養胃六堡茶及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種養胃六堡茶，由淮山6份～10份、黃芪2份～8份、紅棗2份～5份、新鮮茶葉20份～50份制作而成，制作方法包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化等步驟。本發明專利技術在烘干步驟之后將茶葉快速冷卻至室溫，能夠抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續陳化過程中發生色澤嚴重改變，并使茶香更好的形成；陳化步驟設在各面通風良好的篩筐內，避免了陳化過程中茶葉腐敗變質等現象的發生；茶葉茶香濃郁，味道香醇，長期服用能夠治療胃燥津傷、胃陰不足等癥狀。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及茶葉加工
，尤其是一種養胃六堡茶及其制作方法。
技術介紹
六堡茶屬黑茶類，主產于中國廣西梧州六堡鎮，享譽海內外。六堡茶屬全發酵茶，六堡茶的生產方法一般包括初制加工階段和精制加工階段，初制加工階段的制作工藝包括殺青、初揉、復揉、干燥等工序，其制成品為毛茶；精制加工階段的制作工藝包括篩分、拼配、渥堆、蒸壓、陳化、儲存等工序，其制成品為六堡茶。微生物在黑茶加工過程中扮演重要角色。經微生物、酶和濕熱等綜合氧化作用，原料茶葉中內含物質發生一系列轉化，形成獨有品質特征。六堡茶渥堆過程中存在大量微生物，其中以真菌最為重要。目前，大部分六堡茶生產企業的傳統渥堆發酵加工形式是人力地面翻堆的方法，人工翻堆加濕操作難以保證渥堆中原料茶葉的上面、內部、下面及茶堆四周的溫度和濕度的一致性，渥堆時間和渥堆程度同樣難以控制，渥堆發酵通常靠老師傅掌握渥堆時間，渥堆周期長且各企業渥堆時間都不大相同，從而影響不同批次產品質量的穩定和到達貨架的時間。
技術實現思路
本專利技術的目的之一在于提供一種具有養胃功能的六堡茶。為了解決上述問題，本專利技術采用的技術方案是：這種養胃六堡茶包括以下重量份數的原料：淮山6份～10份，黃芪2份～8份，紅棗2份～5份，新鮮茶葉20份～50份。本專利技術的目的是提供一種自動控制、節省人力物力的的長壽草六堡茶的制作方法。這種養胃六堡茶的制作方法，包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化，其具體步驟為：殺青步驟中殺青的溫度為120℃～200℃，殺青時間為1分鐘～8分鐘；烘干步驟之后將茶葉在5分鐘～10分鐘內冷卻至室溫；渥堆步驟分別將黃芪和淮山加水蒸煮1小時～2小時，得到黃芪浸提液和淮山浸提液；其中，所述黃芪浸提液是由質量比為1：5～10的黃芪和水蒸煮而成；淮山浸提液是由質量比為1：4～8的淮山和水蒸煮而成；渥堆發酵步驟，首先將黃芪浸提液和淮山浸提液冷卻后與茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為5厘米～10厘米，每兩層茶葉之間設置格柵網，保持發酵溫度為33℃～37℃，發酵濕度為55％～65％，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣，發酵10小時～12小時；第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發酵溫度為30℃～35℃，發酵濕度為45％～55％，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發酵8小時～15小時；其中，所述黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為106～107/mL、107～108/mL、103～104/mL和105～106/mL；陳化步驟設在篩筐中，所述篩筐各面通風良好；陳化步驟結束后，將所述紅棗與陳化后的茶葉混合均勻即可。上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是：當新鮮茶葉為早春嫩葉時，殺青的溫度為120℃～150℃，殺青時間為5分鐘～8分鐘；當新鮮茶葉為老葉時，殺青溫度180℃～200℃，殺青時間為1分鐘～2分鐘。進一步的，渥堆時通入氧氣的速度為5毫升/分鐘～8毫升/分鐘。進一步的，陳化時間為6個月～7個月。由于采用了上述技術方案，本專利技術與現有技術相比具有如下有益效果：1、本專利技術渥堆發酵過程中分兩個階段進行，第一階段接種黑曲霉和煙曲霉進行第一階段發酵，然后接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌進行厭氧發酵，整個過程不需要人工操作，不僅節省了人力物力，更實現了溫度、濕度等參數的精確控制。2、本專利技術在烘干步驟之后將茶葉快速冷卻至室溫，能夠抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續陳化過程中發生色澤嚴重改變，并使茶香更好的形成。3、本專利技術將陳化步驟設在各面通風良好的篩筐內，避免了陳化過程中茶葉腐敗變質等現象的發生。4、本專利技術不僅茶葉茶香濃郁，味道香醇，長期服用能夠治療胃燥津傷、胃陰不足等癥狀。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳述：實施例1本實施例包括淮山6份、黃芪4份、紅棗3份、新鮮茶葉50份。