瓜蔞香辣菜及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種瓜蔞香辣菜及其制作方法，解決了現有技術的不足，技術方案為：主料為瓜蔞須和瓜蔞莖，輔料包括干紅辣椒顆粒、干姜顆粒、干薤白顆粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫蘇葉顆粒、干茴香苗顆粒、干八角粉和干蒜苗顆粒，所述主料和輔料的質量干重比為主料∶干紅辣椒顆粒∶干姜顆粒∶干薤白顆粒∶干胡椒粉∶干花椒粉∶干紫蘇葉顆粒∶干茴香苗顆粒∶干八角粉∶干蒜苗顆粒∶食鹽＝100∶5±0.5∶3±0.3∶3±0.3∶1±0.1∶1±0.1∶2±0.2∶2±0.2∶0.5±0.05∶3±0.3∶5±1。

【技術實現步驟摘要】

本專利涉及香辣菜的制作方法，具體涉及瓜蔞香辣菜及其制作方法。
技術介紹
瓜蔞須及幼嫩莖葉是瓜蔞(葫蘆科植物瓜蔞或雙邊瓜蔞)的地上部分的卷須及幼嫩的莖葉。瓜蔞須著生于瓜蔞莖的節處，每節3-5根不等，細長遇可攀援物則卷曲；栝樓須、瓜蔞莖色澤草綠或翠綠，味道清芬。主莖最長可達6-8m，掐頂后分枝繁茂，畝鮮產量可達5000kg。瓜蔞須及瓜蔞幼嫩莖葉均是優質食材，也是臨床應用歷史悠久的中藥。傳統醫學認為：瓜蔞地上部分的須及莖、葉。性味微甘、酸，寒，無毒。功能主治：療中熱傷暑。【本菜正義】載：“瓜蔞莖葉治中熱傷暑，以其清芬涼爽，故善滌暑。又其味微酸，自能振刷精力，以御酷暑之炎熱。亦猶孫真人所謂季夏之間，困乏無力，宜服五味子湯以收耗散之氣，使人精神頓加也。″現代研究證明，瓜蔞須及管理莖、葉脂肪含量0.8-0.9mg/g，蛋白質含量5-6mg/g，Vc、Vb1、Vb2含量分別為35-40ug/g、0.75-8.0ug/g和3＝3.5ug/g，多酚和黃酮含量分別為3-4ug/g和2-2.5ug/g，同時礦質元素含量豐富，有Ca、Fe、Cu、Zn、Mg、Mn等。瓜蔞高產栽培，需要不斷清除多余的分枝，以保持合理的結果枝和合理的葉面積以增加坐果(栝蔞實)和壯根(天花粉)；需要掐頂以控制枝蔓無限延長影響栝蔞實和瓜蔞根的產量；而掐頂后會促 進腋芽快速形成分枝和刺激分枝的瓜蔞須及瓜蔞嫩莖快速伸長……這周而復始的田間管理，會產生數量巨大的瓜蔞須和幼嫩的莖葉。特別是秋季瓜蔞實進入成熟期時，適時適度地控制營養生長，除保留一定的結果枝的莖、葉以外，剪除多余的幼嫩莖葉和栝樓須，既可以促進栝蔞實的黃熟，又可以促進瓜蔞根的膨大。
技術實現思路
本專利技術的目的在于解決上述現有技術到目前為止，瓜蔞須、瓜蔞幼嫩莖葉食品加工尚無資料介紹，導致大量瓜蔞須、瓜蔞幼嫩莖葉被浪費的問題，提供一種瓜蔞香辣菜及其制作方法。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：一種瓜蔞香辣菜，其特征在于：主料為瓜蔞須和瓜蔞莖，輔料包括干紅辣椒顆粒、干姜顆粒、干薤白顆粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫蘇葉顆粒、干茴香苗顆粒、干八角粉、干蒜苗顆粒和食鹽，所述主料和輔料的質量干重比為主料：干紅辣椒顆粒：干姜顆粒：干薤白顆粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫蘇葉顆粒：干茴香苗顆粒：干八角粉：干蒜苗顆粒：食鹽＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3：1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3：5±1。本申請推薦的比值具體為質量干重，含水量8至10％情況下，瓜蔞須和瓜蔞莖的混合物：干紅辣椒顆粒：干姜顆粒：干薤白顆粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫蘇葉顆粒：干茴香苗顆粒：干八角粉：干蒜苗顆粒＝：食鹽100：5：3：3：1：1：2：2：0.5：3：5。