一種具有保健功能的蒲桃果脯制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種具有保健功能的蒲桃果脯，以蒲桃為原料，同時添加白蔻、布渣葉、五加皮，制作出一種具有保健功能的蒲桃果脯。其充分利用蒲桃的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有消食化滯、行氣開胃的功效。發(fā)明專利技術(shù)中，對原料蒲桃進(jìn)行了果酒酵母初發(fā)酵，對中藥汁進(jìn)行甜酒曲發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，且有效去除了產(chǎn)品的苦澀味；制得的成品香甜可口，肉質(zhì)豐富，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，長期食用可明顯改善飲食積滯、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，老少皆宜，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益顯著。

A healthy fruit acuminatissima

The invention discloses a health care function to Syzygium preserved fruit, Syzygium as raw material, at the same time, add cardamom buzhaye, acanthopanax bark, produced a has the function of health care fruit acuminatissima. It makes full use of the nutritional value of Syzygium, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, digestion of stagnation, Qi appetizer effect. In the invention, the raw materials of wine yeast fermentation of Syzygium, by liqueur koji fermentation on Chinese medicine juice, add alcohol flavor products, and effectively remove the bitter taste of the product; the prepared product is sweet and delicious, rich meat, rich nutrition and health function of prominent, long-term consumption can significantly improve food stagnation, loss of appetite crowd discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization, and good economic and social benefits.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本申請為申請?zhí)?01610823425.1、申請日2016年9月14日、專利技術(shù)名稱為“一種具有保健功能的蒲桃果脯及其生產(chǎn)方法”的分案申請。
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以蒲桃為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種具有保健功能的蒲桃果脯。
技術(shù)介紹
蒲桃，為桃金娘科的常綠喬木，高10米，主干極短，廣分枝；葉片革質(zhì)，披針形或長圓形；聚傘花序頂生，花瓣分離，闊卵形；果實球形，果皮肉質(zhì)，成熟時黃色。蒲桃味甘、澀，性平，具有清金解渴、利水除淋的功效，主治腹瀉、痢疾、煩渴熱淋等癥。白蔻，為姜科植物滑葉山姜的果實。果實將熟時采收，烘干或陰干。果實類球形，表面黃白色或淡黃棕色，光滑，有多數(shù)縱向脈紋，先端有突起的柱基，基部有凹入的果柄痕，兩端均有黃色絨毛；果皮薄，受壓易開裂，內(nèi)表面淡黃色且有光澤，種子集結(jié)成團(tuán)。種子呈不規(guī)則多面形，背面略隆起，表面暗棕色或灰棕色，有稍規(guī)則的顆粒狀突起，外被類白色膜狀假種皮，較窄端有圓形窩點狀種臍，另端有合點，種脊位于腹面，凹陷為一淺縱溝。具有行氣開胃的功效，主治胃脘疼痛、消化不良。布渣葉，是椴樹科植物破布樹的干燥葉。夏秋季采葉，曬干。味酸，性涼，歸脾、胃經(jīng)，具有消食化滯，清熱化痰的功效，常用于飲食積滯、感冒發(fā)熱、濕熱黃疸等。五加皮，中藥名。為五加科植物細(xì)柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝?nèi)「ぃ瑫窀伞３什灰?guī)則卷筒狀。外表面灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋和橫長皮孔樣斑痕；內(nèi)表面淡黃色或灰黃色，有細(xì)縱紋。體輕，質(zhì)脆，易折斷，斷面不整齊，灰白色。氣微香，味微辣而苦。五加皮味辛、苦，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、利水消腫的作用，常用于風(fēng)濕痹病、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫、腳氣。果脯，是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯不僅可以作為小吃或零食直接食用外，也可用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。以蒲桃為主要原料，白蔻、布渣葉、五加皮為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味仁面果蜜餞，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)以蒲桃為原料，同時添加白蔻、布渣葉、五加皮開發(fā)出一種具有保健功能的蒲桃果脯，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果脯的一項空白。一種具有保健功能的蒲桃果脯及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：A.蒲桃預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蒲桃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核；B.浸硫：將洗凈的蒲桃浸入含0.1-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20-30分鐘，然后進(jìn)行漂洗；C.發(fā)酵：撈出漂洗后的蒲桃，瀝干體表水，加入蒲桃重1-2%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材白蔻、布渣葉、五加皮，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、50-60%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；F.煮制：取發(fā)酵的蒲桃100-120重量份、中藥糖液40-60重量份，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制2-5分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬5-10小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮1-2分鐘，制得濕蒲桃果坯；G.烘制：將濕蒲桃果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在55-60℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量低于20%；H.包裝、檢驗：將蒲桃果脯置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的果脯貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。本專利技術(shù)所述步驟D中所述打漿機(jī)為裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。本專利技術(shù)所述步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：白蔻35-45%、布渣葉30-40%、五加皮25-35%。