一種獼猴桃果汁的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種獼猴桃果汁的制備方法，涉及農產品加工領域；將干凈獼猴桃與水混合后，加熱至預煮后打漿，得到初級獼猴桃漿液；向初級獼猴桃漿液中加入果膠酶，靜置，得到次級獼猴桃漿液；將次級獼猴桃漿液進行離心處理，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液；對三級獼猴桃漿液進行稀釋處理，加入碳酸鈣降酸使其酸度達到0.4-0.8％，蔗糖使糖度達到8-12％，得到四級獼猴桃漿液；再加入釀酒酵母菌進行發酵，得到五級獼猴桃漿液；對五級獼猴桃漿液進行調配后加入穩定劑，得到獼猴桃果汁；本發明專利技術主要用于風味獨特、高營養價值獼猴桃果汁的制備，而且果汁飲料中的膳食纖維、維生素等物質含量豐富，是補充營養的良好果汁產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種獼猴桃果汁的制備方法，屬于農產品加工

技術介紹
我國是獼猴桃的優勢產地，品種資源豐富，全世界獼猴桃有66多種，我國就有62種。獼猴桃果實不僅營養豐富，而且Vc含量比一般水果高數十倍，是一種營養價值極高的優質水果，被譽為“水果之王”、“珍果”，具有很高的開發價值，同時還有一定的醫療保健作用。獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，對乙烯敏感，采收時期又正值高溫季節，果實采后極易變軟腐爛，嚴重影響獼猴桃種植業的發展。因此研究獼猴桃的加工技術，對充分開發利用我國的獼猴桃資源，提高農產品經濟價值有著重要的意義。獼猴桃果實中含有較高的蛋白質，與其它水果相比，是一種難以加工的水果品種，在獼猴桃清汁生產和貯藏過程中易引起混濁和二次沉淀。因此，開發新型獼猴桃果汁的加工工藝和解決澄清問題，不僅可以充分開發利用我國的獼猴桃資源、提高農產品經濟價值，而且在果汁澄清的應用上有一定的理論意義。
技術實現思路
本專利技術針對現有獼猴桃果汁存在的問題，提供一種獼猴桃果汁及其制備方法，該復合果汁具備良好的清爽感、酸甜適中，制備工藝簡單，適于工業上的應用。為了解決上述問題，本專利技術所采用的技術方案是：一種獼猴桃果汁的制備方法，包括以下步驟：（1）原料預處理：將干凈獼猴桃與水混合后，加熱至85-100℃預煮后進行打漿，得到初級獼猴桃漿液；（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶，40-55℃下靜置，得到次級獼猴桃漿液；（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液；（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，然后分別加入碳酸鈣和蔗糖，使其酸度達到0.5-0.7%，糖度達到6-10%，得到四級獼猴桃漿液；（5）發酵：向所述四級獼猴桃漿液中加入酵母菌進行發酵處理，得到五級獼猴桃漿液；（6）發酵后調配：向所述五級獼猴桃漿液中加入蔗糖、穩定劑，均質得到獼猴桃果汁。所述原料預處理步驟中，所述干凈獼猴桃與水的質量比為1-2：1-3；所述的打漿使用打漿機8000~10000r/min，10~20s；所述果膠酶處理步驟中，果膠酶的加入量滿足：每100g初級獼猴桃漿液中加入0.2-0.6果膠酶；所述靜置時間為3-6小時；所述離心處理步驟中，離心的轉速為300-500r/min，離心處理時間為15--30min；所述三級沙棘漿液的質量為四級沙棘漿液總質量的10-30%；所述碳酸鈣的加入量為三級沙棘漿液質量的0.8-1.5%；所述蔗糖添加量為三級沙棘漿液質量的6-12%；所述采用釀酒酵母菌酵母添加量為0.5%-2%，進行發酵處理的時間為8-12小時，發酵溫度為28-34℃；所述加入的穩定劑包，所述單甘脂0.05-0.15%、黃原膠為五級沙棘漿液總質量的0.03-0.06%；所述均質使用均質機40-60℃、20-30MPa、10-30min。本專利技術的有益效果是：本專利技術提供一種獼猴桃果汁及其制備方法，提供一種獼猴桃果汁及其制備方法，該復合果汁具備良好的清爽感、酸甜適中，制備工藝簡單，適于工業上的應用。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施例1：一種獼猴桃果汁其制備方法，包括以下步驟：（1）原料預處理：將干凈獼猴桃50份與水1：2混合后，加熱至85℃預煮后進行打漿，8000r/min、20s，得到初級獼猴桃漿液；（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶0.2份，40℃下靜置，得到次級獼猴桃漿液；（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理300r/min，離心處理時間30min，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液75份；（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，稀釋至200份，然后分別加入碳酸鈣1.6份和蔗糖12份，使其酸度達到0.5%，糖度達到10%，得到四級獼猴桃漿液；（5）發酵：向所述四級獼猴桃漿液中加入酵母菌1.2份進行發酵處理，得到五級獼猴桃漿液；（6）發酵后調配：向所述五級獼猴桃漿液中加入穩定劑，單甘脂0.1份，黃原膠0.6份，均質得到獼猴桃果汁。