一種月餅及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種月餅及其制備方法，按其重量份計，包括以下原料：小麥粉25?35份，糯米粉20?40份，碳酸鈉1?3份，糖漿3?5份，花生油5?7份、純凈水10?14份、刺梨粉5?7份、桔餅6?8份、山黃皮1?3份、欖仁5?7份、瓜子仁2?4份、核桃仁5?9份、芝麻仁3?6份、杏仁3?7份、香辛料2?3份、白砂糖3?5份。通過備料、原料的準備、月餅皮的制備、餡料的制備、月餅胚的制作、月餅的烘烤等步驟制得的月餅制作簡單、營養豐富、成本低廉、口感豐富、刺梨粉和桔餅，一方面增加了月餅的膳食纖維含量，在不損失月餅營養成分的同時改善了月餅的口感，使月餅具有獨特的甜中帶微酸的風味。

Moon cake and preparation method thereof

The invention discloses a moon cake and its preparation method, according to its weight, and comprises the following raw materials: wheat flour 25 glutinous rice flour 20 35 copies, 40 copies, 1 sodium carbonate syrup 3 3 copies, 5 copies, 7 copies, 5 peanut oil pure water 10 14, Cili 5 powder 7, orange cake 6 8 copies, 3 copies, 1 clunsena lanisum 5 Terminalia 7, melon seeds 2 4, walnut 5 9 copies, 6 copies, 3 sesame kernel almond 3 7 copies, 3 copies of spice 2, white sugar 3 5. Through the preparation, material preparation, moon cake skin preparation, filling preparation, embryo production, moon cake moon cake baking steps to make moon cake has the advantages of simple manufacture, low cost, rich nutrition, taste rich, Cili powder and orange cake, moon cake has increased the content of dietary fibre, improve the moon cake the taste of moon cake without loss of nutrients at the same time, the moon cake has a unique sweet with sour flavor.