本專利技術(shù)的作用機(jī)理：蒲桃，清金解渴、利水除淋；白蔻，行氣開胃；布渣葉，消食化滯，清熱化痰；五加皮，補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨。利用以上四種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)到消食化滯、行氣開胃的作用。本專利技術(shù)以蒲桃為原料，同時添加白蔻、布渣葉、五加皮，制作出一種具有保健功能的蒲桃果脯。其充分利用蒲桃的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有消食化滯、行氣開胃的功效。專利技術(shù)中，對原料蒲桃進(jìn)行了果酒酵母初發(fā)酵，對中藥汁進(jìn)行甜酒曲發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，且有效去除了產(chǎn)品的苦澀味；制得的成品香甜可口，肉質(zhì)豐富，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，長期食用可明顯改善飲食積滯、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，老少皆宜，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益顯著。以下結(jié)合實施例，對本專利技術(shù)作較為詳細(xì)的說明。具體實施方式實施例1，一種具有保健功能的蒲桃果脯及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：A.蒲桃預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蒲桃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核；B.浸硫：將洗凈的蒲桃浸入含0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡25分鐘，然后進(jìn)行漂洗；C.發(fā)酵：撈出漂洗后的蒲桃，瀝干體表水，加入蒲桃重1.5%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白蔻40%、布渣葉33%、五加皮27%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6%的中藥汁、55%的白砂糖、0.12%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；F.煮制：取發(fā)酵的蒲桃100kg、中藥糖液45kg，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制3分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬6小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮2分鐘，制得濕蒲桃果坯；G.烘制：將濕蒲桃果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在55℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量低于20%；H.包裝、檢驗：將蒲桃果脯置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的果脯貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。本專利技術(shù)實施例1經(jīng)12位飲食積滯、食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為7人，有效率為58.33%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為66.67%。實施例2，一種具有保健功能的蒲桃果脯及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：A.蒲桃預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蒲桃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核；B.浸硫：將洗凈的蒲桃浸入含0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20分鐘，然后進(jìn)行漂洗；C.發(fā)酵：撈出漂洗后的蒲桃，瀝干體表水，加入蒲桃重1.2%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.6%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白蔻23%、布渣葉20%、五加皮15%、鳥巢菌16%、蕪菁花13%、都咸子13%本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種具有保健功能的蒲桃果脯，其特征在于，采用以下步驟制作：A.蒲桃預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蒲桃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核；B.浸硫：將洗凈的蒲桃浸入含0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡27分鐘，然后進(jìn)行漂洗；C.發(fā)酵：撈出漂洗后的蒲桃，瀝干體表水，加入蒲桃重1.8%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.9%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白蔻16%、布渣葉10%、五加皮12%、鳥巢菌14%、蕪菁花13%、都咸子10%、黑皮根14%、勒管草11%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重2.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重9%的中藥汁、58%的白砂糖、0.17%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；F.煮制：取發(fā)酵的蒲桃300kg、中藥糖液140kg，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制3分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬7小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮1分鐘，制得濕蒲桃果坯；G.烘制：將濕蒲桃果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在57℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量低于20%；H.包裝、檢驗：將蒲桃果脯置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的果脯貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種具有保健功能的蒲桃果脯，其特征在于，采用以下步驟制作：A.蒲桃預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的蒲桃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核；B.浸硫：將洗凈的蒲桃浸入含0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡27分鐘，然后進(jìn)行漂洗；C.發(fā)酵：撈出漂洗后的蒲桃，瀝干體表水，加入蒲桃重1.8%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.9%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白蔻16%、布渣葉10%、五加皮12%、鳥巢菌14%、蕪菁花13%、都咸子10%、黑皮根14%、勒管草11%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重2.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：汪凌峰，
申請(專利權(quán))人：安徽寶恒農(nóng)業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34