含蝦青素即食飲品及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種含蝦青素即食飲品及其制備方法，一種含蝦青素即食飲品，以原料總質量份數100份計，包括以下質量份的組分：蝦青素提取物0.02～0.04份，乳化劑0.08～0.16份，甜味劑4～8份，酸味劑0.5～0.8份，果漿35～60份，剩余份數為水。蝦青素提取物與乳化劑的質量比為1:4。本發明專利技術含有蝦青素及鮮榨果汁成分，具有很高的營養價值，作為即食飲品，易于推廣，符合大健康發展理念，有利于促進蝦青素的產業化應用。其中雨生紅球藻中蝦青素的提取工藝，蝦青素的乳化工藝均較為簡單，易于實施。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品保健品
，具體涉及一種含蝦青素即食飲品及其制備方法。
技術介紹
蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級別產物，呈深粉紅色，化學結構類似于β-胡蘿卜素。而β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。廣泛存在于生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類胡蘿卜素之一。天然蝦青素世界上最強的天然抗氧化劑之一，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發生發展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻，其蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”，雨生紅球藻被公認為自然界中生產天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素無疑具有廣闊的發展前景，已成為國際上天然蝦青素生產的研究熱點。目前市場上的蝦青素主要以膠囊，片劑等保健品的形式出售，價格高且普及程度差，將蝦青素做水溶處理后，融入新鮮水果制作的鮮榨果汁即食飲品，即具有獨特的風味，由具有豐富的營養價值和保健作用，有利于促進蝦青素的產業化應用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種含蝦青素即食飲品及其制備方法，解決如何將蝦青素融入鮮榨果汁的即食飲品的問題。為解決上述的技術問題，本專利技術采用以下技術方案：一種含蝦青素即食飲品，包括以下質量百分比的組分：以原料總質量份數100份計，包括以下質量份的組分：蝦青素提取物0.02～0.04份，乳化劑0.08～0.16份，甜味劑4～8份，酸味劑0.5～0.8份，果漿35～60份，剩余份數為水。蝦青素提取物在飲料中的含量是固定值，以原料總質量份數100份計，蝦青素提取物含量為0.02份是每日攝取蝦青素含量的推薦值的一個折中值，如果蝦青素提取物的含量提高到0.04份效果更好。優選的，一種含蝦青素即食飲品，蝦青素提取物與乳化劑的質量比為1：4。蝦青素提取物與乳化劑的比例為1：4時，蝦青素提取物乳化最充分，效果最好；如果蝦青素提取物與乳化劑的比例大于1：4，則蝦青素提取物乳化不充分，而蝦青素提取物本身不溶于水，將乳化后的到的蝦青素水溶性乳化物溶于水后很容易出現紅色的漂浮物，溶液顏色深而且不清澈；如果蝦青素提取物與乳化劑比例小于1：4，增加了乳化劑的使用量，雖然對乳化效果沒有影響，但是會增加乳化劑的成本，造成浪費。優選的，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質量比3:5混合得到的混合物，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15，甜味劑為蔗糖、果糖、甜菊糖的至少一種，酸味劑為蘋果酸、檸檬酸中的至少一種，果漿為哈密瓜、香瓜、芒果、木瓜、橙子果漿中的一種，水為純凈水。相比較使用蔗糖脂肪酸酯或單甘油脂肪酸酯或其他單一的乳化劑而言，乳化劑選擇蔗糖脂肪酸酯和單甘油脂肪酸酯按照比例進行復配乳化效果更好，蔗糖脂肪酸酯和單甘油脂肪酸酯的質量比為3：5最優，因為如果增加蔗糖脂肪酸酯操作更加麻煩，需要更長的時間和更高的溫度來溶解，如果減少蔗糖脂肪酸酯，則得到的乳化物冷卻后是油狀不利于運輸和取用；蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15時與單甘油脂肪酸酯的復配效果最好。一種含蝦青素即食飲品的制備方法，包括以下步驟：蝦青素水溶性乳化物的制備：將蝦青素提取物0.02～0.04份與乳化劑0.08～0.16份混合，將混合物水浴加熱到60～70℃，持續攪拌，得到深棕色液體油狀溶液，即為蝦青素水溶性乳化物；乳化蝦青素提取物時需要在60～70℃的水浴環境中充分分散，持續攪拌，最終使乳化劑分子與蝦青素分子充分接觸、包裹蝦青素；采用水浴加熱是為了更加充分地溶解，蔗糖脂肪酸酯常溫下使固體粉末，蝦青素提取物常溫下較粘稠，加熱有助于各組分充分分散，溫度過高、時間過長會破壞蝦青素的結構，因此60～70℃的水浴溫度既能夠使蝦青素提取物和乳化劑分子充分分散，而且也不會因為溫度過高、時間過長破壞蝦青素的結構。飲品的制備：取蝦青素水溶性乳化物的制備步驟中得到的所有的蝦青素水溶性乳化物，并取甜味劑4～8份、酸味劑0.5～0.8份和果漿35～60份，將蝦青素水溶性乳化物、果漿、甜味劑和酸味劑混合溶解于水中，得到含蝦青素即食飲品。