制作方法包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化等步驟；本實施例新鮮茶葉為老葉時，殺青溫度180℃，殺青時間為2分鐘；烘干步驟之后將茶葉在5分鐘冷卻至室溫；渥堆步驟分別將黃芪和淮山加水蒸煮1小時，得到黃芪浸提液和淮山浸提液；其中，所述黃芪浸提液是由質量比為1：5的黃芪和水蒸煮而成；淮山浸提液是由質量比為1：6的淮山和水蒸煮而成；渥堆發酵步驟，首先將黃芪浸提液和淮山浸提液冷卻后與茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為5厘米，每兩層茶葉之間設置格柵網，保持發酵溫度為33℃～37℃，發酵濕度為55％，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣的速度為4毫升/分鐘，發酵11小時；第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發酵溫度為30℃～35℃，發酵濕度為45％～55％，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發酵8小時；其中，所述黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為106、107/mL、103/mL和105/mL；陳化步驟設在篩筐中，所述篩筐各面通風良好，陳化6個月；陳化步驟結束后，將紅棗與陳化后的茶葉混合均勻即可。實施例2本實施例包括淮山8份、黃芪2份、紅棗5份、新鮮茶葉30份。制作方法包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化等步驟；本實施例新鮮茶葉為老葉時，殺青溫度200℃，殺青時間為1分鐘；烘干步驟之后將茶葉在10分鐘冷卻至室溫；渥堆步驟分別將黃芪和淮山加水蒸煮1.5小時，得到黃芪浸提液和淮山浸提液；其中，所述黃芪浸提液是由質量比為1：7的黃芪和水蒸煮而成；淮山浸提液是由質量比為1：7的淮山和水蒸煮而成；渥堆發酵步驟，首先將黃芪浸提液和淮山浸提液冷卻后與茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為10厘米，每兩層茶葉之間設置格柵網，保持發酵溫度為33℃～37℃，發酵濕度為60％，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣的速度為5毫升/分鐘，發酵10小時；第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發酵溫度為30℃～35℃，發酵濕度為45％～55％，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發酵10小時；其中，所述黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為107/mL、108/mL、104/mL和106/mL；陳化步驟設在篩筐中，所述篩筐各面通風良好，陳化7個月；陳化步驟結束后，將紅棗與陳化后的茶葉混合均勻即可。實施例3本實施例包括淮山10份、黃芪6份、紅棗2份、新鮮茶葉40份。制作方法包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化等步驟；本實施例新鮮茶葉為早春嫩葉時，殺青的溫度為150℃，殺青時間為5分鐘；烘干步驟之后將茶葉在6分鐘冷卻至室溫；渥堆步驟分別將黃芪和淮山加水蒸煮2小時，得到黃芪浸提液和淮山浸提液；其中，所述黃芪浸提液是由質量比為1：9的黃芪和水蒸煮而成；淮山浸提液是由質量比為1：4的淮山和水蒸煮而成；渥堆發酵步驟，首先將黃芪浸提液和淮山浸提液冷卻后與茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為7厘米，每兩層茶葉之間設置格柵網，保持發酵溫度為33℃～37℃，發酵濕度為65％，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣的速度為5毫升/分鐘，發酵12小時；第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發酵溫度為30℃～35℃，發酵濕度為45％～55％，接種桃紅色閃囊本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種養胃六堡茶，其特征在于包括以下重量份數的原料：淮山6份～10份，黃芪2份～8份，紅棗2份～5份，新鮮茶葉20份～50份。

【技術特征摘要】
1.一種養胃六堡茶，其特征在于包括以下重量份數的原料：淮山6份～10份，黃芪2份～8份，紅棗2份～5份，新鮮茶葉20份～50份。2.一種如權利要求1所述的養胃六堡茶的制作方法，包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化，其特征在于：所述殺青步驟，殺青的溫度為120℃～200℃，殺青時間為1分鐘～8分鐘；所述烘干步驟之后將茶葉在5分鐘～10分鐘內冷卻至室溫；所述渥堆步驟分別將黃芪和淮山加水蒸煮1小時～2小時，得到黃芪浸提液和淮山浸提液；其中，所述黃芪浸提液是由質量比為1：5～10的黃芪和水蒸煮而成；淮山浸提液是由質量比為1：4～8的淮山和水蒸煮而成；所述渥堆發酵步驟，首先將黃芪浸提液和淮山浸提液冷卻后與茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為5厘米～10厘米，每兩層茶葉之間設置格柵網，保持發酵溫度為33℃～37℃，發酵濕度為55％～65％，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣，發酵10小時～12小...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李訪，
申請(專利權)人：梧州市中茗茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45