甘三酯組合物及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種甘三酯組合物，其特征在于，基于所述組合物的總質量計，所述組合物滿足以下條件：SSS≥60.0％；PPP/SSS＝5.0％～85.0％；StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，其中，“S”表示飽和脂肪酸，包括但不局限于碳鏈長度C8?C26的飽和脂肪酸，“P”表示棕櫚酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。本發明專利技術所提供的甘三酯組合物能快速有效地促進油脂結晶，縮短涂層的收干時間。

Gan three ester composition and preparation method thereof

The invention provides a GaN three ester composition, which is characterized in that the total quality of the composition based on the composition, meet the following conditions: SSS = 60%; PPP/SSS = 5% ~ 85%; StStSt/SSS = 0.10% ~ 85%, among them, \S\ said unsaturated fatty acids, including saturated fat but not limited to the carbon chain length C8 C26 acid, \P\ said palmitic acid (C16:0), \St\ said stearic acid (C18:0). The Gan three ester composition provided by the invention can rapidly and effectively promote oil crystallization and shorten the drying time of the coating.

【技術實現步驟摘要】
甘三酯組合物及其制備方法
本專利技術涉及一種甘三酯組合物，尤其涉及一種具有促晶效果的甘三酯組合物。
技術介紹
巧克力是人們喜愛的食物。按照油脂的來源，巧克力可分為純脂巧克力和代脂巧克力。純脂巧克力味道細膩，風味獨特，深受消費者喜愛，但是其不菲的價格使得消費者望而卻步。代脂巧克力是以月桂酸系或者棕櫚酸系油脂為基料油脂，配合可可粉、糖、奶粉等制成的食品，其相對較低的價格使其成為市場的主流產品。但是傳統的代可可脂飽和酸和反式酸含量較高。隨著營養學的發展和人們對營養健康的重視，低反低飽和成為糖果油脂的必然趨勢。但是低反低飽和油脂結晶速率較慢，不能滿足加工工藝的需求，因此需要開發促晶劑來促進其結晶，縮短產品收干時間。目前已經對促晶劑有一些報道，比如CN103002748A公開六聚甘油八硬脂酸酯可以用在煎炸油中，加快煎炸食物上殘油的結晶速率，改善食物的口感風味。但是該產品目前在國內的市場暫不成熟，不能夠商業化操作。CN101990571公布了酯化率為28‐60％的山梨糖醇酯可以有效提高油脂的結晶速率，向棕櫚油中添加0.5％山梨糖醇酯，0℃下棕櫚油結晶20min時的固脂含量可以由44.4％提高至52.6％，但是山梨糖醇酯不能夠在巧克力中使用(GB2760‐2014)。CN103491792A公開了一種三棕櫚酸甘油酯含量為70‐90％的油脂組合物，向棕櫚油中添加1％該組合物，25℃結晶20min時的固脂可以提高8％，該組合物的缺點是產率特別低(≤5％)，且需要用溶劑分提。CN104320977A公布了一種由SOS制備的β型晶種，應用到純脂中能夠有效改善純脂巧克力的脫模性，但是該晶種只適用于純脂，在代脂糖果中沒有效果。因此開發出一種促晶效果顯著的促晶劑來解決代可可脂結晶問題是目前急需解決的技術問題。
技術實現思路
本專利技術專利技術人通過對調整甘三酯結構，開發出了一種促晶效果顯著的甘三酯組合物，因而完成了本專利技術。本專利技術的第一方面，提供一種甘三酯組合物。本專利技術的第二方面，提供一種甘三酯組合物的制備方法I。本專利技術的第三方面，提供一種甘三酯組合物的制備方法II。本專利技術的第四方面，提供一種甘三酯組合物的制備方法III。本專利技術的第五方面，提供一種甘三酯組合物的應用。本專利技術的第六方面，提供一種油脂組合物。本專利技術的第七方面，提供油脂組合物在食品中的應用。本專利技術的第一方面，提供了一種甘三酯組合物，所述組合物滿足以下條件：以甘三酯組合物總質量計，(1)SSS≥60.0％，優選≥75.0％，進一步優選≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，優選6.0％～60.0％，進一步優選7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，優選18.2～75.8％，進一步優選27.2％～61.2％；其中，“S”表示飽和脂肪酸，優選碳鏈長度C8-C26的飽和脂肪酸，“P”表示棕櫚酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。在一個具體實施例中，所述組合物中P2St/SSS＝2.0％～45.0％，優選3.0％～35.0％，進一步優選5.28％～24.65％，其中所述P2St為包含2個棕櫚酸和1個硬脂酸基團的甘油三酯。在另一個具體實施例中，所述組合物中PSt2/SSS＝1.0％～25.0％，優選6.0％～23.0％，進一步優選8.3％～20.5％，其中所述PSt2為包含1個棕櫚酸和2個硬脂酸基團的甘油三酯。在另一個具體實施例中，所述組合物由原料油脂經氫化、分提、酯交換、復配中的一種或多種處理而得。在另一個具體實施例中，所述原料油脂為豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、卡諾拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、豬油、牛油、羊油、雞鴨脂以及這些油脂的分提組分中的一種或幾種的混合物。在另一個具體實施例中，所述氫化處理為全氫化或部分氫化。在另一個具體實施例中，所述組合物由甘油與脂肪酸或脂肪酸甲乙酯直接合成而得。在另一個具體實施例中，所述組合物由酯交換后油脂經干法分提或者溶劑分提而得。在另一個具體實施例中，所述組合物由甘一酯和/或甘二酯與脂肪酸及其酯類經化學反應而得。在另一個具體實施例中，所述組合物由氫化棕櫚油與氫化大豆油復配而得，優選地由全氫化棕櫚油與全氫化大豆油復配而得。在另一個具體實施例中，所述氫化棕櫚油和氫化大豆油質量比為1:9～9:1，優選2:8～4:6。在另一個具體實施例中，所述組合物由棕櫚硬脂與氫化大豆油復配而得，所述棕櫚硬脂和氫化大豆油質量比為1:9～9:1，優選2:8～4:6。本專利技術的第二方面，提供了一種甘三酯組合物的制備方法，所述方法包括步驟：(1)提供原料油脂；(2)將原料油脂經氫化、分提、酯交換、復配中的一種或多種處理。在一個具體實施例，所述原料油脂為豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、卡諾拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、豬油、牛油、羊油、雞鴨脂中的一種或幾種。在另一個具體實施例中，將原料油脂經氫化和復配處理。在另一個具體實施例中，所述原料油脂為豆油、棕櫚油。在另一個具體實施例中，將豆油進行氫化處理，優選進行全氫化處理。在另一個具體實施例中，將棕櫚油進行氫化處理，優選進行全氫化處理。在另一個具體實施例中，將氫化棕櫚油與氫化大豆油復配，優選地將全氫化棕櫚油與全氫化大豆油進行復配。在另一個具體實施例中，所述氫化棕櫚油和氫化大豆油質量比為1:9～9:1，優選2:8～4:6。在另一個具體實施例中，將棕櫚油進行分提得到棕櫚硬脂。在另一個具體實施例中，將棕櫚硬脂與氫化大豆油進行復配，所述棕櫚硬脂和氫化大豆油質量比為1:9～9:1，優選2:8～4:6。在本專利技術中，經氫化、復配處理后所得到的油脂還可進一步經分提處理。本專利技術的第三方面，提供了一種甘三酯組合物的制備方法II，所述方法包括步驟：甘油與脂肪酸或其酯進行酯化反應。在一個具體實施例中，所述脂肪酸含有棕櫚酸、硬脂酸。在另一個具體實施例中，所述脂肪酸還含有月桂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、山崳酸、花生酸中的一種或幾種。在另一個具體實施例中，所述制備方法在酯化反應之后還有分提步驟。本專利技術的第四方面，提供了一種甘三酯組合物的制備方法Ⅲ，所述方法包括甘一酯和/或甘二酯與脂肪酸其酯類進行酯交換反應的步驟。在一個具體實施例中，所述脂肪酸含有棕櫚酸、硬脂酸。在另一個具體實施例中，所述脂肪酸還含有月桂酸、豆蔻酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、山崳酸中的一種或幾種。本專利技術的第五方面，提供了甘三酯組合物的一種應用，所述甘三酯組合物用作促晶劑。本專利技術的第六方面，提供了一種油脂組合物，基于油脂組合物的總質量計，所述油脂組合物中包含60％-100％的甘三酯，優選65％-99％，進一步優選70％-98％；其中基于所述甘三酯組合物的總質量計，所述甘三酯組合物滿足以下條件：(1)SSS≥60.0％，優選≥75.0％，進一步優選≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，優選6.0％～60.0％，進一步優選7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，優選18.2～75.8％，進一步優選27.2％～61.2％；其中，“S”表示飽和脂肪酸，包括但不局限于碳鏈長度C8-C26的飽和脂肪酸，“P”表示棕櫚酸(本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種甘三酯組合物，其特征在于，基于所述組合物的總質量計，所述組合物滿足以下條件：(1)SSS≥60.0％，優選≥75.0％，進一步優選≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，優選6.0％～60.0％，進一步優選7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，優選18.2～75.8％，進一步優選27.2％～61.2％；其中，“S”表示飽和脂肪酸，優選碳鏈長度C8?C26的飽和脂肪酸，“P”表示棕櫚酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。

