一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法，屬于膳食纖維技術領域。針對人體能有效吸收的可溶性膳食纖維含量少，生物利用度低的問題，本發明專利技術提供了一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法，本發明專利技術從蝸牛嗉囊中提取制備蝸牛酶，通過蝸牛酶中纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等多種酶協同作用，對南瓜和銀耳中不溶性膳食纖維進行適當水解，有利于南瓜和銀耳中營養成分的提取，提高可溶性膳食纖維收率，本發明專利技術制備的可溶性膳食纖維收率高，且具有較好的排除體內有害金屬離子、防治糖尿病、降低血清及膽固醇的效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法，屬于膳食纖維

技術介紹
膳食纖維是食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化植物成分的總稱，被稱為“第七大營養素”，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。膳食纖維對人體健康有重要的生理功能，如降膽固醇、預防肥胖等。廣義上的膳食纖維泛指不能被人體內源酶消化吸收的可食用植物細胞、多糖、木質素以及相關物質的總和，包括食品中的大量組成成分如纖維素、半纖維素、木質素、膠質、改性纖維素、黏質、寡糖、果膠以及少量組成成分如蠟質、軟木質。按其溶解特性不同分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，兩者在人體內所具有的生理功能有所不同。相比而言，可溶性膳食纖維對人體的生理代謝發揮著更為重要的作用，它具有防止膽結石、排除體內有害金屬離子、防治糖尿病、降低血清及膽固醇、防止高血壓和心臟病等作用，是一種極具應用開發潛力的功能食品添加劑。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動。幫助食物消化。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。因此，是制備可溶性膳食纖維的優良原料。雖然總膳食纖維含量較高，但是其中的可溶性膳食纖維的含量卻非常低。因此，如何提高可溶性膳食纖維的含量成為研究的關鍵。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題：針對人體能有效吸收的可溶性膳食纖維含量少，生物利用度低的問題，本專利技術提供了一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法，本專利技術從蝸牛嗉囊中提取制備蝸牛酶，通過蝸牛酶中纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等多種酶協同作用，對南瓜和銀耳中不溶性膳食纖維進行適當水解，有利于南瓜和銀耳中營養成分的提取，提高可溶性膳食纖維收率，本專利技術制備的可溶性膳食纖維收率高，且具有較好的排除體內有害金屬離子、防治糖尿病、降低血清及膽固醇的效果。為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案是：（1）選取20只體重20~40g健康蝸牛，將其置于飼養盒中饑餓處理3~5天，每天用去離子水清洗1~3次，洗凈蝸牛后敲碎并剝去蝸牛殼，完整取出蝸牛軟體，順其消化道剪開蝸牛軟體剝離消化道，取出嗉囊，在5~8℃下，將嗉囊加入研缽中研磨破碎10~15min，得蝸牛消化道液；（2）量取15~20mL質量分數為2%檸檬酸溶液，加入20~25mL質量分數為3%磷酸氫二鈉溶液中，以300~400r/min攪拌混合均勻，得檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，向上述蝸牛消化道液中加入15~20mL檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，在300W超聲波超聲提取1~2h，得混合液，將混合液裝入離心機中，以8000~10000r/min離心分離10~20min，取上清液，將上清液裝入冷凍干燥箱中，在﹣30~﹣10℃下冷凍干燥10~12h，得蝸牛酶，備用；（3）稱取5~6kg南瓜，用去離子水洗滌表皮1~2次，切開南瓜去籽后裝入組織搗碎機中破碎制漿，得南瓜汁，稱取100~200g銀耳，自然風干后，加入粉碎機中粉碎，過100目篩，將過篩后的銀耳粉加入上述南瓜汁中，以300~500r/min攪拌混合20~30min，隨后轉入高壓滅菌鍋中滅菌處理，得南瓜銀耳混合液；（4）量取100~120mL上述南瓜銀耳混合液，與500~600mL去離子水混合均勻，加入1.2~1.5g步驟（2）制備的蝸牛酶，在30~40℃恒溫水浴下，以150~200r/min攪拌反應3~5h，隨后轉入離心機中，以7000~8000r/min離心分離15~20min，收集上清液并將其減壓蒸發濃縮至原體積的20~30%，加入200~400mL無水乙醇，靜置1~2h后，真空抽濾，將濾餅置于干燥箱中，在70~80℃下干燥至恒重，并轉入粉碎機中粉碎，過60目篩，得蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維。本專利技術的應用方法是：高血脂高血糖患者每天吃30~40g添加本專利技術制備的蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維食物，一個月后，血壓指數下降8~16%，血糖指數下降6~15%，本專利技術制備的蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維得率為24~36%。本專利技術的有益技術效果是：（1）本專利技術制備的蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維營養好，口感佳，安全，純度高；（2）本專利技術制備的蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維反應迅速，條件溫和，設備要求簡單且無污染，成本低。