一種瓜蔞籽飲料及其制備方法技術(shù)

一種瓜蔞籽飲料，所述其配方按重量比例為：瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份，最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品；所述糖為白砂糖或木糖醇；乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉；抗氧化劑為維生素E。其制備方法包括脫殼、磨漿分離、配料定容、過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝封口、高溫殺菌等步驟，本發(fā)明專利技術(shù)制作方法簡(jiǎn)單，提取效果好；制得的飲料口感清淡爽快，穩(wěn)定性好，油脂不上浮，蛋白沉淀少，色澤呈淡乳白色，感官效果良好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種飲料及其制備方法，尤其涉及瓜蔞籽飲料及其制備方法。
技術(shù)介紹
瓜蔞，又名栝樓、杜瓜、吊瓜、藥瓜等, 為葫蘆科栝樓屬多年生草質(zhì)藤本植物,主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》等記載，瓜蔞果皮、籽及塊根均可以入藥，瓜蔞對(duì)人體具有潤(rùn)肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤(rùn)腸通便等功效。瓜蔞籽富含脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其種仁蛋白質(zhì)含量大于32%，脂肪含大于50%，脂肪中不飽和脂肪酸的比例大于89%,瓜蔞籽油中還含有22%左右的角鯊烯。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，瓜蔞籽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還具有降低血清總膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)新陳代謝和提高機(jī)體免疫力等功效。中國(guó)專利ZL201210087854.9，公開了一種半脫脂瓜蔞蛋白飲料，其組分重量份為：瓜蔞籽原漿35～40,蔗糖6～10,復(fù)合乳化劑0.15～0.2,復(fù)合絡(luò)合劑0.15～0.2,增味劑0.001～0.002,調(diào)pH至6.5～6.8,余量為軟水加至100。制備時(shí)先挑選原料、去殼、脫皮、干燥、冷壓、浸泡、打漿、過(guò)濾、均質(zhì)、調(diào)配輔料，再次均質(zhì)，包裝、滅菌即可。所述的復(fù)合絡(luò)合劑為蔗糖脂肪酸酯和蘆薈膠等比例的混合物；所述的復(fù)合乳化劑為魔芋膠和黃原膠按3:2的比例混合而得的混合物；所述的增味劑選自一種或多種食用菌水提物。中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)枮?01510633875.X），公開了一種瓜蔞植物蛋白飲料及其制備方法，其配方為以下重量份的成分：瓜蔞籽仁粉30～40份、陳皮3～5份、金銀花4～5份、雪菊3～6份、酸味劑1～2份、香味劑2～3份、維生素C6～10份、葡萄汁10～12份、甜味劑2～4份、乳化劑1～1.5份、穩(wěn)定劑2～3份、水60～80份。所述的瓜蔞植物蛋白飲料的制備，包括以下步驟：原料預(yù)處理、磨漿、化料和混料、定容、雙重均質(zhì)處理、加熱、灌裝、滅菌、濃縮、包裝。上述已有技術(shù)，有的在配方中使用黃原膠、魔芋膠等增稠劑，造成飲料稠度較高，風(fēng)味釋放性差、不爽口等缺陷；有的生產(chǎn)過(guò)程中采用濃縮工序，設(shè)備投資大，方法較繁瑣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種瓜蔞飲料及其制備方法。該專利技術(shù)制作方法簡(jiǎn)單，飲料風(fēng)味爽口，瓜蔞香氣濃郁，風(fēng)格明顯，產(chǎn)品穩(wěn)定性好。為達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種瓜蔞籽飲料，其特征在于：其配方按重量比例為：瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份,最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品；所述的糖為白砂糖或木糖醇；所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；所述的食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉；所述的抗氧化劑為維生素E。一種瓜蔞籽飲料的制備方法，其特征在于，按配方重量比例：取瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份；加工方法的步驟如下：1）脫殼：取上述重量份比例的瓜蔞籽，用脫殼機(jī)將瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽仁；2）磨漿分離：取上述重量份比例的乳化劑、食用堿，將乳化劑、食用堿混溶于熱水中，將瓜蔞籽仁與此熱水混合磨漿，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行漿渣分離，得離心后的料液；3) 配料定容：取上述重量份比例的糖和抗氧化劑，將離心得到的料液中加入糖和抗氧化劑后溶解，然后用凈水定容，得定容液；4) 過(guò)濾：將定容液過(guò)濾，得過(guò)濾液；5）均質(zhì)：將過(guò)濾后的過(guò)濾液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；6）灌裝封口：將均質(zhì)好的料液進(jìn)行灌裝，抽真空封口；7）高壓殺菌：對(duì)封口后的產(chǎn)品進(jìn)行高壓滅菌，冷卻后在38℃保溫庫(kù)中保溫10天，檢驗(yàn)合格后即為成品；所述磨漿分離步驟中的瓜蔞籽仁與水的重量比例為1:8～13，所用水的溫度為60～85℃；所述磨漿分離步驟中所用的離心機(jī)為三足式離心機(jī)，其轉(zhuǎn)速≥1400r/min，所用濾袋的密度≥120目；所述過(guò)濾步驟中采用濾膜的密度為120～300目；所述均質(zhì)步驟中均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力為25～60MPa。