優選的，乳化劑的制備步驟是：將蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質量比3：5進行混合，將混合物水浴加熱到60~70℃，持續攪拌，熔溶后得到無色液體油狀溶液，即為乳化劑；優選的，蝦青素提取物的制備步驟是：將雨生紅球藻置于研磨器中，于冷室中進行研磨，得到雨生紅球藻粉，將雨生紅球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯組成的混合液A中，進行超聲波提取，過濾得到提取液，最后將提取液進行真空冷凍干燥，得到蝦青素質量百分數為5%的蝦青素提取物。優選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，冷室溫度為5℃，研磨時間為2min。由于蝦青素不穩定，在較低的操作溫度下有助于保護蝦青素的分子結構。優選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，雨生紅球藻粉與混合液A的質量體積比濃度0.01g/ml，混合液A中，乙醇與乙酸乙酯的體積比為2:1。選擇乙醇和乙酸乙酯體積比為2:1的混合溶液有助于更好的提取蝦青素，雨生紅球藻份溶于質量體積比濃度為0.01g/ml的溶液A中能夠減少雜質的溶解同時提高蝦青素的提取率。優選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，超聲波提取溫度為40℃，提取時間為10min，超聲波功率為300w。超聲波提取溫度為40℃，超聲波功率為300w有助于將蝦青素更加充分地提取出來。優選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，真空冷凍干燥的時間為8h，真空冷凍干燥的真空度為110-1mbar，真空冷凍干燥的溫度為-40℃。提取出的蝦青素在沒有細胞環境的保護下會很快的分解破壞，采用真空冷凍干燥，避免了溫度高對蝦青素的破環同時也能充分的去除溶劑。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：1）本專利技術提供了一種蝦青素即食飲品，由于含有蝦青素及鮮榨果汁成分，具有很高的營養價值，作為即食飲品，易于推廣，符合大健康發展理念，有利于促進蝦青素的產業化應用。2）本專利技術提供了一種蝦青素即食飲品的制備方法，其中雨生紅球藻中蝦青素的提取工藝，蝦青素的乳化工藝均較為簡單，易于實施。3）本專利技術現將蝦青素提取物與乳化劑混合溶解之后，再加入其它組分混合，因為乳化蝦青素時需要在60～70℃的水浴環境中充分分散，要持續的攪拌，最終使乳化劑分子與蝦青素分子充分的接觸、包裹蝦青素；直接將蝦青素提取物、乳化劑以及其它組分直接混合、乳化劑與蝦青素在整體中的質量分數很小，沒辦法充分接觸完成乳化，蝦青素會直接聚團漂浮到液體表面，而且水果果汁也不能加熱及劇烈的攪拌，會影響口感。具體實施方式為了使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。含蝦青素即食飲品實施例1：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質量份數100本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含蝦青素即食飲品，其特征在于：以原料總質量份數100份計，包括以下質量份的組分：蝦青素提取物0.02～0.04份，乳化劑0.08～0.16份，甜味劑4～8份，酸味劑0.5～0.8份，果漿35～60份，剩余份數為水。

【技術特征摘要】
1.一種含蝦青素即食飲品，其特征在于：以原料總質量份數100份計，包括以下質量份的組分：蝦青素提取物0.02～0.04份，乳化劑0.08～0.16份，甜味劑4～8份，酸味劑0.5～0.8份，果漿35～60份，剩余份數為水。2.根據權利要求1所述的含蝦青素即食飲品，其特征在于：所述蝦青素提取物與乳化劑的質量比為1：4。3.根據權利要求1～2任意一項所述的含蝦青素即食飲品，其特征在于：所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質量比3：5混合得到的混合物，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。4.一種含蝦青素即食飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：蝦青素水溶性乳化物的制備：將蝦青素提取物0.02～0.04份與乳化劑0.08～0.16份混合，將混合物水浴加熱到60～70℃，持續攪拌，得到深棕色液體油狀溶液，即為蝦青素水溶性乳化物；飲品的制備：取蝦青素水溶性乳化物的制備步驟中得到的所有的蝦青素水溶性乳化物，并取甜味劑4～8份、酸味劑0.5～0.8份和果漿35～60份，將蝦青素水溶性乳化物、甜味劑、酸味劑和果漿混合溶解于水中，得到含蝦青素即食飲品。5.根據權利要求4所述的含蝦青素即食飲品的制備方法，其特征在于：所述乳化劑的制備步驟是：將蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質量比3：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳偉，王曉云，代剛，馬艷芳，周文婷，潘頡，段小玲，黃濤，
申請(專利權)人：云南瑞寶生物科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：云南;53