【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及食品的制備，具體是一種魔芋豆腐的加工方法。
技術介紹
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養(yǎng)，又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。目前魔芋的制作方法較為單一，很少有這方面的研究，因此，制作出營養(yǎng)豐富，市場前景好的魔芋豆腐具有重要意義。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的在于提供一種魔芋豆腐的加工方法，不僅增加魔芋的品種，也為開發(fā)新型天然保健產(chǎn)品提供新思路。本專利技術的技術方案：一種魔芋豆腐的加工方法，其步驟包括：（1）磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍;第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加Na2CO330g，溶解于1kg水中；（2）制作菜汁：選用新鮮的白菜，清洗干凈后，用榨汁機榨汁，得到白菜汁的濃度為40%，備用；（3）凝固成型：將上述魔芋漿液：白菜汁按2：1于70 ...
【技術保護點】
一種魔芋豆腐的加工方法，其特征是其步驟包括：（1）磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量為塊莖重的2倍;第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加Na2CO330g，溶解于1kg水中；（2）制作菜汁：選用新鮮的白菜，清洗干凈后，用榨汁機榨汁，得到白菜汁的濃度為40%，備用；（3）凝固成型：將上述魔芋漿液：白菜汁按2：1于70?℃水浴中邊攪拌邊加熱，充分溶脹，再置于90℃以上熱水中繼續(xù)保溫100?120min，取出冷卻至室溫，即得魔芋豆腐。
【技術特征摘要】
1.一種魔芋豆腐的加工方法，其特征是其步驟包括：（1）磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量為塊莖重的2倍;第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加Na2CO330g，溶解于1k...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：潘佩宜，
申請(專利權)人：貴州黃平靚鷗桑綜合開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州;52
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