【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及即食香菇食品
，具體涉及即食香菇食品的制備方法。
技術介紹
香菇是世界上栽培最廣泛的菌類之一，富含高膳食纖維，既是美味的佳肴又是珍貴的藥材。經研究證明，食用可溶性膳食纖維，可保護人體遠離心臟病，降低膽固醇水平；食用不溶性膳食纖維可使便秘、結腸炎、結腸癌等病癥的發生機率降低。而香菇柄中膳食纖維含量最高，達到38.7％，包含水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。然而香菇產品加工中，由于香菇柄粗纖維含量高、適口性差，經常被當作下腳料丟棄，造成了資源浪費和環境污染。與此同時，目前的香菇食品因制作方法原因，營養物質流失較高，調味料吸附性能不夠，使得香菇食品口感達不到消費者要求。現有即食類休閑零食市場上菇類即食產品短缺，無法滿足人們對食品食用方便和營養健康的消費要求。
技術實現思路
基于此，本專利技術提供一種即食香菇食品的制備方法，采用生產加工過程中產生的香菇柄，提高原料利用率，減少資源浪費；制備過程中營養物質流失較少，香菇柄膳食纖維對調味料的吸附性和保持性高，口感更好；采用不同調味料烘炒，解決菇類品種、口味單一的局限性。為了實現本專利技術的目的，本專利技術采用以下技術方案：一種即食香菇食品的制備方法，其包括如下步驟：S1、挑選香菇或香菇柄，清洗后用熱水進行燙漂，并立即冷卻；S2、將冷卻后的香菇或香菇柄置于真空浸漬設備中，并加入輔料，抽取真空浸漬設備內的空氣，保持預設的真空度，對香菇或香菇柄進行浸漬；S3、將浸漬后的香菇或香菇柄置于-25℃～-20℃溫度條件下冷凍預設時間；S4、將冷凍后的香菇或香菇柄進行微波和熱風聯合干燥預設時間，使得香>菇或香菇柄進行膨化干燥；S5、將膨化干燥后的香菇或香菇柄加入調味料進行烘炒，得到即食香菇食品。在其中一些實施例中，所述步驟S1中，熱水的溫度為100℃～105℃，燙漂時間為15min～20min。在其中一些實施例中，所述步驟S2中的輔料包括如下重量份的組分：相對于100份香菇或香菇柄，麥芽糊精8～12份、白糖3～7份、鹽0.8～1.2份、水15～25份。在其中一些實施例中，所述步驟S2中真空浸漬設備的真空度為-0.06Mpa，香菇或香菇柄的浸漬時間為25min～35min。在其中一些實施例中，所述步驟S3中，冷凍時間為90min～120min。在其中一些實施例中，所述步驟S4中，香菇或香菇柄置于微波熱風聯合干燥設備內進行干燥，微波功率為30kw，熱風溫度80℃～85℃，香菇或香菇柄在微波熱風聯合干燥設備的輸送帶上停留12min～15min。在其中一些實施例中，所述步驟S5中，調味料與香菇或香菇柄的質量比為1:4～5。在其中一些實施例中，所述步驟S5中，100質量份調味料中含有如下重量份的組分，食用油73～77份、辣椒粉4～7份、泡椒2～4份、味精1～2份、雞肉粉3～7份、芝麻3～7份、復合香辛料3～7份、5-呈味核苷酸二鈉1～2份。在其中一些實施例中，所述步驟S5中，烘炒溫度為45℃～50℃，烘炒時間為60分鐘。在其中一些實施例中，所述步驟S5之后還具有步驟S6：將即食香菇食品進行真空包裝。本專利技術所述即食香菇食品的制備方法，利用香菇柄進行深加工，降低了企業的生產成本，提高原料的利用率同時也解決了資源浪費，環境污染問題，符合綠色生產的要求；加工工藝中采用速凍和微波熱風干燥技術，使香菇或香菇柄瞬間膨化，形成明顯的立體疏松多孔的結構，增加了香菇柄膳食纖維對調味料的吸附性和保持性，使得制作出的香菇食品具有牛肉干的外觀，軟硬適度有
咬勁，咀嚼性好，口感疏松，風味層次明顯等特點，同時營養物質的損失率降低至5％以下；根據用戶的口味需求，調制不同口味的調味料，經保溫烘炒工藝，產品香氣濃郁，味道鮮美柔和，風味各異，解決菇類品種、口味單一的局限性，市場需求更廣。具體實施方式為了便于理解本專利技術，下面將對本專利技術進行更全面的描述。本專利技術可以以許多不同的形式來實現，并不限于本文所描述的實施例。相反地，提供這些實施例的目的是使對本專利技術的公開內容的理解更加透徹全面。需要說明的是，當元件被稱為“固定于”另一個元件，它可以直接在另一個元件上或者也可以存在居中的元件。當一個元件被認為是“連接”另一個元件，它可以是直接連接到另一個元件或者可能同時存在居中元件。除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本專利技術的
