石碾磨粉工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種石碾磨粉工藝，采取三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨的制粉工藝；所述三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨均采用石碾磨粉機進行研磨；所述石碾磨粉機中的皮磨、前路心磨、后路中路心磨、渣磨和尾磨均采用光磙石碾，物料在每臺石碾磨粉機的石盤盤面上停留接觸時間為20?35秒，通過分料刷隨時調整；石碾磨粉機的轉速為25?35轉/分鐘。本發明專利技術優點在于不會導致原始的營養成分遭到破壞（如淀粉、維生素、蛋白質等）。皮磨為光磙，在加工過程中對小麥淀粉支鏈破壞很小，使面粉制作的食品延展性和可塑性得到充分保證。同時維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、泛酸等對人體有益的微量元素在加工過程中損失少。

Stone milling process

The invention discloses a stone roller milling process, take three road, two road slag grinding milling, three tail grinding, six heart grinding milling process; the three skin grinding, two slag grinding, three tail grinding, six hearts are used for grinding stone grinding mill; the stone mill in grinding, grinding, percutaneous anterior heart posterior middle heart grinding, grinding and grinding slag tail adopts optical disk roller grinding stone, stone material mill in every stone on the contact time of 20 for 35 seconds, at any time through the brush; the stone roller mill the machine speed is 35 rpm 25. The advantages of the invention are that it does not cause the destruction of the original nutrients (such as starch, vitamins, protein, etc.). Light skin grinding roller, in the process of wheat starch amylopectin damage is very small, so that the flour made food ductility and plasticity are fully guaranteed. At the same time, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, folic acid, pantothenic acid and other beneficial trace elements in the human body in the process of loss less.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及制粉工藝，尤其是涉及石碾磨粉工藝。
技術介紹
目前,工業化小麥制粉工藝中,對麥粒的研磨采用的是平置鐵輥，有兩輥、四輥和八輥，分單邊和雙邊磨粉。鐵輥磨粉機的磨輥采用齒輥和光輥混合研磨，也有采用純齒對輥研磨。鐵輥磨粉機制粉工藝一般采用：四道皮磨、六道心磨、兩道渣磨、兩道尾磨。四道皮磨采用齒輥，心磨、渣磨、尾磨采用光輥。一皮磨（1B）和二皮磨（2B）不分粗細；三皮磨和四皮磨有粗細之分，即：三皮粗磨（3Bc）、三皮細磨（3Bf）、四皮粗磨（4Bc）、四皮細磨（4Bf）；心磨分為：一心磨（1M）、二心磨（2M）、三心磨（3M）、四心磨（4M）、五心磨（5M）、六心磨（6M）；渣磨分為一渣磨（1S）、二渣磨（2S）；尾磨分為一尾磨（1T）和二尾磨（2T）。前路皮磨一般齒數為4.7齒/cm，中后路皮磨一般齒數為7.9齒/cm；前路心磨光輥粗糙度一般為（1.6-2.5cm），后路心磨光輥粗糙度一般為（1.5-1.8cm）；渣磨和尾磨粗糙度一般按前路心磨選擇。在麥粒研磨過程中，鐵輥之間接觸時間為0.5秒左右，要在短時間內使物料得到充分研磨，這就要求操作時調小兩輥之間的軋距，使物料通過時受到一定的剪切力和擠壓摩擦力。上述制粉工藝采用平置鐵輥研磨存在的不足是：物料研磨過程中溫度過高（40°左右）；磨輥轉速快（600轉/分鐘左右），物料在兩鐵輥中間停留時間（0.5秒左右）短，而且接觸時間長短不能控制可調。因此物料在上述高溫、高速、短時的加工過程中，將造成物料原始營養成分遭到破壞（如淀粉、纖維素、蛋白質等）。淀粉在高溫下轉化成糖，造成面粉穩定時間短，使得成品口感發粘，而且面粉制品外觀出現發皺現象；同時，蛋白質也會在高溫下變性而失去吸水膨脹功能。皮磨配備為齒輥，在加工過程中對小麥淀粉支鏈破壞嚴重，使得面粉制成的食品延展性和可塑性降低；同時維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、泛酸等對人體有益的微量元素在高溫加工過程中遭到破壞和流失。
技術實現思路
