一種火鍋底料的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種火鍋底料的制備方法，它包括如下步驟，辣椒前處理，添加食用油，將食用油放入到炒鍋內，加熱，使食用油的溫度升高，直至食用油達到沸點；炒姜、蔥、蒜，炒豆瓣，將炒冰糖、豆豉和料酒，添加白醋、米酒；炒香料，混料，將辣椒放入到炒鍋內，然后將辣椒和底料混合均勻，然后再加入調味品，將其與炒鍋內的底料混合均勻；儲料；包裝；儲存發酵，將包裝好的火鍋底料放在陰涼干燥的環境中自然發酵至少三天。本發明專利技術的有益效果是：它具有自動化程度高、勞動強度低和食品衛生等級高，以及食用方便，味道統一的優點。

【技術實現步驟摘要】
201610229523

【技術保護點】
一種火鍋底料的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：S1：辣椒前處理，將進行脫水處理，并且將辣椒粉碎；S2：炒料，所述的炒料包括以下步驟：S21：添加食用油，將食用油放入到炒鍋內，加熱，使食用油的溫度升高，直至食用油達到沸點；S22：炒姜、蔥、蒜，降低S21中食用油的溫度，當食用油的溫度在130℃~140℃時，將洗凈的姜片、蒜片和切成小節的蔥放入炒鍋內進行翻炒，翻炒時，對食用油進行加熱，并將食用油溫度控制在140℃~150℃，炒制時間為8~15分鐘；S23：炒豆瓣，將豆瓣、食鹽放入S22炒制后的炒鍋內，然后和S22中的底料一起炒55~65分鐘，炒制時，食用油溫度在125℃~135℃；S24：炒冰糖、豆豉和料酒，將冰糖、豆豉、料酒放入到S23炒制后的炒鍋內，并與S23中的底料一起炒三分鐘，并且將炒鍋內的油溫溫度控制在115℃~125℃；S25：添加白醋、米酒，將白醋、米酒放入到S24炒制后的炒鍋內，然后將白醋和米酒與S24中的底料一起炒四分鐘，炒鍋內的油溫溫度控制在112℃~118℃；S26：炒香料，將香料放入到S24炒制后的炒鍋內，然后將香料和S24中的底料一起炒3~5分鐘，炒鍋內的油溫溫度控制在110℃~115℃；S3：混料，將S1中的辣椒放入到S26中炒制后的炒鍋內，然后將辣椒和S26中的底料混合均勻，然后再加入調味品，將其與炒鍋內的底料混合均勻；S4：儲料，設置一真空儲料罐，打開真空儲料罐上的閥門，S3中炒鍋內的底料在負壓的作用下全部被吸入到真空儲料罐內；S5：包裝，通過一輸送泵，將S4中真空儲料罐內的底料送入到包裝機內，然后包裝機通過計重包裝，得到袋裝的火鍋底料；S6：儲存發酵，將S5包裝好的火鍋底料放在陰涼干燥的環境中自然發酵至少三天。...

【技術特征摘要】
1.一種火鍋底料的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：S1：辣椒前處理，將進行脫水處理，并且將辣椒粉碎；S2：炒料，所述的炒料包括以下步驟：S21：添加食用油，將食用油放入到炒鍋內，加熱，使食用油的溫度升高，直至食用油達到沸點；S22：炒姜、蔥、蒜，降低S21中食用油的溫度，當食用油的溫度在130℃~140℃時，將洗凈的姜片、蒜片和切成小節的蔥放入炒鍋內進行翻炒，翻炒時，對食用油進行加熱，并將食用油溫度控制在140℃~150℃，炒制時間為8~15分鐘；S23：炒豆瓣，將豆瓣、食鹽放入S22炒制后的炒鍋內，然后和S22中的底料一起炒55~65分鐘，炒制時，食用油溫度在125℃~135℃；S24：炒冰糖、豆豉和料酒，將冰糖、豆豉、料酒放入到S23炒制后的炒鍋內，并與S23中的底料一起炒三分鐘，并且將炒鍋內的油溫溫度控制在115℃~125℃；S25：添加白醋、米酒，將白醋、米酒放入到S24炒制后的炒鍋內，然后將白醋和米酒與S24中的底料一起炒四分鐘，炒鍋內的油溫溫度控制在112℃~118℃；S26：炒香料，將香料放入到S24炒制后的炒鍋內，然后將香料和S24中的底料一起炒3~5分鐘，炒鍋內的油溫溫度控制在110℃~115℃；S3：混料，將S1中的辣椒放入到S26中炒制后的炒鍋內，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳偉，漆桂彬，
申請(專利權)人：眉山市彭山串根香食品有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51