鳳尾蝦球及其加工方法技術

本發(fā)明專利技術提供鳳尾蝦球及其加工方法，鳳尾蝦球包括成型內(nèi)料13～17份、漿液3.02～3.06份、預裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，成型內(nèi)料包括預制去頭蝦和調(diào)味蝦泥；預制去頭蝦包括如下重量份的原料制備而成：去頭蝦160～200份、水151～191份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽5.2～5.6份。本發(fā)明專利技術的有益效果在于：將去頭蝦、蝦段和蝦泥進行預制，可使蝦球的口感脆嫩，將上述原料以一定比例混合得到的調(diào)味蝦泥易于成型，裹在預制去頭蝦上后不易變形，在成型內(nèi)料外按一定比例裹上漿液、預裹粉和面包糠后，鳳尾蝦球的形狀可穩(wěn)定下來，且不易粘連。

The tail Shrimp balls and its processing method

The present invention provides Pteris Shrimp balls and its processing method, including molding material Pteris Shrimp balls 13 ~ 17, 3.02 ~ 3.06, slurry pre coated powder 0.64 ~ 0.68 and 3.1 ~ 3.5 servings of bread crumbs, molding material including precast headless shrimp and shrimp flavoring mud; prefabricated shrimp to the head comprises the following raw materials prepared by the shrimp to the head from 160 to 200, 151 to 191 parts of water, water retention agent 3.4 ~ 3.8 and 5.2 ~ 5.6 samples of edible salt. The invention has the advantages that: the headless shrimp shrimp, shrimp and mud are prefabricated, can make Shrimp balls taste crisp, the raw materials are mixed in certain proportion to get flavoring mud shrimp easy molding, wrapped in prefabricated shrimp to the head after the deformation is not easy, in the molding material according to a certain proportion in abroad the slurry, pre wrapped flour and bread crumbs, the tail shape can be stabilized Shrimp balls, and not easy adhesion.