本專利技術目的在于提供一種石碾磨粉工藝。為實現上述目的，本專利技術采取下述技術方案：本專利技術所述的石碾磨粉工藝，采取三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨的制粉工藝；所述三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨均采用石碾磨粉機進行研磨；所述石碾磨粉機中的皮磨采用光磙石碾，糙度為：3.6-5.2um；前路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為3.2-4.6um；后路中路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為2.8-3.4um；所述渣磨和尾磨采用光磙石碾，粗糙度為3.4-4.8um；物料在每臺石碾磨粉機的石盤盤面上停留接觸時間為20-35秒，通過分料刷隨時調整；石碾磨粉機的轉速為25-35轉/分鐘。所述石碾磨粉機采用兩磙石碾磨粉機或四磙石碾磨粉機，石碾磨粉機為上下結構，即：石碾滾動設置在石盤的上盤面，所述石碾在所述石盤上由電機驅動圍繞石盤中心做順時針或逆時針運動；物料在石碾研磨加工過程中的溫度低于20℃。本專利技術優點在于小麥物料在每臺石碾磨粉機的石盤上停留接觸時間30秒左右可調，使得物料得到充分時間的研磨，這樣操作時石碾和石盤之間的軋距和壓力都可調到最佳狀態，使物料通過時只受到擠壓摩擦力。又因為石碾轉速低和擠壓摩擦力小，相應產生的熱量很少。加工過程中產生的很少熱量被石碾導熱傳到空氣中，使物料溫度長期保持在低溫20度狀態下，不會導致原始的營養成分遭到破壞（如淀粉、維生素、蛋白質等）。淀粉在低溫下不會轉化成糖，蛋白質也不會低溫下變性而失去吸水脹潤的功能。皮磨配備為光磙，在加工過程中對小麥淀粉支鏈破壞很小，使面粉制作的食品延展性和可塑性得到充分保證。同時維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、泛酸等對人體有益的微量元素在加工過程中損失少。附圖說明圖1是本專利技術所述的石碾磨粉工藝流程圖。圖1中的圖1.1是1B篩路圖。圖1中的圖1.2是1P篩路圖。圖1中的圖1.3是2P篩路圖。圖1中的圖1.4是1M1/1M2篩路圖。圖1中的圖1.5是2M1/2M2篩路圖。圖1中的圖1.6是F2/F3驗粉篩路圖。圖1中的圖1.7是2B篩路圖。圖1中的圖1.8是3P篩路圖。圖1中的圖1.9是4P篩路圖。圖1中的圖1.10是1S1/1S2篩路圖。圖1中的圖1.11是3M/4M篩路圖。圖1中的圖1.12是F1篩路圖。圖1中的圖1.13是3B篩路圖。圖1中的圖1.14是5P篩路圖。圖1中的圖1.15是6P篩路圖。圖1中的圖1.16是XF/DF篩路圖。圖1中的圖1.17是1T篩路圖。圖1中的圖1.18是2T篩路圖。圖1中的圖1.19是Br.1篩路圖。圖1中的圖1.20是Br.2篩路圖。圖1中的圖1.21是高壓脈沖圖。圖1中的圖1.22是低壓脈沖圖。圖2是本專利技術所述四磙石碾磨粉機的結構示意圖。具體實施方式如圖1、2所示，本專利技術所述的石碾磨粉工藝，采取三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨的制粉工藝；所述三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨均采用石碾磨粉機進行研磨；所述石碾磨粉機中的皮磨采用光磙石碾，糙度為：3.6-5.2um；前路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為3.2-4.6um；后路中路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為2.8-3.4um；所述渣磨和尾磨采用光磙石碾，粗糙度為3.4-4.8um；物料在每臺石碾磨粉機的石盤盤面上停留接觸時間為20-35秒，通過分料刷隨時調整；石碾磨粉機的轉速為25-35轉/分鐘。如圖2所示，所述石碾磨粉機采用四磙石碾磨粉機，四磙石碾磨粉機為上下結構，即：石碾1滾動設置在石盤2的上盤面，所述石碾1在所述石盤2上由電機驅動圍繞石盤中心做順時針運動，轉速為25-35轉/分鐘；物料在石碾1研磨加工過程中的溫度低于20℃。本專利技術工藝流程為：物料→一皮（1B）石碾研磨→一皮篩理→二皮（2B）石碾研磨→二皮篩理→二皮打麩→三皮（3B）石碾研磨→三皮篩理→三皮打麩→麩皮打包。一皮篩理→一皮清粉機→心磨研磨、渣磨研磨和尾磨研磨。一心（1M）研磨→一心篩理→一心清粉機(1P)→二心（2M）研磨→二心篩理→二心清粉機(2P)→三心（3M）研磨→三心篩理→三心清粉機(3P)→四心（4M）研磨→四心篩理→五心（5M）研磨→五心篩理→六心（1M）研磨→六心篩理→次粉打包。第三步：一渣（1S）研磨—一渣篩理—一渣清粉機—二渣（2S）研磨—二渣篩理—二尾（2T）研磨—二尾篩理—三尾（3T）研磨—三尾篩理——次粉打包。一尾（1T）研磨→一尾篩理→一尾清粉機→二尾（2T）研磨→二尾篩理→三尾（3T）研磨→三尾篩理→次粉打包。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種石碾磨粉工藝，其特征在于：采取三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨的制粉工藝；所述三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨均采用石碾磨粉機進行研磨；所述石碾磨粉機中的皮磨采用光磙石碾，糙度為：3.6?5.2um；前路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為3.2?4.6um；后路中路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為2.8?3.4um；所述渣磨和尾磨采用光磙石碾，粗糙度為3.4?4.8um；物料在每臺石碾磨粉機的石盤盤面上停留接觸時間為20?35秒，通過分料刷隨時調整；石碾磨粉機的轉速為25?35轉/分鐘。

【技術特征摘要】
1.一種石碾磨粉工藝，其特征在于：采取三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨的制粉工藝；所述三道皮磨、兩道渣磨、三道尾磨、六道心磨均采用石碾磨粉機進行研磨；所述石碾磨粉機中的皮磨采用光磙石碾，糙度為：3.6-5.2um；前路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為3.2-4.6um；后路中路所述的心磨采用光磙石碾，粗糙度為2.8-3.4um；所述渣磨和尾磨采用光磙石碾，粗糙度為3.4-4.8...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉倉，張見鋒，魯光輝，張飛，曹懷濤，孫殿英，樊勁軍，張俊立，李俊峰，
申請(專利權)人：鄭州正旺科貿有限公司，內蒙古兆豐河套面業有限公司，
類型：發明
國別省市：河南;41