【技術特征摘要】
1.一種甘三酯組合物，其特征在于，基于所述組合物的總質量計，所述組合物滿足以下條件：(1)SSS≥60.0％，優選≥75.0％，進一步優選≥81.7％；(2)PPP/SSS＝5.0％～85.0％，優選6.0％～60.0％，進一步優選7.4％～54.3％；(3)StStSt/SSS＝0.10％～85.0％，優選18.2～75.8％，進一步優選27.2％～61.2％；其中，“S”表示飽和脂肪酸，優選碳鏈長度C8-C26的飽和脂肪酸，“P”表示棕櫚酸(C16:0)，“St”表示硬脂酸(C18:0)。2.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述組合物中P2St/SSS＝2.0％～45.0％，優選3.0％～35.0％，進一步優選5.28％～24.65％；和/或PSt2/SSS＝1.0％～25.0％，優選6.0％～23.0％，進一步優選8.3％～20.5％；其中所述P2St為包含2個棕櫚酸和1個硬脂酸基團的甘油三酯，所述PSt2為包含1個棕櫚酸和2個硬脂酸基團的甘油三酯。3.如權利要求1或2所述的組合物，其特征在于，所述組合物由原料油脂經氫化、分提、酯交換、復配中的一種或多種處理而得；優選地所述原料油脂為豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、卡諾拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、豬油、牛油、羊油、雞鴨脂以及這些油脂的分提組分中的一種或幾種的混合物。4.一種甘三酯組合物的制備方法，其特征在于，所述方法包括步驟：(1)提供原料油脂；(2)將原料油脂經氫化、分提、酯交換、復配中的一種或多種處理；優選地所述原料油脂為豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、卡諾拉、花生油、玉米油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、核桃油、椰子油、豬油、牛油、羊油、雞鴨脂以及這些油脂的分提組分中的一種或幾種的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張林尚，張虹，陳寸紅，張綾芷，
申請(專利權)人：豐益上海生物技術研發中心有限公司，
類型：發明
國別省市：上海,31