本專利技術(shù)一種瓜蔞籽飲料及其制備方法的特點(diǎn)是：1、本專利技術(shù)采用熱水磨漿、離心分離法，并在磨漿水中預(yù)調(diào)入食用堿與乳化劑，能很好地防止瓜蔞籽蛋白的熱變性與離心去渣過(guò)程中油脂的甩失，方法簡(jiǎn)單，提取效果好；2、本產(chǎn)品采用低糖配方，適合糖尿病人適量食用；3、本專利技術(shù)配方中不添加增稠劑，飲料口感清淡爽快，風(fēng)格顯著；4、本專利技術(shù)生產(chǎn)的瓜蔞飲料穩(wěn)定性好，油脂不上浮，蛋白沉淀少，色澤呈淡乳白色，感官效果良好。附圖說(shuō)明圖1為本專利技術(shù)一種瓜蔞籽飲料的制備方法流程圖。具體實(shí)施方式實(shí)施例1按重量比例計(jì)算，稱取瓜蔞籽65kg、白砂糖30kg、碳酸氫鈉0.3kg、單，雙甘油脂肪酸酯2.5kg、維生素E0.2kg、水940kg；采用如下步驟加工成瓜蔞籽飲料：1、脫殼：用脫殼機(jī)將65kg瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽37kg；2、磨漿分離：將碳酸氫鈉0.3kg、單，雙甘油脂肪酸酯2.5kg用480kg80℃溫水混合溶解，與37kg瓜蔞籽仁混合磨漿，漿渣混合液用轉(zhuǎn)速為2800r/min，濾布密度為250目的三足式離心機(jī)分離去渣，得506kg瓜蔞籽漿；3、配料定容：將上述料液加入糖和抗氧化劑溶解，加凈水定容至1000 kg；4、過(guò)濾：將配好的料液經(jīng)120目濾膜過(guò)濾；5、均質(zhì)：將過(guò)濾后的料液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40MPa；6、灌裝封口：將均質(zhì)后的料液用250毫升的易拉罐進(jìn)行灌裝，抽真空封口；7、高壓殺菌：將封口后的飲料在121℃下，恒溫滅菌20 min。滅菌冷卻后，在38℃保溫貯藏10天，檢驗(yàn)合格后即為成品。實(shí)施例2按重量比例計(jì)算，取瓜蔞籽120kg、木糖醇45kg、碳酸鈉0.2kg、單，雙甘油脂肪酸酯4.3kg、水900kg；采用如下步驟加工成瓜蔞籽飲料：1、脫殼：用脫殼機(jī)將120kg瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽仁68.5kg；2、磨漿分離：將碳酸鈉0.2kg，單，雙甘油脂肪酸酯4.3kg與685kg80℃熱水混合溶解，再與68.5kg瓜蔞籽仁混合磨漿，所得的漿渣混合液，用轉(zhuǎn)速為2800r/min，濾布密度為300目的三足式離心機(jī)分離去渣，得740kg瓜蔞籽漿；3、配料定容：將上述料液加入木糖醇和抗氧化劑溶解，加凈水定容至1000kg；4、過(guò)濾：將配好的料液經(jīng)200目濾膜過(guò)濾；5、均質(zhì)：將過(guò)濾后的料液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為45MPa；6、灌裝封口：將均質(zhì)后的料液用250毫升的易拉罐進(jìn)行灌裝，抽真空封口；7、高壓殺菌：將封口后的飲料在121℃下，恒溫滅菌20min。滅菌冷卻后，在38℃保溫貯藏10天，檢驗(yàn)合格后即為成品。以上實(shí)施例顯示和描述了本專利技術(shù)的基本原理和主要特征和本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本專利技術(shù)不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本專利技術(shù)的原理，而不是以任何方式限制本專利技術(shù)的范圍，在不脫離本專利技術(shù)范圍的前提下，本專利技術(shù)還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的范圍內(nèi)。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種瓜蔞籽飲料，其特征在于：其配方按重量比例為：瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份，最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品；所述的糖為白砂糖或木糖醇；所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；所述的食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉；所述的抗氧化劑為維生素E。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種瓜蔞籽飲料，其特征在于：其配方按重量比例為：瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份，最后加凈水加工調(diào)配制成100份飲料成品；所述的糖為白砂糖或木糖醇；所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯；所述的食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉；所述的抗氧化劑為維生素E。2.一種瓜蔞籽飲料的制備方法，其特征在于：按配方重量比例：取瓜蔞籽3～15份、糖3～5.5份、乳化劑0.1～1.2份、食用堿0.01～0.1份、抗氧化劑0.01～0.02份；加工方法的步驟如下：1）脫殼：取上述重量份比例的瓜蔞籽，用脫殼機(jī)將瓜蔞籽脫殼，得到瓜蔞籽仁；2）磨漿分離：取上述重量份比例的乳化劑、食用堿，將乳化劑、食用堿混溶于熱水中，將瓜蔞籽仁與...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：方修貴，曹雪丹，趙凱，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：浙江省柑桔研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：浙江;33