【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術(shù)屬于增加食品中大豆蛋白質(zhì)含量的制作方法。目前在食品加工中填加大豆蛋白質(zhì)作輔助材料起保水劑和乳化劑的作用，一般在肉制品中大豆蛋白質(zhì)含量約占3～5%。大豆蛋白質(zhì)是營養(yǎng)豐富的植物蛋白，但欲將其在食品中含量增加，以至成為食品的主要成份，在生產(chǎn)工藝上存在困難。本專利技術(shù)的目的是：為增加食品中大豆蛋白質(zhì)含量或?qū)⑵涑蔀槭称返闹饕煞荩峁┮环N制作方法。本專利技術(shù)的技術(shù)措施是：將大豆蛋白質(zhì)與水以1∶5的重量比混合后，投入斬拌機中，開機斬拌（約2～3分鐘），把大豆蛋白質(zhì)斬拌成糊狀，其溶液粘稠并發(fā)亮，再加入液體油（如豆油、香油……等），其重量相當(dāng)于大豆蛋白質(zhì)的1～2份，如果加入固體油，如豬肥膘可加相當(dāng)3～5份大豆蛋白質(zhì)含量。繼續(xù)斬拌，使大豆蛋白質(zhì)充分乳化，使水和油兩種不相溶的物質(zhì)同大豆蛋白質(zhì)乳化為一體，使其稠度適中，便可加入其他成份制作食品，如灌制腸類，經(jīng)此方法處理的大豆蛋白質(zhì)在食品中含量可占10～60%，最佳含量為25～35%。本專利技術(shù)食品制作方法的優(yōu)點是：①大豆蛋白質(zhì)是營養(yǎng)豐富的植物蛋白，對人體有重要作用。大豆蛋白質(zhì)屬于全價蛋白，含有人體必須的八種氨基酸，特別是賴氨酸的含量較高，是人體不可缺少的營養(yǎng)成份。大豆蛋白質(zhì)含粗蛋白一般在90%左右，一斤大豆中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于4～5斤純瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量。如果在肉制品加工中，使大豆蛋白質(zhì)與肉-->比例得當(dāng)，使動植物的蛋白質(zhì)比例合理，動植物蛋白互相補充可大大提高食品的營養(yǎng)價值。有利于兒童發(fā)育、成長;有利于病人恢復(fù)健康;有利于孕婦、老人的健康。大豆蛋白質(zhì)對于動脈硬化、冠心病、腦溢血等都有預(yù)防作用。②大豆蛋白質(zhì)可以使脂肪乳化...
【技術(shù)保護(hù)點】
本專利技術(shù)屬于一種增加食品中大豆蛋白質(zhì)含量的制作方法，現(xiàn)有食品中含有少量（一般在６％以下）的大豆蛋白質(zhì)，本專利技術(shù)的特征是食品中大豆蛋白質(zhì)含量可達(dá)１０～６０％，最佳含量為２５～３５％，制作方法如下：①將大豆蛋白質(zhì)與水以１∶５的重量比混合后，投入 斬拌機中斬拌，使大豆蛋白質(zhì)與水?dāng)匕璩珊隣睿虎谠跀匕璩珊隣畹恼{(diào)料中加入相當(dāng)于大豆蛋白質(zhì)重量１～２份的液體油，或者加入相當(dāng)于大豆蛋白質(zhì)重量３～５份的固體油，如豬肥膘，繼續(xù)斬拌，使大豆蛋白質(zhì)充分乳化，將水和油乳化為一體；③乳化物稠度適中再 加入一定量的其他各種成份如：肉、鹽、淀粉、玉米粉、白糖、味精、古月粉、各種維生素等；④用調(diào)制好的原料可制成點心、素食塊、灌腸等食品。
【技術(shù)特征摘要】
本發(fā)明屬于一種增加食品中大豆蛋白質(zhì)含量的制作方法，現(xiàn)有食品中含有少量(一般在6%以下)的大豆蛋白質(zhì)，本發(fā)明的特征是食品中大豆蛋白質(zhì)含量可達(dá)10～60%，最佳含量為25～35%，制作方法如下：1、將大豆蛋白質(zhì)與水以1∶5的重量比混合后，投入斬拌機中斬拌，使大豆蛋白質(zhì)與水?dāng)匕璩珊隣睿?、在斬拌成糊狀的調(diào)料中...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：高鳳岐，
申請(專利權(quán))人：哈爾濱冷凍廠，
類型：發(fā)明
國別省市：23[中國|黑龍江]
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