一種梅菜豆干及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種梅菜豆干及其制備方法，涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，其包括：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調(diào)味料加入750～1275份水中制成鹵汁，將750～850份豆干加入鹵汁鹵制得鹵豆干，將鹵豆干炸制得炸豆干，將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料，將炸豆干、梅菜輔料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。第一香辛料以及第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。本梅菜豆干具有：辣而不燥、麻而不苦、鮮而不薄、油潤酵香、口感適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景良好。

A dish of plum Dried tofu and preparation method thereof

The invention relates to a dish of plum Dried tofu and a preparation method thereof, relates to the technical field of food, which comprises: according to the quality of the number of copies, 4 to 11 portions of the first and 0.5 spices - 5 seasonings add 750 ~ 1275 portions of water into 750 to 850 portions of marinade, add Dried tofu Gravy Sauce prepared stewed bean dry fried fried it will Dried tofu halogen 130 ~ 170 Dried tofu, a dish prepared fried steamed Mei Mei food materials, fry, Mei food and accessories Dried tofu second spice mix pickled Dried tofu. The first and second spices spices include: kaempferol, anise, geraniol, cinnamon, cardamom, allspice, fennel, pepper, pepper, ginger, pepper, monosodium glutamate, sugar, seasonings include: chicken powder, salt, sesame oil, pepper oil, pepper oil, beef powder and onion powder. The plum dry bean has a spicy but not dry, hemp and not bitter, fresh and not thin, oily smell, taste moderate fermentation and nutrient rich characteristics, good market prospects.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品
，且特別涉及一種梅菜豆干及其制備方法。
技術(shù)介紹
豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱，具有咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞等特點(diǎn)。豆干營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)素，是人們合理膳食強(qiáng)身健體的良好選擇。現(xiàn)有技術(shù)中，包括豆干在內(nèi)的豆制品加工方法較多，也能滿足部分食用者的需要。但，豆干的口感、品種以及風(fēng)味等單一，且口感、品種以及風(fēng)味等也需要進(jìn)一步提高。制備出新添加風(fēng)味原料的豆干，才能滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場(chǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種梅菜豆干的制備方法，以使所制得的梅菜豆干具有獨(dú)特的口感和香味。本專利技術(shù)的另一目的在于提供一種梅菜豆干，使其具有美味的口感和豐富的營養(yǎng)成分，食用健康。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。一種梅菜豆干的制備方法，其包括：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調(diào)味料加入750～1275份水中制成鹵汁。將750～850份豆干加入鹵汁鹵制得鹵豆干。將鹵豆干炸制得炸豆干。將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料。將炸豆干、梅菜輔料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。其中，第一香辛料以及第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒。調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。一種梅菜豆干，其按照上述梅菜豆干制備方法制得。本專利技術(shù)實(shí)施例的有益效果是：本專利技術(shù)提供的梅菜豆干制備方法，能夠?qū)⒍垢膳c梅菜完美的融合。通過上述梅菜豆干制備方法制得的梅菜豆干具有：辣而不燥、麻而不苦、鮮而不薄、油潤酵香、口感適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，具備良好的市場(chǎng)前景。具體實(shí)施方式為使本專利技術(shù)實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對(duì)本專利技術(shù)實(shí)施例的梅菜豆干及其制備方法進(jìn)行具體說明。本專利技術(shù)提供的一種梅菜豆干的制備方法，其包括：S1、按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～10份第一香辛料以及2～9份調(diào)味料加入750份～1275份水中制成鹵汁，將750份～850份豆干加入所述鹵汁鹵制得鹵豆干。其中，第一香辛料包括山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。豆干即為豆腐干，是中國的傳統(tǒng)美食，可直接從市場(chǎng)購得也可自己制得。山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒均可直接從市場(chǎng)購得。味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、牛肉粉以及香蔥粉均可直接從市場(chǎng)購得。辣椒油包括質(zhì)量比為1：1～1.5的油和第二辣椒，可選地，辣椒油中還可以加入食用鹽和味精。