蜂蜜茶酒及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及蜂蜜茶酒及其制備方法，屬于酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，該方法包括將濕潤后的綠茶原料、蜂蜜、果膠酶和纖維素酶混合；將混合物與釀酒微生物混合在20?30℃條件下發(fā)酵，得原酒醅；在原酒醅中添加綠茶汁，在20?30℃條件下發(fā)酵，得原酒；在原酒中混合蜂蜜，在20?30℃條件下發(fā)酵，得第一回酒；在第一回酒中添加綠茶汁和蜂蜜，在20?25℃條件下發(fā)酵，得第二回酒；在第二回酒中添加原酒醅，在20?25℃條件下發(fā)酵；其中，果膠酶的重量占混合物總重量的1?2％，纖維素酶的重量占混合物總重量的1?2％；該制備方法能夠快速的釀造出茶香濃郁，滋味甜醇，口感絲滑，具有預(yù)防心腦血管疾病、防止動(dòng)脈硬化等保健效果的蜂蜜茶酒。

Honey tea wine and preparation method thereof

The present invention relates to a honey tea wine and preparation method thereof, belonging to the technical field of alcoholic beverages, the method includes the Green Tea wet materials, honey, pectinase and cellulase mixture; will mixture with wine fermentation in 20 under 30 DEG C, to add wine grains; Green Tea juice in wine in fermented grains, fermentation, too wine in 20 under 30 DEG C; mixed honey in wine, fermented in 20 under 30 DEG C, the first to add wine; Green Tea juice and honey in the first wine, fermentation in 20 under 25 DEG C, second back to back in second wine; wine is added to wine fermented grains. In the 20 under 25 DEG C; the weight of the total weight of the mixture of pectinase accounted for 1 2%, cellulase weight accounted for 1 of the total weight of 2% mixture; the preparation method can quickly brewed tea rich, sweet taste of alcohol The silk tea is smooth and has the health-care effect of preventing cardiovascular and cerebrovascular diseases and preventing arteriosclerosis.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
蜂蜜茶酒及其制備方法
本專利技術(shù)涉及酒精飲料
，且特別涉及蜂蜜茶酒及其制備方法。
技術(shù)介紹
近年來，由于人們的生活水平提高，以往飲用烈性白酒逐漸發(fā)展到飲用低度營養(yǎng)保健型酒。天然蜂蜜釀制的蜂蜜酒純天然，無污染，是一種在酒類中具有獨(dú)特營養(yǎng)保健作用的理想酒品。蜂蜜經(jīng)發(fā)酵后其含糖量大大下降，不僅不影響原有的多肽、活性多糖、黃酮類化合物、SOD等功能成分，而且產(chǎn)生了新的營養(yǎng)成分，如氨基酸、B族維生素，礦物質(zhì)等重要生理活性物質(zhì)進(jìn)一步得到了提高。其中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì)，其中氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)中的鈉、鈣、磷含量較高，與葡萄酒相比，其營養(yǎng)成分更為理想。常飲蜂蜜酒，可以起到健脾開胃、通腸潤肺、增強(qiáng)記憶、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的保健功效。茶葉中含有眾多的營養(yǎng)保健物質(zhì)，例如：咖啡堿、茶堿、黃酮類物質(zhì)、兒茶素、多酚類物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，其具有減肥、降脂、預(yù)防心腦血管疾病等眾多功效；以茶葉為原料制備的酒精飲品具有茶葉的香味和營養(yǎng)成分。