催熟白酒的方法，其特征為在所說的酵母膏，蛋白胨麥芽汁培養基中培養，溫度為28℃～30℃，時...

【專利技術屬性】
技術研發人員：石代光，
申請(專利權)人：石代光，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]