食用鹽在辣椒油中質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1‰～0.5‰為宜，味精的在辣椒油中質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1‰～0.5‰為宜。具體地，按重量份數(shù)計(jì)，將0.36～1份的山奈、0.36～1份的八角、0.36～1份的香葉、0.36～1份的桂皮、0.36～1份的草果、0.36～1份的香果、0.36～1份的茴香、0.36～1份的花椒、0.36～1份的辣椒、0.36～1份的老姜以及胡椒為0.36～1份加入到750份～1275份水中；再將0.06～0.6份的味精、0.06～0.6份的白糖、0.06～0.6份的雞粉、0.06～0.6份的食用鹽、0.06～0.6份的芝麻油、0.06～0.6份的花椒油、0.06～0.6份的辣椒油、0.06～0.6份的牛肉粉以及0.06～0.6份的香蔥粉加入上述水中，先用武火煮沸3～5min、再用文火煮制30～60min得到鹵汁。保持上述鹵汁為70～90℃，將750～850份豆干加入上述鹵汁中鹵制1～1.5h，將鹵制后的鹵豆干從鹵汁中撈出、瀝干，得到鹵豆干。可選地，豆干在鹵制前還可以進(jìn)行浸泡、分切。具體地，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將750～850份的豆干用加入到750～1275份清水中浸泡，豆干在清水中的浸泡時(shí)間為10～15min，通過對(duì)豆干進(jìn)行浸泡，一方面能夠?qū)⒍垢蓴y帶的雜質(zhì)洗滌干凈，另一方面，能夠使豆干變得松軟鮮香。將浸泡后的豆干從水中撈出、瀝干以及分切。豆干例如可分切成長方體狀、片狀以及粒狀等，方便后續(xù)的加工以及食用。S2、鹵豆干炸制得到炸豆干。具體地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，將750～850份鹵豆干加入油中炸制得到炸豆干。鹵豆干可分批次加入到油中，這樣既節(jié)省了油的用量，每次只炸制少量豆干，又保證了炸制的效果。在本專利技術(shù)較佳的實(shí)施例中，油，優(yōu)選為植物油，例如玉米油、菜籽油、花生油等。鹵豆干于溫度為135～140℃的油中煎炸1～2min，得到炸豆干。S3、將110～270份梅菜蒸炒制得梅菜輔料。具體地，蒸制是將梅菜在90～100℃溫度的蒸汽中蒸制20～50min；炒制是將蒸制后的梅菜在95～100℃的油中煎炒20～40min。可選地，梅菜在蒸炒之前，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，將110～270份梅菜加入30～40℃的165～675份水中浸泡20～50min。然后將浸泡后的梅菜再用清水淘洗三次以上，以保證將梅菜洗滌干凈。再將梅菜瀝干以及分切，梅菜例如可分切成條狀以及粒狀。S4、將炸豆干、梅菜輔料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。其中，第二香辛料與第一香辛料的成分可以相同，各成分的含量可以不同。具體地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，將上述制得的炸豆干、梅菜輔料以及4～10份的第二香辛料混合得到梅菜豆干。在制備梅菜豆干時(shí)，只需要將三種物質(zhì)加入到攪拌機(jī)中或人工攪拌，使炸豆干、梅菜輔料以及第二香辛料充分?jǐn)嚢杓纯伞榱搜娱L梅菜豆干的保存時(shí)間，還可以將例如100g規(guī)格的包裝袋進(jìn)行紫外線殺菌，將每100g梅菜豆干灌裝于殺菌后的100g包裝袋內(nèi)，再對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空、熱壓密封包裝。本專利技術(shù)提供的梅菜豆干制備方法，能夠?qū)⒍垢膳c梅菜完美的融合。通過上述梅菜豆干制備方法制得的梅菜豆干具有：辣而不燥、麻而不苦、鮮而不薄、油潤酵香、口感適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，具備良好的市場(chǎng)前景。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)的梅菜豆干及其制備方法作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1將750g的豆干加入到750g份清水中浸泡13min，將浸泡后的豆干撈出、瀝干、分切。將4g第一香辛料以及0.675g調(diào)味料加入750g水中先用武火煮沸3min、再用文火煮制30min得到鹵汁，將分切后的豆干加入70℃的鹵汁中鹵制1.5h，將鹵豆干撈出、瀝干，得到鹵豆干。將制得的鹵豆干加入135℃的油中煎炸2min得到炸豆干。將110g梅菜加入到質(zhì)量為168g、30℃的水中浸泡50min，將浸泡后的梅菜用清水淘洗三次以上，將淘洗后的梅菜分切為梅菜塊。將分切后的梅菜在90℃的蒸汽蒸制50min，再將蒸制后的梅菜在95℃的油溫下炒制35min得到梅菜輔料。將11g的第二香辛料、750g的炸豆干以及113g的梅菜輔料混合得到梅菜豆干。其中，第一香辛料包括0.36g的山奈、0.36g的八角、0.36g的香葉、0.36g的桂皮、0.36g的草果、0.36g的香果、0.36g的茴香、0.36g的花椒、0.4g的辣椒、0.36g的老姜以及0.36g的胡椒。調(diào)味料包括0.06g的味精、0.06g的白糖、0.06g的雞本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種梅菜豆干制備方法，其特征在于，包括如下步驟：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調(diào)味料加入750～1275份水中制成鹵汁，將750～850份豆干加入所述鹵汁鹵制得鹵豆干，將所述鹵豆干炸制得炸豆干，將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料，將所述炸豆干、所述梅菜輔料以及第二香辛料混合得到所述梅菜豆干；其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種梅菜豆干制備方法，其特征在于，包括如下步驟：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調(diào)味料加入750～1275份水中制成鹵汁，將750～850份豆干加入所述鹵汁鹵制得鹵豆干，將所述鹵豆干炸制得炸豆干，將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料，將所述炸豆干、所述梅菜輔料以及第二香辛料混合得到所述梅菜豆干；其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述梅菜輔料由140～160份所述梅菜制得，所述梅菜豆干含所述第二香辛料4～11份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括0.36～1份的所述山奈、0.36～1份的所述八角、0.36～1份的所述香葉、0.36～1份的所述桂皮、0.36～1份的所述草果、0.36～1份的所述香果、0.36～1份的所述茴香、0.36～1份的所述花椒、0.36～1份的所述辣椒、0.36～1份的所述老姜以及0.36～1份的所述胡椒。4.根據(jù)權(quán)利要...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：廖其勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：重慶統(tǒng)洲食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：重慶;50