現(xiàn)有的各種保健酒的制備方法仍然存在很多問題，例如：發(fā)酵產(chǎn)物品質(zhì)不穩(wěn)定、發(fā)酵酒的口感不協(xié)調(diào)、發(fā)澀、有絮狀沉淀物、保健養(yǎng)生成分不足等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種蜂蜜茶酒的制備方法，此制備方法能夠快速的釀造出茶香濃郁，滋味甜醇，口感絲滑的蜂蜜茶酒，且由該制備方法釀造出的蜂蜜茶酒富含茶葉原料和蜂蜜原料中的多種保健物質(zhì)，使得釀造的蜂蜜茶酒具有預(yù)防心腦血管疾病、防止動(dòng)脈硬化等保健效果。本專利技術(shù)的另一目的在于提供一種蜂蜜茶酒，其茶香濃郁，滋味甜醇，口感絲滑，并且該蜂蜜茶酒中富含茶葉原料和蜂蜜原料中的多種保健物質(zhì)，因而該蜂蜜茶酒具有預(yù)防心腦血管疾病、防止動(dòng)脈硬化、美容養(yǎng)顏等保健效果。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本專利技術(shù)提出一種蜂蜜茶酒的制備方法，包括：將濕潤后的綠茶原料、蜂蜜、果膠酶和纖維素酶混合，得到混合物。將混合物與釀酒微生物混合并在20-30℃條件下發(fā)酵，得原酒醅。在原酒醅中添加綠茶汁后，在20-30℃條件下發(fā)酵，得原酒。在原酒中混合蜂蜜，在20-30℃條件下發(fā)酵，得第一回酒。在第一回酒中添加綠茶汁和蜂蜜，在20-25℃條件下發(fā)酵，得第二回酒。以及在第二回酒中添加原酒醅，在20-25℃條件下發(fā)酵。其中，果膠酶的重量占混合物總重量的1-2％，纖維素酶的重量占混合物總重量的1-2％。本專利技術(shù)提出一種蜂蜜茶酒，由上述蜂蜜茶酒的制備方法釀造的。本專利技術(shù)實(shí)施例的蜂蜜茶酒及其制備方法的有益效果是：該蜂蜜茶酒的制備方法能夠快速的制備出茶香濃郁，滋味甜醇，口感絲滑的蜂蜜茶酒，且該蜂蜜茶酒中富含茶葉原料和蜂蜜原料中的多種保健物質(zhì)，因而該蜂蜜茶酒具有預(yù)防心腦血管疾病、防止動(dòng)脈硬化、美容養(yǎng)顏等保健效果。具體實(shí)施方式為使本專利技術(shù)實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本專利技術(shù)實(shí)施例的蜂蜜茶酒及其制備方法進(jìn)行具體說明。選取綠茶干茶為原料，并用水將綠茶干茶原料濕潤。在濕潤綠茶干茶時(shí)，用的水的重量占綠茶干茶重量的30-40％，即可以將綠茶干茶完全濕潤，并讓綠茶全部變得柔軟、不扎手。需要說明的是，制備蜂蜜茶酒時(shí)使用的綠茶干茶原料可以是綠毛峰等品質(zhì)、等級略低的綠茶干茶。通常，綠毛峰的售價(jià)低、銷路窄、經(jīng)濟(jì)價(jià)值低下，銷售效益不佳，但是綠毛峰依然具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，且綠毛峰的產(chǎn)量大，原料成本相應(yīng)降低，用于制備蜂蜜茶酒既保證制得的蜂蜜茶酒良好的保健價(jià)值，又能夠降低制備成本，還能夠?yàn)榫G毛峰提供另一條銷路。需要進(jìn)一步說明的是，通常綠毛峰中含有一定量的茶梗。茶梗即與茶葉連接的部分較幼嫩的枝條，茶梗中含有較多的茶多酚、茶多糖、還原糖、纖維素等物質(zhì)，在制備蜂蜜茶酒時(shí)，使用等級較低的綠毛峰中具有一定量的茶梗，能夠使制得的蜂蜜茶酒口感更佳醇和、不刺激、滋味回甘，保健價(jià)值更突出。將綠茶濕潤后添加蜂蜜、果膠酶和纖維素酶混合，添加的蜂蜜的重量和濕潤的綠茶的重量比可以是1-2:1-2，得到混合物。上述混合物中添加的果膠酶的重量占該混合物總重量的1-2％，纖維素酶的重量占該混合物總重量的1-2％。在前述混合物中添加釀酒微生物，充分混合后，在20-30℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，得到原酒醅。在該混合物中的果膠酶和纖維素酶，可以破壞茶葉的細(xì)胞壁，纖維素降解，使得茶葉原料中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖和兒茶素等充分溶出，進(jìn)而可以提高釀造的蜂蜜綠茶中保健物質(zhì)的含量。而將發(fā)酵的溫度控制在20-30℃，是纖維素酶和果膠酶發(fā)酵適宜溫度，因而可以確保上述兩種酶類與茶葉原料的快速反應(yīng)，浸出大量的保健物質(zhì)。需要說明的是，在20-30℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，可以使釀酒微生物得到充分的活化和增殖，有利于后期的釀酒發(fā)酵過程快速進(jìn)行。需要進(jìn)一步說明的是，釀造蜂蜜茶酒時(shí)，添加一定量的果膠酶之后，能夠明顯改善蜂蜜茶酒的澄清程度，使釀造的蜂蜜茶酒的外觀更加澄清，減少蜂蜜茶酒生產(chǎn)后續(xù)的加工澄清工藝。