【技術實現步驟摘要】
一種月餅及其制備方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種月餅及其制備方法。
技術介紹
月餅，是東亞各地的中秋節食品。中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始，北宋之時，月餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，后來也有方形或其他形狀。中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是中國民間的傳統習俗。刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，是滋補健身的營養珍果。果實富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種制作簡單、營養豐富、成本低廉、口感豐富的月餅。本專利技術的另一目的在于提供該月餅的制備方法。本專利技術的一種月餅，按其重量份計，包括以下原料：小麥粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸鈉1-3份，糖漿3-5份，花生油5-7份、純凈水10-14份、刺梨粉5-7份、桔餅6-8份、山黃皮1-3份、欖仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。本專利技術的一種月餅的制備方法，包括以下步驟：（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房內在65-69℃下烘制4-6小時，置于粉碎機內粉碎，取刺梨粉5-7份，備用；（2）原料的準備：取小麥粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸鈉1-3份，糖漿3-5份，花生油5-7份、純凈水10-14份、桔餅6-8份、山黃皮1-3份、欖仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份，備用；（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機內在120-140轉/分的速度下充分攪拌30-40分鐘后置于容器內醒發20-24分鐘，分成小團，即得月餅皮，備用；（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45-55℃溫度下烘烤25-35分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅模具中壓制成型，得到月餅胚；(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為240-260℃，下火溫度為170-190℃的烤箱烘烤6-8分鐘，取出，即得。本專利技術與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本專利技術的除了五仁月餅所采用的原有材料之外，還添加了刺梨粉和桔餅，一方面增加了月餅的膳食纖維含量，在不損失月餅營養成分的同時改善了月餅的口感，使月餅具有獨特的甜中帶微酸的風味；另一方面刺梨粉具有富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，能大大降低月餅的油膩口感，使月餅具有保健作用，使食用者能夠吸收豐富的有益成分的同時又能健脾消食，不油膩，減輕腸胃負擔，長期食用對身體具有保健作用。具體實施方式實施例1：一種月餅的制備方法，包括以下步驟：（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房內在69℃下烘制4小時，置于粉碎機內粉碎，取刺梨粉7KKg，備用；（2）原料的準備：稱取小麥粉25Kg，糯米粉40Kg，碳酸鈉1Kg，糖漿5Kg，花生油5Kg、純凈水14Kg、桔餅6Kg、山黃皮3Kg、欖仁5Kg、瓜子仁4Kg、核桃仁5Kg、芝麻仁6Kg、杏仁3Kg、香辛料3Kg、白砂糖3Kg，備用；（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機內在140轉/分的速度下充分攪拌30分鐘后置于容器內醒發24分鐘，分成小團，即得月餅皮，備用；（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45℃溫度下烘烤35分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅模具中壓制成型，得到月餅胚；(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為240℃，下火溫度為190℃的烤箱烘烤6分鐘，取出，即得。實施例2：一種月餅的制備方法，包括以下步驟：（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房內在67℃下烘制5小時，置于粉碎機內粉碎，取刺梨粉5-7Kg，備用；（2）原料的準備：稱取小麥粉30Kg，糯米粉30Kg，碳酸鈉2Kg，糖漿4Kg，花生油6Kg、純凈水12Kg、桔餅7Kg、山黃皮2Kg、欖仁6Kg、瓜子仁3Kg、核桃仁7Kg、芝麻仁5Kg、杏仁5Kg、香辛料2.5Kg、白砂糖4Kg，備用；（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機內在130轉/分的速度下充分攪拌35分鐘后置于容器內醒發22分鐘，分成小團，即得月餅皮，備用；（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于50℃溫度下烘烤30分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅模具中壓制成型，得到月餅胚；(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為250℃，下火溫度為180℃的烤箱烘烤7分鐘，取出，即得。實施例3：一種月餅的制備方法，包括以下步驟：（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房內在65℃下烘制6小時，置于粉碎機內粉碎，取刺梨粉5Kg，備用；（2）原料的準備：稱取小麥粉35Kg，糯米粉20Kg，碳酸鈉3Kg，糖漿3Kg，花生油7Kg、純凈水10Kg、桔餅8Kg、山黃皮1Kg、欖仁7Kg、瓜子仁2Kg、核桃仁9Kg、芝麻仁3Kg、杏仁7Kg、香辛料2Kg、白砂糖5Kg，備用；（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機內在120轉/分的速度下充分攪拌40分鐘后置于容器內醒發20分鐘，分成小團，即得月餅皮，備用；（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于55℃溫度下烘烤25分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅模具中壓制成型，得到月餅胚；(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為260℃，下火溫度為170℃的烤箱烘烤8分鐘，取出，即得。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術作任何形式上的限制，任何未脫離本專利技術技術方案內容，依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術技術方案的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種月餅，按其重量份計，包括以下原料：小麥粉25?35份，糯米粉20?40份，碳酸鈉1?3份，糖漿3?5份，花生油5?7份、純凈水10?14份、刺梨粉5?7份、桔餅6?8份、山黃皮1?3份、欖仁5?7份、瓜子仁2?4份、核桃仁5?9份、芝麻仁3?6份、杏仁3?7份、香辛料2?3份、白砂糖3?5份。

【技術特征摘要】
1.一種月餅，按其重量份計，包括以下原料：小麥粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸鈉1-3份，糖漿3-5份，花生油5-7份、純凈水10-14份、刺梨粉5-7份、桔餅6-8份、山黃皮1-3份、欖仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。2.一種月餅的制備方法，包括以下步驟：（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房內在65-69℃下烘制4-6小時，置于粉碎機內粉碎，取刺梨粉5-7份，備用；（2）原料的準備：取小麥粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸鈉1-3份，糖漿3-5份，花生油5-7份、純凈水10-14份、桔餅6-8份、山黃皮1-3份、欖仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐才才，
申請(專利權)人：唐才才，
類型：發明
國別省市：貴州,52