降低乳脂肪的飽合脂肪酸含量的方法,獲得的制品以及其應用技術

本發明專利技術涉及用于降低乳脂肪的飽和脂肪酸含量的方法，包括降低的飽和脂肪酸含量的乳脂肪——其優選地通過本發明專利技術的方法獲得，以及涉及包含所述脂肪的食物組合物。

【技術實現步驟摘要】
降低乳脂肪的飽合脂肪酸含量的方法，獲得的制品以及其應用本申請是分案申請，原申請的申請日是2008年10月24日，申請號為200880113904.8(PCT/EP2008/064444)，專利技術名稱為“降低乳脂肪的飽合脂肪酸含量的方法，獲得的制品以及其應用”。專利
本專利技術涉及用于降低來自反芻動物的乳脂肪，優選牛的乳脂肪，更優選乳牛的乳脂肪之飽合脂肪酸含量的方法，涉及此類反芻動物的乳脂肪，優選牛或乳牛的乳脂肪，其包含降低的飽和脂肪酸含量——優選地通過本專利技術之方法獲得，以及涉及源自該反芻動物，優選牛或乳牛的乳脂肪的食品組合物及它們的應用。專利技術背景就像所有食物脂肪，乳脂肪主要由三酰甘油(98％)組成，其是脂肪酸及甘油的三酯。乳脂肪以各種不同的脂肪酸(至少十種主要的不同脂肪酸)和各種不同的三酰甘油——其是這些脂肪酸的組合——為特征。具有4-10個碳的短鏈的脂肪酸——其基本上為飽和脂肪酸，具有12-18個碳的長鏈的脂肪酸——其主要為飽和脂肪酸和單不飽和(mono-unsaturated)脂肪酸，和具有長鏈的多不飽和(poly-unstaturated)脂肪酸——其以僅約3％的量存在，可特別地提及，不飽和脂肪酸主要為《順式》(《cis》)構型，但是有一些不飽和脂肪酸為《反式》(《trans》)構型。這些脂肪酸主要具有偶數個碳原子，但亦存在小比例的具有奇數個碳原子的脂肪酸(特別是具有15和17個碳原子者)。再者，三酰甘油是具有包含短鏈脂肪酸的短鏈(C36-C42)的三酰甘油，或者是具有只包含長鏈脂肪酸的長鏈(C44-C54)的三酰甘油。所有這些三酰甘油是三飽和的(trisaturated)，即，他們只包含飽和脂肪酸，或者是不飽和的，即，它們包含一種或多種不飽和脂肪酸。乳脂肪和富含乳脂肪的食品如黃油、奶油、奶酪等)經受一種不佳的營養印象，因為該脂肪的高的飽和脂肪酸和膽固醇含量阻止了他們的應用。表1示出了奶品脂肪中的脂肪酸組成。在閱讀表1時，發現乳牛奶的脂肪酸脂肪含有65.5％的飽和脂肪酸，31％的單不飽和脂肪酸(《順式》和《反式》)和大約3.5％的多不飽和脂肪酸(《順式》和《反式》)，這些水平表示為相對于減少至100％的所有脂肪酸的總和的重量百分比，總和也稱為總脂肪酸(totalfattyacids)。進一步，該脂肪酸組成取決于季節以及乳牛的飼養而變化；在春季和夏季，乳脂肪是較少飽和的，原因是主要有新鮮青草組成的飼料提供了大量的不飽和脂肪酸，而在冬季時牛的飼料(儲存的草料)引起奶品的脂肪組成發生改變，其富含飽和脂肪酸。表1冬季乳脂肪夏季乳脂肪平均值脂肪酸(重量百分比)C43.73.63.7C62.52.12.3C81.51.21.4C103.12.52.8C10：10.30.30.3C124.03.03.5C1411.89.110.4C14：12.02.02.0C151.21.11.2C1632.424.228.3C16：12.62.62.6C170.80.60.7C17：10.20.30.3C189.713.011.3C18：1順式18.525.422.0C18：1反式2.84.83.8C18：2順式-順式2.12.32.2C18：2連結順式-反式0.41.00.7C18：30.30.80.6飽和脂肪酸的總重70.860.565.6單不飽和脂肪酸(順式+反式)的總重26.435.430.9多不飽和脂肪酸(順式+反式)的總重2.84.13.5由于牛奶原料為動物脂肪，其含有膽固醇(每100克280毫克)。然而，營養學建議推薦膽固醇食物攝取限制為每天最多300毫克。因此，改善乳脂肪的營養成份(nutritionalimage)包括降低其膽固醇含量及其飽和脂肪酸含量。目前，從乳脂肪提取膽固醇在工業上通過物理方法實現，如使用環糊精(cyclodextrin)或通過蒸汽汽提(steamstripping)進行分子封裝。使用上述方法，最少可提取出最初存在的膽固醇的75％。同樣地，雖然存在用于降低奶品脂肪中飽和脂肪酸含量的方法，但是顯然成效不彰。確實，這些畜牧實踐需要特定的產乳動物(乳牛)飼養。實際上，通過以富有多不飽和脂肪酸(例如，基于亞麻仁油、黃豆油的飼料)的草料提供給產乳動物(乳牛)，來改變它們的飼養是可能的。這樣的飼養在冬季的效果特別顯著，其中觀察了以基于干草或青貯飼料的冬季比例進行的比較。然而，在其它的季節，當動物(乳牛)飼喂青草(由于新鮮青草富有ω(omega)-3型的多不飽和脂肪酸)時，效果就很有限。在用于動物(牛)的飼料中添加的油類在乳牛的瘤胃里進行顯著的生物氫化(biohydrogenation)，其使(牛)乳脂肪中《反式》型構象的不飽和脂肪酸的水平顯著地增加，這就不需要營養學家給予《反式》型的脂肪酸在質量上應有的地位。這種效果部分降低了降低所獲得的飽和脂肪酸的益處。飼料中提供的不飽和油類的保護使得生物氫化受到限制。這是由反芻研究室(Rumentek)(澳大利亞)推薦的實際應用。該效果通過由不會被瘤胃的微生物降解的物質組成的保護外殼實現。在這些實務上改變乳牛飼料公認具有最佳結果，可能實現將飽和脂肪酸水平相對地降低20到25％，飽和脂肪酸水平從70.5到54.4％(絕對值降低16.1％)。(Poppitt，S.D.等人，2002，Lipid-loweringeffectsofamodifiedbutter-fat：acontrolledinterventiontrialinhealthymen，EuropeanJournalofClinicalNutrition，56，64-71)。然而，除了降低(牛)脂肪中的飽和脂肪酸，這種方法需要富含油的動物(牛)用飼料，其造成畜養及選擇性集聚限制，這將增加制造的奶品的成本。另外，這種在產奶動物(牛只，例如乳牛)飼料中的改變造成其乳品中脂肪的含量，或甚至蛋白質水平降低。(PaccardP.，ChenaisF.，BrunschwigP.July2006.Maitrisedelamatièregrassedulaitparl′alimentationdesvacheslaitières，Etudebibliographiqueetsimulationstechnicoeconomiques，Collectionresultats，Onilait(2rueSaint20Charles，75740ParisCedex15)andInstitutdel′Elevage(149ruedeBercy，75595ParisCedex12)，Compterendu030631012。用以降低乳脂肪中的飽和脂肪酸含量的另一種可能包括通過結晶實現乳脂肪的多步分餾。通過結晶進行的脂肪的多步分餾適用于所謂的硬漿脂肪(hardstockfat)(室溫為塑性)樣棕櫚油或乳脂肪。利用這種技術，可能獲得更硬或更軟(甚或液態)的分餾物，更加適合一些應用(例如用于糕餅制造的硬黃油，用于消費品的軟或涂抹用黃油等等)。該技術乃基于具有高溶點的三酰甘油的部分結晶化，其由在溫和攪動下受控制的緩慢冷卻形成，然后經由過濾或離心操作從剩油中分離出來。由晶體形成的的固相稱為硬脂酸甘油酯，其余的油或液相稱為油酸甘油酯本文檔來自技高網...

