本發(fā)明專利技術公開了一種開胃人參米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人參8-10、椰汁30-35、葡萄干10-11、山楂10-11、砂仁2-3、陳皮1-2、太子參2-3、肉桂1-2、茶多酚0.15-0.2、β-環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α-淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲12-13。本發(fā)明專利技術添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發(fā)酵后產生的酒精更多，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α-淀粉酶可縮短糊化時間，添加的茶多酚可避免在發(fā)酵過程中受到雜菌污染，且可延長米酒的保質期，茶多酚與β-環(huán)狀糊精形成包絡物可提高茶多酚的穩(wěn)定性，此外本發(fā)明專利技術可開胃。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
傳統(tǒng)米酒是以大米、糯米等谷物為原料，熟制后利用酒曲將其中的淀粉分解為小分子的糖類，再通過酵母發(fā)酵而成。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養(yǎng)與功能性也越來越重視。人參一直被國內外余味滋補強生的珍貴植物藥材，具有多種保健功效。雙螺桿擠壓技術是在很短的時間內將原來的混合、加熱、粉碎、成型、干燥等單位操作同時發(fā)生的經濟效率高且連續(xù)的熱處理加工方法，在人參的紅參化中也有被利用，能夠提高人參的總皂苷含量。因此，將人參應用到米酒的加工中，采用雙螺桿擠壓技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)米酒制作工藝中的蒸煮過程具有廣闊的應用前景。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供。本專利技術是通過以下技術方案實現(xiàn)的: 一種開胃人參米酒，由下列重量份的原料制成: 糯米200-210、人參8-10、椰汁30-35、葡萄干10-11、山楂10-11、砂仁2-3、陳皮1-2、太子參2-3、肉桂1-2、茶多酚0.15-0.2、β -環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲 12-13。所述的開胃人參米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)將砂仁、陳皮、太子參、肉桂加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將β-環(huán)狀糊精加14-15倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得β-環(huán)狀糊精溶液；將茶多酚加14-15倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到β-環(huán)狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4-5小時，冷卻至22-24°C，再加入9_10倍的水稀釋； (3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時； (4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發(fā)酵14天，再經壓榨過濾，得米酒； (5 )將山楂去核，送入烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進行粉碎，然后與步驟(1)、( 4 )所得物料及剩余物料混合拌勻，殺菌，即得。本專利技術的優(yōu)點是:本專利技術添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發(fā)酵后產生的酒精更多，本專利技術采用擠壓膨化代替蒸煮過程，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α -淀粉酶，可縮短糊化時間，添加的茶多酚可抑制細菌，避免在發(fā)酵過程中受到污染，且其可延長米酒的保質期，同時茶多酚與β-環(huán)狀糊精形 成包絡物，可提高茶多酚的穩(wěn)定性，此外，搭配本專利技術中的其他中藥成分，可起到開胃的作 用。【具體實施方式】—種開胃人參米酒，由下列重量份(千克)的原料制成: 糯米200、人參8、椰汁30、葡萄干10、山楂10、砂仁2、陳皮1、太子參2、肉桂1、茶多酚0.15、β -環(huán)狀糊精1.5、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2、酒曲12。所述的開胃人參米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)將砂仁、陳皮、太子參、肉桂加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將環(huán)狀糊精加14倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得環(huán)狀糊精溶液；將茶多酚加14倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到環(huán)狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4小時，冷卻至22°C，再加入9倍的水稀釋； (3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時； (4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發(fā)酵14天，再經壓榨過濾，得米酒； (5)將山楂去核，送入烘箱，待含水量降至8%時出料，進行粉碎，然后與步驟(1)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，殺菌，即得。【主權項】1.一種開胃人參米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 糯米200-210、人參8-10、椰汁30-35、葡萄干10-11、山楂10-11、砂仁2-3、陳皮1-2、太子參2-3、肉桂1-2、茶多酚0.15-0.2、β -環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲 12-13。2.根據(jù)權利要求1所述的開胃人參米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將砂仁、陳皮、太子參、肉桂加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將β-環(huán)狀糊精加14-15倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得β -環(huán)狀糊精溶液；將茶多酚加14-15倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到β-環(huán)狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4-5小時，冷卻至22-24°C，再加入9_10倍的水稀釋； (3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時； (4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發(fā)酵14天，再經壓榨過濾，得米酒； (5 )將山楂去核，送入烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進行粉碎，然后與步驟(1)、( 4 )所得物料及剩余物料混合拌勻，殺菌，即得。【專利摘要】本專利技術公開了一種開胃人參米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人參8-10、椰汁30-35、葡萄干10-11、山楂10-11、砂仁2-3、陳皮1-2、太子參2-3、肉桂1-2、茶多酚0.15-0.2、β-環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α-淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲12-13。本專利技術添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發(fā)酵后產生的酒精更多，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α-淀粉酶可縮短糊化時間，添加的茶多酚可避免在發(fā)酵過程中受到雜菌污染，且可延長米酒的保質期，茶多酚與β-環(huán)狀糊精形成包絡物可提高茶多酚的穩(wěn)定性，此外本專利技術可開胃。【IPC分類】A61P1/14, C12G3/02, C12G3/04, A61K36/9064【公開號】CN105316183【申請?zhí)枴緾N201510840237【專利技術人】姚崇 【申請人】姚崇【公開日】2016年2月10日【申請日】2015年11月27日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種開胃人參米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：糯米200?210、人參8?10、椰汁30?35、葡萄干10?11、山楂10?11、砂仁2?3、陳皮1?2、太子參2?3、肉桂1?2、茶多酚0.15?0.2、β?環(huán)狀糊精1.5?1.6、耐高溫α?淀粉酶適量、酵母2?3、酒曲12?13。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：姚崇，
申請(專利權)人：姚崇，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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