The invention relates to a sesame paste and a preparation method thereof, in each of the 100 weight, which is prepared by the following raw materials: 10 black 25 copies, 30 copies of 10 black beans, black sesame 50 80, sesame oil amount of sesame; the invention has simple preparation process, nutritious, edible convenient, suitable for people more widely.
【技術實現步驟摘要】
一種芝麻醬及其制備方法
本專利技術涉及食品
，具體說是涉及一種工藝簡單，營養豐富的芝麻醬及其制備方法。
技術介紹
芝麻，是胡麻科胡麻屬一年生草本植物，是我國四大油料之一。芝麻含油量一般在46%-62%之間，含蛋白質20%-22%，芝麻蛋白氨基酸組成中，除賴氨酸含量較低外，其余皆接近或達到FAO/WHO建議優質蛋白。芝麻醬中除了油脂、蛋白質主要成分外，還含有碳水化合物、卵磷脂、維生素E及微量元素鈣、鎂、鐵等，營養豐富。特別是黑芝麻醬，芝麻性平味甘，有補肝腎，潤五臟的作用，對白發、脫發、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用，可以防止頭發脫發、白發、及其它一些發質問題。為此，許多消費者常年使用黑芝麻醬。但是黑芝麻醬的粗脂肪含量較高，為55%左右，一些“三高”人群不適宜服用；之外，我們實驗室分別對市售的22種白芝麻醬與13種黑芝麻醬進行感官評價，黑芝麻醬苦澀味較重，平均得分為77，低于白芝麻醬的得分81；芝麻醬體系不穩定，儲運期間容易出現析油、沉淀現象。目前有一些關于芝麻醬的報道如：中國專利CN1608516A公開了“芝麻醬及其制備方法”；中國專利CN101878933A公開了“一種腰果芝麻醬”；中國專利CN101878935A公開了“一種松仁芝麻醬”的制備方法，中國專利CN103251033A公開了“一種青蟹芝麻醬”，還有一些其他芝麻醬相關的專利；但這些公開的專利都是涉及在芝麻醬中添加不同的成分，以增加芝麻醬的營養價值或風味，芝麻醬都是用作調味品，佐餐食用。
技術實現思路
本專利技術的目的正是針對上述現有技術中所存在的不足之處而提供一種黑芝麻醬及其制備方法...
【技術保護點】
一種芝麻醬及其制備方法，其特征在于：所述芝麻醬以每100份重量計，其是由下述原料制得：黑米10??25份，黑豆10?30份，黑芝麻50?80份，芝麻油0.2?10份；所述制備方法如下：a、清理干凈的黑米70℃烘干，粉碎、過60目篩，調質使物料含水量為20?27%，170℃下進行擠壓膨化，；b、清理干凈的黑豆放到洗凈的炒鍋中170℃翻炒30min；盛出放涼；c、清理干凈的黑芝麻放到洗凈的炒鍋中110℃翻炒50min；盛出放涼；d、將上述步驟得到的膨化黑米、炒黑豆與炒黑芝麻加到膠體磨中一起研磨8?min，進行第一次研磨；e、加入芝麻油進行第二次研磨，使所得芝麻醬的粒徑中位徑≤32?μm；f、在無菌環境下進行灌裝即可。
【技術特征摘要】
1.一種芝麻醬及其制備方法，其特征在于：所述芝麻醬以每100份重量計，其是由下述原料制得：黑米10-25份，黑豆10-30份，黑芝麻50-80份，芝麻油0.2-10份；所述制備方法如下：a、清理干凈的黑米70℃烘干，粉碎、過60目篩，調質使物料含水量為20-27%，170℃下進行擠壓膨化，；b、清理干凈的黑...
【專利技術屬性】
技術研發人員：侯利霞，汪學德，魏安池，
申請(專利權)人：河南工業大學，
類型：發明
國別省市：河南,41
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