本技術在獲得一種新食品加工的原料的同時， 能提高瓜蔞(果實)和天花粉(根)的產量，對提高瓜蔞產業的綜合效益作用是積極的。本技術利用中藥理論，根據瓜蔞莖葉性寒的特性在添加輔料加入高良姜、紫蘇等性熱中藥調味品，既消減因瓜蔞莖葉性寒而局限消費人群，又提高產品的美食效果。一種瓜蔞香辣菜制作方法，用于制作如權利要求1所述的瓜蔞香辣菜，其特征在于：包括以下在24小時內依次完成的步驟：原料風干整理、臭氧殺菌、漂洗風干、切制、殺青和微波干燥，在微波干燥步驟完成后，再執行加入輔料混合、腌制熟化、裝袋、殺菌、質檢和入庫步驟，得到瓜蔞香辣菜。本技術不添加防腐劑、增香劑、矯味劑，著色機，是純天然食品。作為優選，原料風干整理步驟中將收集的瓜蔞須和瓜蔞莖原料送入JK-800果蔬風干機常溫風干機常溫風干，然后剔除葉柄、葉片，同時剔除變黃或有病蟲斑點的瓜蔞須和變黃或有病蟲斑點的瓜蔞莖。作為優選，所述臭氧殺菌步驟，首先關閉果蔬泡沫清洗機排水閥，然后灌水至洗滌槽的三分之二，注入臭氧至濃度達到6至8mg/L，置入原料風干整理后的主料靜態殺菌30至40秒，翻動殺菌5至10秒。作為優選，所述漂洗風干步驟包括，獲取殺菌后的主料用果蔬泡沫清洗機洗凈，復入JK-800果蔬風干機用常溫風干；所述切制步驟為：將常溫風干后的主料選用WD-150剁刀式切藥機切制，長度為5至6毫米；所述殺青步驟為：將切制好的主料選用JK-800型蒸汽殺青機殺青；所述干燥步驟為：將殺青后的主料選用YH-60KW微波干燥機烘干。作為優選，在加入輔料混合步驟前，先進行輔料處理，辣椒去籽，生姜去皮洗凈切片，薤白去根須洗凈切片，紫蘇去梗，蒜苗去黃葉洗凈，胡椒、八角和花椒洗凈，然后各輔料分別用YH-60KW微波干燥機烘干，輔料分別干燥至含水率為8％至9％，烘干后的輔料分別用CST-500粗粉機粉碎，胡椒、花椒和八角粉碎細度為0.5至0.6mm，干紅辣椒、干姜、干薤白、干茴香苗和干蒜苗粉碎細度為3至4mm。作為優選，輔料混合步驟為，根據加工總量，輔料按質量重稱取干紅辣椒顆粒5份、干姜顆粒3份、干薤白顆粒3份、干胡椒粉1份、干花椒粉1份、干紫蘇葉顆粒2份、干茴香苗顆粒2份、干八角粉0,5份、干蒜苗顆粒3份和食鹽5份用SYH-400三維混合機混合，按100kg主料配20.5kg混合后的輔料的比例用SYH-400三維混合機將主料和輔料混合。作為優選，所述腌制熟化步驟先進行裝缸，裝缸容器選用壇口設置密封水槽的泡菜型瓦壇，裝量時現在缸底鋪上一層洗凈晾干的鮮粽葉，再注入混合后的原料，裝料時邊裝邊輕輕壓實，裝量達容器容積的95％為度，然后用洗凈晾干的鮮粽葉填充裝料空余的空間至缸口平，再用鮮篾條交叉壓實固定，最后蓋上壇蓋，在密封水槽中填充食鹽，反復壓實密封，將密封好的瓦壇保持13-15度，恒溫腌制熟化，熟化時間為30至40天。熟化后取出即可得到成品，作為產品銷售時需增加包裝和巴氏殺毒步驟后即可。作為優選，熟化標準為物料回軟，瓜蔞須、瓜蔞莖和可彎曲100度，物料色澤翠綠，綴以紅、白、黃和紫色，有清芬香味。本專利技術的實質性效果是：本技術不添加防腐劑、增香劑、矯味劑，著色 機，是純天然食品。本技術利用中藥理論，根據瓜蔞莖葉性寒的特性在添加輔料加入高良姜、紫蘇等性熱中藥調味品，既消減因瓜蔞莖葉性寒而局限消費人群，又提高產品的美食效果。具體實施方式下面通過具體實施例，對本專利技術的技術方案作進一步的具體說明。實施例1：一種瓜蔞香辣菜，主料為瓜蔞須和瓜蔞莖，輔料包括干紅辣椒顆粒、干姜顆粒、干薤白顆粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫蘇葉顆粒、干茴香苗顆粒、干八角粉和干蒜苗顆粒，所述主料和輔料的質量干重比為主料：干紅辣椒顆粒：干姜顆粒：干薤白顆粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫蘇葉顆粒：干茴香苗顆粒：干八角粉：干蒜苗顆粒：食鹽＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3：1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3：5±1。