的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本專利技術的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施例的目的，不是旨在于限制本專利技術。本專利技術所述的即食香菇食品的制備方法，其包括如下步驟：S1、挑選香菇或香菇柄，清洗后用熱水進行燙漂，并立即冷卻；S2、將冷卻后的香菇或香菇柄置于真空浸漬設備中，并加入輔料，抽取真空浸漬設備內的空氣，保持預設的真空度，對香菇或香菇柄進行浸漬；S3、將浸漬后的香菇或香菇柄置于-25℃～-20℃溫度條件下冷凍預設時間；S4、將冷凍后的香菇或香菇柄進行微波和熱風聯合干燥預設時間，使得香菇或香菇柄進行膨化干燥；S5、將膨化干燥后的香菇或香菇柄加入調味料進行烘炒，得到即食香菇食品。其中步驟S1中，熱水的溫度為100℃～105℃，燙漂時間為15min～20min。其中步驟S2中的輔料包括如下重量份的組分：相對于100份香菇或香菇柄，麥芽糊精8～12份、白糖3～7份、鹽0.8～1.2份、水15～25份。其中步驟S2中真空浸漬設備的真空度為-0.06Mpa，香菇或香菇柄的浸漬時
間為25min～35min。其中步驟S3中，冷凍時間為90min～120min。其中步驟S4中，香菇或香菇柄置于微波熱風聯合干燥設備內進行干燥，微波功率為30kw，熱風溫度80℃～85℃，香菇或香菇柄在微波熱風聯合干燥設備的輸送帶上停留12min～15min。其中步驟S5中，調味料與香菇或香菇柄的質量比為1:4～5。其中步驟S5中，100質量份調味料中含有如下重量份的組分，食用油73～77份、辣椒粉4～7份、泡椒2～4份、味精1～2份、雞肉粉3～7份、芝麻3～7份、復合香辛料3～7份、5-呈味核苷酸二鈉1～2份。其中步驟S5中，烘炒溫度為45℃～50℃，烘炒時間為60分鐘。其中步驟S5之后還具有步驟S6：將即食香菇食品進行真空包裝。實施例一本實施例所述的即食香菇食品的制備方法為：S1、挑選新鮮、質軟的香菇柄原料，去除雜質，然后進行清洗，清洗后用100℃～105℃的熱水燙漂15min～20min，燙漂完后立即用冷水冷卻，然后撈起瀝干；S2、將冷卻后的香菇柄置于真空浸漬罐中，并加入輔料，抽取真空浸漬設備內的空氣，保持-0.06Mpa的真空度，對香菇柄進行浸漬，輔料進入到香菇柄內。其中，輔料為麥芽糊精、白糖、鹽與水，添加比例為：香菇柄：麥芽糊精：白糖：鹽：水＝100:10:5:1:20，浸漬時間為30min。S3、將浸漬后的香菇柄置于整齊鋪好放于速凍柜內進行速凍，速凍柜溫度為-25℃～-20℃，速凍時間為90min～120min；S4、將速凍后的香菇柄進行微波和熱風聯合干燥預設時間，使得香菇或香菇柄進行膨化干燥。在本實施例中，采用微波熱風聯合干燥設備進行干燥，微波功率為30kw，熱風溫度為80℃～85℃，在微波熱風聯合干燥設備內設有輸送帶，香菇柄在輸送帶上停留時間12min～15min，本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種即食香菇食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、挑選香菇或香菇柄，清洗后用熱水進行燙漂，并立即冷卻；S2、將冷卻后的香菇或香菇柄置于真空浸漬設備中，并加入輔料，抽取真空浸漬設備內的空氣，保持預設的真空度，對香菇或香菇柄進行浸漬；S3、將浸漬后的香菇或香菇柄置于?25℃～?20℃溫度條件下冷凍預設時間；S4、將冷凍后的香菇或香菇柄進行微波和熱風聯合干燥預設時間，使得香菇或香菇柄進行膨化干燥；S5、將膨化干燥后的香菇或香菇柄加入調味料進行烘炒，得到即食香菇食品。
【技術特征摘要】
1.一種即食香菇食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、挑選香菇或香菇柄，清洗后用熱水進行燙漂，并立即冷卻；S2、將冷卻后的香菇或香菇柄置于真空浸漬設備中，并加入輔料，抽取真空浸漬設備內的空氣，保持預設的真空度，對香菇或香菇柄進行浸漬；S3、將浸漬后的香菇或香菇柄置于-25℃～-20℃溫度條件下冷凍預設時間；S4、將冷凍后的香菇或香菇柄進行微波和熱風聯合干燥預設時間，使得香菇或香菇柄進行膨化干燥；S5、將膨化干燥后的香菇或香菇柄加入調味料進行烘炒，得到即食香菇食品。2.根據權利要求1所述的即食香菇食品的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，熱水的溫度為100℃～105℃，燙漂時間為15min～20min。3.根據權利要求1所述的即食香菇食品的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中的輔料包括如下重量份的組分：相對于100份香菇或香菇柄，麥芽糊精8～12份、白糖3～7份、鹽0.8～1.2份、水15～25份。4.根據權利要求1或3所述的即食香菇食品的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中真空浸漬設備的真空度為-0.06Mpa，香菇或香菇柄的浸漬時間為25min～35min。5....
【專利技術屬性】
技術研發人員：陶紅，
申請(專利權)人：東莞愛尚菇食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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