實施例2：一種獼猴桃果汁其制備方法，包括以下步驟：（1）原料預處理：將干凈獼猴桃50份與水1：3混合后，加熱至100℃預煮后進行打漿，10000r/min、15s，得到初級獼猴桃漿液；（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶0.2份，40℃下靜置，得到次級獼猴桃漿液；（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理300r/min，離心處理時間30min，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液75份；（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，稀釋至200份，然后分別加入碳酸鈣1.6份和蔗糖12份，使其酸度達到0.5%，糖度達到10%，得到四級獼猴桃漿液；（5）發酵：向所述四級獼猴桃漿液中加入酵母菌1.2份進行發酵處理，得到五級獼猴桃漿液；（6）發酵后調配：向所述五級獼猴桃漿液中加入穩定劑，單甘脂0.1份，黃原膠0.6份，均質得到獼猴桃果汁。實施例3：一種獼猴桃果汁其制備方法，包括以下步驟：（1）原料預處理：將干凈獼猴桃50份與水1：1.5混合后，加熱至90℃預煮后進行打漿，8000r/min、10s，得到初級獼猴桃漿液；（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶0.25份，50℃下靜置，得到次級獼猴桃漿液；（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理450r/min，離心處理時間20min，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液55份；（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，稀釋至200份，然后分別加入碳酸鈣1.5份和蔗糖18份，使其酸度達到0.8%，糖度達到6%，得到四級獼猴桃漿液；（5）發酵：向所述四級獼猴桃漿液中加入酵母菌2.0份進行發酵處理，得到五級獼猴桃漿液；（6）發酵后調配：向所述五級獼猴桃漿液中加入穩定劑，單甘脂0.15份，黃原膠0.8份，均質得到獼猴桃果汁。實施例4：一種獼猴桃果汁其制備方法，包括以下步驟：（1）原料預處理：將干凈獼猴桃100份與水1：2.5混合后，加熱至85℃預煮后進行打漿，10000r/min、20s，得到初級獼猴桃漿液；（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶0.5份，55℃下靜置，得到次級獼猴桃漿液；（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理500r/min，離心處理時間10min，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液220份；（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，稀釋至600份，然后分別加入碳酸鈣2.5份和蔗糖45份，使其酸度達到0.6%，糖度達到9%，得到四級獼猴本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種獼猴桃果汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）原料預處理：將干凈獼猴桃與水按1?2：1?3比例混合后，加熱至85?100℃預煮后進行打漿，得到初級獼猴桃漿液；（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶，40?55℃下靜置3?6小時，得到次級獼猴桃漿液；（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液；（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，然后分別加入碳酸鈣和蔗糖，使其酸度達到0.5?0.7%，糖度達到6?10%，得到四級獼猴桃漿液；（5）發酵：向所述四級獼猴桃漿液中加入酵母菌進行發酵處理，得到五級獼猴桃漿液；（6）發酵后調配：向所述五級獼猴桃漿液中加入蔗糖、穩定劑，均質得到獼猴桃果汁。

【技術特征摘要】
1.一種獼猴桃果汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）原料預處理：將干凈獼猴桃與水按1-2：1-3比例混合后，加熱至85-100℃預煮后進行打漿，得到初級獼猴桃漿液；
（2）果膠酶處理：向所述初級獼猴桃漿液中加入果膠酶，40-55℃下靜置3-6小時，得到次級獼猴桃漿液；
（3）離心處理：將所述次級獼猴桃漿液進行離心處理，去除上層浮油層和下層沉淀，得到三級獼猴桃漿液；
（4）糖酸調配：對所述三級獼猴桃漿液行稀釋處理，然后分別加入碳酸鈣和蔗糖，使其酸度達到0.5-0.7%，糖度達到6-10%，得到四級獼猴桃漿液；
（5）發酵：向所述四級獼猴桃漿液中加入酵母菌進行發酵處理，得到五級獼猴桃漿液；
（6）發酵后調配：向所述五級獼猴桃漿液中加入蔗糖、穩定劑，均質得到獼猴桃果汁。
2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃果汁的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的打漿使用打漿機8000~10000r/min，10~20s。
3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃果汁的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述果膠酶處理步驟中，果膠酶的加入量滿足：每100g初級獼猴桃漿液中加入0.2-0.6果膠酶。
4.根據權利要求1所述的一...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉楚玲，
申請(專利權)人：劉楚玲，
類型：發明
國別省市：廣東;44