本實施例最終選用的比值具體為質量干重，含水量8至10％情況下，瓜蔞須和瓜蔞莖的混合物：干紅辣椒顆粒：干姜顆粒：干薤白顆粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫蘇葉顆粒：干茴香苗顆粒：干八角粉：干蒜苗顆粒：食鹽＝100：5：3：3：1：1：2：2：0.5：3：5。本技術在獲得一種新食品加工的原料的同時，能提高瓜蔞(果實)和天花粉(根)的產量，對提高瓜蔞產業的綜合效益作用是積極的。本技術利用中藥理論，根據本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種瓜蔞香辣菜，其特征在于：主料為瓜蔞須和瓜蔞莖，輔料包括干紅辣椒顆粒、干姜顆粒、干薤白顆粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫蘇葉顆粒、干茴香苗顆粒、干八角粉、干蒜苗顆粒和食鹽，所述主料和輔料的質量干重比為主料：干紅辣椒顆粒：干姜顆粒：干薤白顆粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫蘇葉顆粒：干茴香苗顆粒：干八角粉：干蒜苗顆粒：食鹽＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3∶1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3∶5±1。

【技術特征摘要】
1.一種瓜蔞香辣菜，其特征在于：主料為瓜蔞須和瓜蔞莖，輔料包括干紅辣椒顆粒、干姜顆粒、干薤白顆粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫蘇葉顆粒、干茴香苗顆粒、干八角粉、干蒜苗顆粒和食鹽，所述主料和輔料的質量干重比為主料：干紅辣椒顆粒：干姜顆粒：干薤白顆粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫蘇葉顆粒：干茴香苗顆粒：干八角粉：干蒜苗顆粒：食鹽＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3∶1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3∶5±1。2.一種瓜蔞香辣菜制作方法，用于制作如權利要求1所述的瓜蔞香辣菜，其特征在于：包括以下在24小時內依次完成的步驟：原料風干整理、臭氧殺菌、漂洗風干、切制、殺青和微波干燥，在微波干燥步驟完成后，再執行加入輔料混合、腌制熟化、裝袋、殺菌、質檢和入庫步驟，得到瓜蔞香辣菜。3.根據權利要求2所述的瓜蔞香辣菜的制作方法，其特征在于：原料風干整理步驟中將收集的瓜蔞須和瓜蔞莖原料送入JK-800果蔬風干機常溫風干機常溫風干，然后剔除葉柄、葉片，同時剔除變黃或有病蟲斑點的瓜蔞須和變黃或有病蟲斑點的瓜蔞莖。4.根據權利要求2所述的瓜蔞香辣菜的制作方法，其特征在于：所述臭氧殺菌步驟，首先關閉果蔬泡沫清洗機排水閥，然后灌水至洗滌槽的三分之二，注入臭氧至濃度達到6至8mg/L，置入原料風干整理后的主料靜態殺菌30至40秒，翻動殺菌5至10秒。5.根據權利要求2所述的瓜蔞香辣菜的制作方法，其特征在于：所述漂洗
\t風干步驟包括，獲取殺菌后的主料用果蔬泡沫清洗機洗凈，復入JK-800果蔬風干機用常溫風干；所述切制步驟為：將常溫風干后的主料選用WD-150剁刀式切藥機切制，長度為5至6毫米；所述殺青步驟為：將切制好的主料選用JK-800型蒸汽殺...

【專利技術屬性】
技術研發人員：牟來明，周建光，牟俊滔，
申請(專利權)人：利川市佳美現代農業開發有限公司，
類型：發明
國別省市：湖北;42