具體實施方式選取20只體重20~40g健康蝸牛，將其置于飼養盒中饑餓處理3~5天，每天用去離子水清洗1~3次，洗凈蝸牛后敲碎并剝去蝸牛殼，完整取出蝸牛軟體，順其消化道剪開蝸牛軟體剝離消化道，取出嗉囊，在5~8℃下，將嗉囊加入研缽中研磨破碎10~15min，得蝸牛消化道液；量取15~20mL質量分數為2%檸檬酸溶液，加入20~25mL質量分數為3%磷酸氫二鈉溶液中，以300~400r/min攪拌混合均勻，得檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，向上述蝸牛消化道液中加入15~20mL檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，在300W超聲波超聲提取1~2h，得混合液，將混合液裝入離心機中，以8000~10000r/min離心分離10~20min，取上清液，將上清液裝入冷凍干燥箱中，在﹣30~﹣10℃下冷凍干燥10~12h，得蝸牛酶；稱取5~6kg南瓜，用去離子水洗滌表皮1~2次，切開南瓜去籽后裝入組織搗碎機中破碎制漿，得南瓜汁，稱取100~200g銀耳，自然風干后，加入粉碎機中粉碎，過100目篩，將過篩后的銀耳粉加入上述南瓜汁中，以300~500r/min攪拌混合20~30min，隨后轉入高壓滅菌鍋中滅菌處理，得南瓜銀耳混合液；量取100~120mL上述南瓜銀耳混合液，與500~600mL去離子水混合均勻，加入1.2~1.5g上述蝸牛酶，在30~40℃恒溫水浴下，以150~200r/min攪拌反應3~5h，隨后轉入離心機中，以7000~8000r/min離心分離15~20min，收集上清液并將其減壓蒸發濃縮至原體積的20~30%，加入200~400mL無水乙醇，靜置1~2h后，真空抽濾，將濾餅置于干燥箱中，在70~80℃下干燥至恒重，并轉入粉碎機中粉碎，過60目篩，得蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維。實例1選取20只體重20g健康蝸牛，將其置于飼養盒中饑餓處理3天，每天用去離子水清洗1次，洗凈蝸牛后敲碎并剝去蝸牛殼，完整取出蝸牛軟體，順其消化道剪開蝸牛軟體剝離消化道，取出嗉囊，在5℃下，將嗉囊加入研缽中研磨破碎10min，得蝸牛消化道液；量取15mL質量分數為2%檸檬酸溶液，加入20mL質量分數為3%磷酸氫二鈉溶液中，以300r/min攪拌混合均勻，得檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，向上述蝸牛消化道液中加入15mL檸檬本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）選取20只體重20~40g健康蝸牛，將其置于飼養盒中饑餓處理3~5天，每天用去離子水清洗1~3次，洗凈蝸牛后敲碎并剝去蝸牛殼，完整取出蝸牛軟體，順其消化道剪開蝸牛軟體剝離消化道，取出嗉囊，在5~8℃下，將嗉囊加入研缽中研磨破碎10~15min，得蝸牛消化道液；（2）量取15~20mL質量分數為2%檸檬酸溶液，加入20~25mL質量分數為3%磷酸氫二鈉溶液中，以300~400r/min攪拌混合均勻，得檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，向上述蝸牛消化道液中加入15~20mL檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，在300W超聲波超聲提取1~2h，得混合液，將混合液裝入離心機中，以8000~10000r/min離心分離10~20min，取上清液，將上清液裝入冷凍干燥箱中，在﹣30~﹣10℃下冷凍干燥10~12h，得蝸牛酶，備用；（3）稱取5~6kg南瓜，用去離子水洗滌表皮1~2次，切開南瓜去籽后裝入組織搗碎機中破碎制漿，得南瓜汁，稱取100~200g銀耳，自然風干后，加入粉碎機中粉碎，過100目篩，將過篩后的銀耳粉加入上述南瓜汁中，以300~500r/min攪拌混合20~30min，隨后轉入高壓滅菌鍋中滅菌處理，得南瓜銀耳混合液；（4）量取100~120mL上述南瓜銀耳混合液，與500~600mL去離子水混合均勻，加入1.2~1.5g步驟（2）制備的蝸牛酶，在30~40℃恒溫水浴下，以150~200r/min攪拌反應3~5h，隨后轉入離心機中，以7000~8000r/min離心分離15~20min，收集上清液并將其減壓蒸發濃縮至原體積的20~30%，加入200~400mL無水乙醇，靜置1~2h后，真空抽濾，將濾餅置于干燥箱中，在70~80℃下干燥至恒重，并轉入粉碎機中粉碎，過60目篩，得蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維。...

【技術特征摘要】
1.一種蝸牛酶輔助降解可溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）選取20只體重20~40g健康蝸牛，將其置于飼養盒中饑餓處理3~5天，每天用去離子水清洗1~3次，洗凈蝸牛后敲碎并剝去蝸牛殼，完整取出蝸牛軟體，順其消化道剪開蝸牛軟體剝離消化道，取出嗉囊，在5~8℃下，將嗉囊加入研缽中研磨破碎10~15min，得蝸牛消化道液；（2）量取15~20mL質量分數為2%檸檬酸溶液，加入20~25mL質量分數為3%磷酸氫二鈉溶液中，以300~400r/min攪拌混合均勻，得檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，向上述蝸牛消化道液中加入15~20mL檸檬酸﹣磷酸氫二鈉緩沖溶液，在300W超聲波超聲提取1~2h，得混合液，將混合液裝入離心機中，以8000~10000r/min離心分離10~20min，取上清液，將上清液裝入冷凍干燥箱中，在﹣30~﹣10℃下冷凍干燥10~12h，得蝸牛酶，備用；（3）...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭迎慶，宋豪，
申請(專利權)人：郭迎慶，
類型：發明
國別省市：江蘇;32