一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、黃瓜籽粉5-6、芥末2.5-3、米蝦仁10-12、食用油適量、砂仁2-3、紅景天2-3、熟地黃0.6-0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。本發(fā)明專利技術(shù)采用杏鮑菇作為主料，同時添加了熟地黃等中草藥成分，具有滋陰補血、益精填髓的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明專利技術(shù)采用的米蝦仁等輔料具有補腎壯陽、理氣開胃的功能。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片及其制備方法。
技術(shù)介紹
桑葉不僅可用來飼養(yǎng)家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》：桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經(jīng)，具有祛風清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經(jīng)霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉：亦曰霜葉。桑葉營養(yǎng)豐富，主要含有香杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價值高，還具有特殊營養(yǎng)保健功能和藥用價值，能調(diào)節(jié)人體多項生理功能，這些特點引起了保健食品和生物制藥領(lǐng)域的廣泛興趣。由于杏鮑菇細胞組織外圍和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同、水分含量較高、各種生化酶比較活躍等因素，在干燥加工過程中容易發(fā)生形變、褐變、芳香成分和營養(yǎng)成分損失等情況。預處理是食用菌加工過程中的一個重要工序，很多加工品都需要這一單元操作。因此，對杏鮑菇選擇適當?shù)念A處理方式，對最終制成的杏鮑菇保健休閑食品的色、香、味、形和營養(yǎng)保持具有重要作用。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片及其制備方法。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、黃瓜籽粉5-6、芥末2.5-3、米蝦仁10-12、食用油適量、砂仁2-3、紅景天2-3、熟地黃0.6-0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。所述的一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟：（1）將砂仁、紅景天、熟地黃用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；r>（2）將黃瓜籽粉、芥末混合，加0.5-1倍水攪拌成糊狀，將米蝦仁置于上述糊狀物中滾成小蝦球，將小蝦球置于有食用油的鍋中炸制3-4分鐘，取出，瀝干，進行超微粉碎，所得粉末與中藥提取液混合；（3）將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片；將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機中進行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl；（4）將步驟（3）預處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風干燥箱中于65℃下熱風干燥60min，冷卻，將步驟（2）所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機中在真空度0.085MPa、微波強度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45℃的負壓遠紅外干燥機進行負壓遠紅外干燥60s，出料，即得。本專利技術(shù)的優(yōu)點是：本專利技術(shù)采用斜切的方式將杏鮑菇切成橢圓形薄片，加快杏鮑菇薄片中的水分溢出速率的同時還提高了杏鮑菇薄片表面的亮度，且使得杏鮑菇薄片的邊緣整齊、色相好、有嚼勁；對杏鮑菇薄片進行燙漂處理，可使各種酶失活并排除杏鮑菇組織內(nèi)空氣，有效地抑制干燥過程中酶促褐變和非酶促褐變，同時，熱燙可使細胞原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，從而與細胞壁分離，增加細胞膜的透性，有利于細胞組織內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速度，因此杏鮑菇薄片中的水分含量也會隨之下降；漂燙處理后的杏鮑菇薄片置于水中滲透處理，水中添加了質(zhì)量分數(shù)為4%的麥芽糊精，既能起到部分脫水效果，在熱風脫水干燥時節(jié)省部分能耗，又可以作為定型填充料滲透到物料內(nèi)部，使果肉組織更加充實，有利于在膨化時得到均勻疏松多孔的結(jié)構(gòu)；本專利技術(shù)采用杏鮑菇作為主料，同時添加了熟地黃等中草藥成分，具有滋陰補血、益精填髓的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本專利技術(shù)采用的米蝦仁等輔料具有補腎壯陽、理氣開胃的功能。具體實施方式一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280、黃瓜籽粉5、芥末2.5、米蝦仁10、食用油適量、砂仁2、紅景天2、熟地黃0.6、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。所述的一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟：（1）將砂仁、紅景天、熟地黃用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；（2）將黃瓜籽粉、芥末混合，加0.5倍水攪拌成糊狀，將米蝦仁置于上述糊狀物中滾成小蝦球，將小蝦球置于有食用油的鍋中炸制3分鐘，取出，瀝干，進行超微粉碎，所得粉末與中藥提取液混合；（3）將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片；將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機中進行漂燙90s，取出后，置于8倍水中室溫浸漬60分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl；（4）將步驟（3）預處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風干燥箱中于65℃下熱風干燥60min，冷卻，將步驟（2）所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機中在真空度0.085MPa、微波強度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45℃的負壓遠紅外干燥機進行負壓遠紅外干燥60s，出料，即得。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280?300、黃瓜籽粉5?6、芥末2.5?3、米蝦仁10?12、食用油適量、砂仁2?3、紅景天2?3、熟地黃0.6?0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、黃瓜籽粉5-6、芥末2.5-3、米蝦仁10-12、食用油適量、砂仁2-3、紅景天2-3、熟地黃0.6-0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芥末蝦仁味杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將砂仁、紅景天、熟地黃用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
（2）將黃瓜籽粉、芥末混合，加0.5-1倍水攪拌成糊狀，將米蝦仁置于上述糊狀物中滾成小蝦球，將小蝦球置于有食用油的鍋中炸制3-4分鐘，取出，瀝干，進行超微粉碎，所得粉末與中藥提取液...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳芳，
申請(專利權(quán))人：合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34