【技術保護點】
乳牛的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量計，其飽和脂肪酸含量低于50％，單不飽和脂肪酸含量為45％以上，所述乳脂肪通過這樣的方法獲得，在所述方法中所有或部分的乳牛的乳脂肪經受一個或多個結晶化的分餾步驟，隨后進行一個或多個酶促酯交換反應，接續一個或多個分餾結晶化步驟；或者在所述方法中所有或部分的乳牛的乳脂肪經受一個或多個結晶化的分餾步驟，隨后通過短程蒸餾的一個或多個分餾步驟。

【技術特征摘要】
2007.10.29 EP 07119534.11.乳牛的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量計，其飽和脂肪酸含量低于50％，單不飽和脂肪酸含量為45％以上，所述乳脂肪通過這樣的方法獲得，在所述方法中所有或部分的乳牛的乳脂肪經受一個或多個結晶化的分餾步驟，隨后進行一個或多個酶促酯交換反應，接續一個或多個分餾結晶化步驟；或者在所述方法中所有或部分的乳牛的乳脂肪經受一個或多個結晶化的分餾步驟，隨后通過短程蒸餾的一個或多個分餾步驟。2.根據權利要求1所述的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量計，其飽和脂肪酸含量低于45％。3.根據權利要求2所述的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量計，其飽和脂肪酸含量低于40％。4.根據權利要求3所述的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量計，其飽和脂肪酸含量低于35％。5.根據權利要求1-4任一項所述的乳脂肪，其單不飽和脂肪酸含量為50％以上，該含量按基于全部脂肪酸的重量計表示。6.根據權利要求5所述的乳脂肪，其單不飽和脂肪酸含量為55％以上，該含量按基于全部脂肪酸的重量計表示。7.根據權利要求1-4任一項所述的乳脂肪，其多不飽和脂肪酸含量為5.5％以上，該含量按基于全部脂肪酸的重量計表示。8.根據權利要求7所述的乳脂肪，其多不飽和脂肪酸含量為6％以上，該含量按基于全部脂肪酸的重量計表示。9.根據權利要求8所述的乳脂肪，其多不飽和脂肪酸含量為7％以上，該含量按基于全部脂肪酸的重量計表示。10.獲得反芻動物乳脂肪的方法，按基于全部脂肪酸的重量計，所述反芻動物乳脂肪的飽和脂肪酸含...

【專利技術屬性】
技術研發人員：D·戴爾曼斯，
申請(專利權)人：考曼公司，
類型：發明
國別省市：比利時,BE