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本領域涉及速凍肉制品加工領域，具體地說是鳳尾蝦球及其加工方法。
技術介紹
鳳尾蝦球是一道著名小吃，通常的做法是將已去殼、去蝦線的去頭蝦裹在成球形的漿料中，去頭蝦的帶殼尾部露出于球形漿料外，入鍋炸或烤箱烤制，即可食用。其加工步驟較為復雜，且對蝦的新鮮度要求較高，需要現(xiàn)場準備材料后及時炸制或烤制，否則蝦球內(nèi)的蝦容易變干變硬，從而口感不佳。并且，由于其中心不在球形漿料的中心，烹飪后蝦球容易變形。因此，亟需一種口感爽脆、不易變形的鳳尾蝦球。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術所要解決的技術問題是：提供一種口感爽脆、不易變形的鳳尾蝦球及其加工方法。為了解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案為：鳳尾蝦球，包括如下重量份的原料制備而成：成型內(nèi)料13～17份、漿液3.02～3.06份、預裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型內(nèi)料包括預制去頭蝦和調(diào)味蝦泥；所述預制去頭蝦包括如下重量份的原料制備而成：去頭蝦160～200份、水151～191份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽5.2～5.6份；所述調(diào)味蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：預制蝦泥12.4～12.8份，北太魷魚泥6.1～6.5份，馬蹄3.1～3.2份，蝦段18～22份，食用鹽0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，雞精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；所述預制蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：蝦泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；所述混合液包括如下重量份的原料制備而成：水9.65～10.05份和水分保持劑0.13～0.17份；所述蝦段包括如下重量份的原料制備而成：蝦仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽3.4～3.8份；所述漿液包括如下重量份的原料制備而成：漿粉38～42份和水130～150份。本專利技術還提供一種鳳尾蝦球的加工方法，包括如下步驟：步驟1、按如下重量份將去頭蝦160～200份、食用鹽5.2～5.6份和水分保持劑3.4～3.8份放入151～191份水中浸制后撈出蝦，得預制去頭蝦；按如下重量份將蝦仁160～200份、水分保持劑3.4～3.8份放入170.8～174.8份水中浸制后撈出蝦仁切段，得蝦段；將水和水分保持劑按重量比9.65～10.05∶0.13～0.17混合，得混合液，再將蝦泥和混合液按重量比12.4～12.8∶1.2～1.6混合，得預制蝦泥；將原料按如下重量份混合：預制蝦泥12.4～12.8份，北太魷魚泥6.1～6.5份，馬蹄3.1～3.2份，蝦段18～22份，食用鹽0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，雞精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份，得調(diào)味蝦泥；將漿粉和水按重量比38～42∶130～150混合并攪拌后得漿液；步驟2、將預制去頭蝦裹入調(diào)味蝦泥并使預制去頭蝦的尾部露出調(diào)味蝦泥的表面，將調(diào)味蝦泥調(diào)整為球形，得成型內(nèi)料；步驟3、在成型內(nèi)料的表面依次裹上漿液、預裹粉和面包糠，得鳳尾蝦球，其中成型內(nèi)料、漿液、預裹粉和面包糠的重量比為13～17∶3.02～3.06∶0.64～0.68∶3.1～3.5。本專利技術的有益效果在于：將去頭蝦、蝦段和蝦泥進行預制，可使蝦球的口感脆嫩，將上述原料以一定比例混合得到的調(diào)味蝦泥易于成型，裹在預制去頭蝦上后不易變形，在成型內(nèi)料外按一定比例裹上漿液、預裹粉和面包糠后，鳳尾蝦球的形狀可穩(wěn)定下來，且不易粘連。具體實施方式為詳細說明本專利技術的
技術實現(xiàn)思路
、所實現(xiàn)目的及效果，以下結合實施方式予以說明。本專利技術最關鍵的構思在于：將去頭蝦、蝦段和蝦泥進行預制，可使蝦球的口感脆嫩，將上述原料以一定比例混合得到的調(diào)味蝦泥易于成型，裹在預制去頭蝦上后不易變形，在成型內(nèi)料外按一定比例裹上漿液、預裹粉和面包糠后，鳳尾蝦球的形狀可穩(wěn)定下來，且不易粘連。本專利技術提供一種鳳尾蝦球，包括如下重量份的原料制備而成：成型內(nèi)料13～17份、漿液3.02～3.06份、預裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型內(nèi)料包括預制去頭蝦和調(diào)味蝦泥；所述預制去頭蝦包括如下重量份的原料制備而成：去頭蝦160～200份、水151～191份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽5.2～5.6份；所述調(diào)味蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：預制蝦泥12.4～12.8份，北太魷魚泥6.1～6.5份，馬蹄3.1～3.2份，蝦段18～22份，食用鹽0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，雞精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；所述預制蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：蝦泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；所述混合液包括如下重量份的原料制備而成：水9.65～10.05份和水分保持劑0.13～0.17份；所述蝦段包括如下重量份的原料制備而成：蝦仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽3.4～3.8份；所述漿液包括如下重量份的原料制備而成：漿粉38～42份和水130～150份。進一步的，還包括起酥油，鳳尾蝦球和起酥油的重量比為22∶3。本專利技術還提供一種鳳尾蝦球的加工方法，包括如下步驟：步驟1、按如下重量份將去頭蝦160～200份、食用鹽5.2～5.6份和水分保持劑3.4～3.8份放入151～191份水中浸制后撈出蝦，得預制去頭蝦；按如下重量份將蝦仁160～200份、水分保持劑3.4～3.8份放入170.8～174.8份水中浸制后撈出蝦仁切段，得蝦段；將水和水分保持劑按重量比9.65～10.05∶0.13～0.17混合，得混合液，再將蝦泥和混合液按重量比12.4～12.8∶1.2～1.6混合，得預制蝦泥；將原料按如下重量份混合：預制蝦泥12.4～12.8份，北太魷魚泥6.1～6.5份，馬蹄3.1～3.2份，蝦段18～22份，食用鹽0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，雞精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份，得調(diào)味蝦泥；將漿粉和水按重量比38～42∶130～150混合并攪拌后得漿液；步驟2、將預制去頭蝦裹入調(diào)味蝦泥并使預制去頭蝦的尾部露出調(diào)味蝦泥的表面，將調(diào)味蝦泥調(diào)整為球形，得成型內(nèi)料；步驟3、在成型內(nèi)料的表面依次裹上漿液、預裹粉和面包糠，得鳳尾蝦球，其中成型內(nèi)料、漿液、預裹粉和面包糠的重量比為13～17∶3.02～3.06∶0.64～0.68∶3.1～3.5。進一步的，還包括步驟4：將步驟3所得鳳尾蝦球放入起酥油中炸制，其中鳳尾蝦球和起酥油的重量比為22∶3，可對蝦球起到護色和保護作用。進一步的，還包括步驟5：將炸制后的鳳尾蝦球速凍后進行冷凍，可大大延長鳳尾蝦球的保質期。從上述描述可知，本專利技術的有益效果在于：將去頭蝦、蝦段和本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
鳳尾蝦球，其特征在于：包括如下重量份的原料制備而成：成型內(nèi)料13～17份、漿液3.02～3.06份、預裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型內(nèi)料包括預制去頭蝦和調(diào)味蝦泥；所述預制去頭蝦包括如下重量份的原料制備而成：去頭蝦160～200份、水151～191份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽5.2～5.6份；所述調(diào)味蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：預制蝦泥12.4～12.8份，北太魷魚泥6.1～6.5份，馬蹄3.1～3.2份，蝦段18～22份，食用鹽0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，雞精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；所述預制蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：蝦泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；所述混合液包括如下重量份的原料制備而成：水9.65～10.05份和水分保持劑0.13～0.17份；所述蝦段包括如下重量份的原料制備而成：蝦仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽3.4～3.8份；所述漿液包括如下重量份的原料制備而成：漿粉38～42份和水130～150份。...

【技術特征摘要】
1.鳳尾蝦球，其特征在于：包括如下重量份的原料制備而成：成型內(nèi)料13～17份、漿液3.02～3.06份、預裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型內(nèi)料包括預制去頭蝦和調(diào)味蝦泥；所述預制去頭蝦包括如下重量份的原料制備而成：去頭蝦160～200份、水151～191份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽5.2～5.6份；所述調(diào)味蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：預制蝦泥12.4～12.8份，北太魷魚泥6.1～6.5份，馬蹄3.1～3.2份，蝦段18～22份，食用鹽0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，雞精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；所述預制蝦泥包括如下重量份的原料制備而成：蝦泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；所述混合液包括如下重量份的原料制備而成：水9.65～10.05份和水分保持劑0.13～0.17份；所述蝦段包括如下重量份的原料制備而成：蝦仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持劑3.4～3.8份和食用鹽3.4～3.8份；所述漿液包括如下重量份的原料制備而成：漿粉38～42份和水130～150份。2.根據(jù)權利要求1所述的鳳尾蝦球，其特征在于：還包括起酥油，鳳尾蝦球和起酥油的重量比為22∶3。3.鳳尾蝦球的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：步驟1、按如下重量份將去頭蝦160～200份、食用鹽5.2～5.6...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：何禮標，
申請(專利權)人：福清市東威水產(chǎn)食品實業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：福建;35