具體地，添加于混合物中的釀酒微生物的重量占混合物重量的3-5％，釀酒微生物的添加量不易過多，即可避免釀酒微生物在混合物增殖、活化的初期消耗混合物大量的養(yǎng)分，避免后期成酒發(fā)酵效果不佳，甚至失敗；適量的添加釀酒微生物一方面能夠保證釀酒微生物在混合物中充分的增殖，以利于后期的成酒發(fā)酵充分、快速進(jìn)行；另一方面又不會消耗混合物中大量的養(yǎng)分用于釀酒微生物的增殖、活化。進(jìn)一步具體地，混合物和釀酒微生物混合后，發(fā)酵5-8d即可得到原酒醅。發(fā)酵5-8d，一方面能夠使釀酒微生物在混合物中充分增殖并活化，另一方面能夠使果膠酶和纖維素酶充分與綠茶原料反應(yīng)，破碎茶葉的細(xì)胞壁釋放大量的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖和兒茶素等營養(yǎng)物質(zhì)。再進(jìn)一步具體地，上述釀酒微生物可以選自啤酒酵母、生香酵母和紅曲霉中的至少一種。其中，啤酒酵母常用于酒精的發(fā)酵，常用于釀造葡萄酒和果酒，且啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，其幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維，故用啤酒酵母釀造蜂蜜茶酒能夠進(jìn)一步地提升該蜂蜜茶酒的保健功效；生香酵母除了大量的發(fā)酵產(chǎn)生酒精之外，還能夠產(chǎn)生大量的芳香味物質(zhì)，例如：各種高級醇、芳香雜醇以及4-羥基-呋喃酮類等，故用生香酵母釀造蜂蜜茶酒能夠提升該蜂蜜茶酒的香氣；紅曲霉除了大量的發(fā)酵產(chǎn)生酒精之外，能夠產(chǎn)生一些天然的有色物質(zhì)，使釀造出的酒成色更加，且紅曲霉還能夠產(chǎn)生降低膽固醇活性物質(zhì)、麥角固醇等營養(yǎng)保健物質(zhì)，需要說明的是，將紅曲霉應(yīng)用蜂蜜茶酒的釀造還能夠避免發(fā)酵底物中生成大腸桿菌、綠農(nóng)桿菌等有害微生物，進(jìn)而能夠保證釀酒過程的順利進(jìn)行，避免釀酒失敗。進(jìn)一步優(yōu)選地，上述釀酒微生物包括50-60重量份的啤酒酵母、10-20重量份的生香酵母、5-10重量份的紅曲霉、1-5重量份的乳酸桿菌和1-5重量份的醋酸桿菌。其中，乳酸桿菌和醋酸桿菌能夠增加發(fā)酵酒的香氣，改善酒的風(fēng)味，并且增添抗腫瘤、預(yù)防腸道感染等保健效果。需要說明的是，同時(shí)添加啤酒酵母、生香酵母、紅曲霉、乳酸桿菌和醋酸桿菌用于蜂蜜茶酒的本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種蜂蜜茶酒的制備方法，其特征在于，包括：將濕潤后的綠茶原料、蜂蜜、果膠酶和纖維素酶混合，得到混合物；將所述混合物與釀酒微生物混合并在20?30℃條件下發(fā)酵，得原酒醅；在所述原酒醅中添加綠茶汁后，在20?30℃條件下發(fā)酵，得原酒；在所述原酒中混合蜂蜜，在20?30℃條件下發(fā)酵，得第一回酒；在所述第一回酒中添加綠茶汁和蜂蜜，在20?25℃條件下發(fā)酵，得第二回酒；以及在所述第二回酒中添加所述原酒醅，在20?25℃條件下發(fā)酵；其中，所述果膠酶的重量占所述混合物總重量的1?2％，所述纖維素酶的重量占所述混合物總重量的1?2％。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種蜂蜜茶酒的制備方法，其特征在于，包括：將濕潤后的綠茶原料、蜂蜜、果膠酶和纖維素酶混合，得到混合物；將所述混合物與釀酒微生物混合并在20-30℃條件下發(fā)酵，得原酒醅；在所述原酒醅中添加綠茶汁后，在20-30℃條件下發(fā)酵，得原酒；在所述原酒中混合蜂蜜，在20-30℃條件下發(fā)酵，得第一回酒；在所述第一回酒中添加綠茶汁和蜂蜜，在20-25℃條件下發(fā)酵，得第二回酒；以及在所述第二回酒中添加所述原酒醅，在20-25℃條件下發(fā)酵；其中，所述果膠酶的重量占所述混合物總重量的1-2％，所述纖維素酶的重量占所述混合物總重量的1-2％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜茶酒的制備方法，其特征在于，所述釀酒微生物占所述混合物的重量的3-5％。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜茶酒的制備方法，其特征在于，所述原酒醅中添加的綠茶汁的體積是所述原酒醅體積的1-2倍。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜茶酒的制備方法，其特征在于，所...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔣敬，王成菊，蔣福峻，
申請(專利權(quán))人：重慶市春旭農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：重慶,50