本發明專利技術公開了一種番木瓜速溶飲料的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用番木瓜—挑選—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—護色—預煮—打漿—微磨—混合—調配—均質—脫氣—滅菌—濃縮—干燥—包裝、成品的制作工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品速溶效果好，口感清香，甜度適口，綠色純正，具有番木瓜的清香；本產品富含多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽?，F代醫學發現，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。番木瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成番木瓜速溶飲料可實現對番木瓜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決番木瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:米用番木瓜一挑選一浸泡一浸洗一清洗一剖分一破碎一護色一預煮一打漿一微磨一混合一調配一均質一脫氣一滅菌一濃縮一干燥一包裝、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為: A、番木瓜前處理:投料前把夾雜在番木瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將番木瓜洗干凈，剖開去籽，再將番木瓜破碎成直徑為2厘米的瓜丁 ； B、護色、預煮:在軟水中添加蘋果酸0.5%，葡萄糖酸梓200毫克/千克，與65°C條件下預煮40分鐘，進行護色； C、打漿、微磨:預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為5-8微米的細膩漿液； D、混合:將環糊精制成濃度為3%的溶液，在85°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1:80的比例混合，并充分攪拌45min ； E、調配:將食品添加劑檸檬酸0.35%、阿膠8%、果糖5%、麥芽香精0.1%、異維生素C80毫克/千克與瓜漿混合，以120轉/分鐘的速度充分攪拌； F、均質:調配好的瓜漿，用35兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定； G、脫氣:采用真空脫氣機脫氣，真空度為55千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化； H、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度112°C，時間5-10秒，溫度降到45°C時出料； 1、濃縮:采用低溫真空濃縮，真空度為65千帕，溫度80°C，濃縮后漿液濃度為70%最佳； J、干燥:采用噴霧干燥劑進行干燥，進風溫度180°C，排風溫度120°C，干燥后物料含水率為1.5% ； K、包裝:將干燥的番木瓜粉用食品袋分裝，即為成品。有益效果:本專利技術產品速溶效果好，口感清香，甜度適口，綠色純正，具有番木瓜的清香；本產品富含多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施?！揪唧w實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: A、番木瓜前處理:投料前把夾雜在番木瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將番木瓜洗干凈，剖開去籽，再將番木瓜破碎成直徑為1.5厘米的瓜丁 ； B、護色、預煮:通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，適量的冰糖，在85°C條件下預煮15分鐘，護色效果較好； C、打漿、微磨:預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為10~60微米的細膩漿液； D、混合:將環糊精制成濃度為1%的溶液，在75°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1: 100的比例混合，并充分攪拌1小時； Ε、調配:將食品添加劑蘋果酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌； F、均質:調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定； G、脫氣:采用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化； Η、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135°C，時間2秒，溫度降到50°C時出料； 1、濃縮:采用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45°C，濃縮后漿液濃度為65%最佳； J、干燥:采用噴霧干燥劑進行干燥，進風溫度210~220°C，排風溫度96~100°C，干燥后物料含水率為2.5%-3% ； K、包裝:將干燥的番木瓜粉用食品袋分裝，即為成品。實施例2: ，具體操作步驟為: A、番木瓜前處理:投料前把夾雜在番木瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將番木瓜洗干凈，剖開去籽，再將番木瓜破碎成直徑為1.5厘米的瓜丁 ； B、護色、預煮:通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在90°C條件下預煮10分鐘，護色效果較好； C、打漿、微磨:預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為10~60微米的細膩漿液； D、混合:將β_環糊精制成濃度為2%的溶液，在75°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1: 100的比例混合，并充分攪拌1小時； Ε、調配:將食品添加劑檸檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌； F、均質:調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定； G、脫氣:采用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化； Η、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135°C，時間2秒，溫度降到50°C時出料； 1、濃縮:采用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45°C，濃縮后漿液濃度為65%最佳； J、干燥:采用噴霧干燥劑進行干燥，進風溫度210~220°C，排風溫度96~100°C，干燥后物料含水率為2.5%-3% ;加入適量的奶粉，均勻混合； K、包裝:將干燥的番木瓜粉用食品袋分裝，即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現?！局鳈囗棥?.，其特征在于:米用番木瓜一挑選一浸泡一浸洗一清洗一剖分一破碎一護色一預煮一打漿一微磨一混合一調配一均質一脫氣一滅菌一濃縮一干燥一包裝、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為: A、番木瓜前處理:投料前把夾雜在番木瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將番木瓜洗干凈，剖開去籽，再將番木瓜破碎成直徑為2厘米的瓜丁 ； B、護色、預煮:在軟水中添加蘋果酸0.5%，葡萄糖酸梓200毫克/千克，與65°C條件下預煮40分鐘，進行護色； C、打漿、微磨:預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為5-8微米的細膩漿液； D、混合:將環糊精制成濃度為3%的溶液，在85°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1:80的比例混合，并充分攪拌45min ； E、調配:將食品添加劑檸檬酸0.35%、阿膠8%、果糖5%、麥芽香精0.1%、異維生素C80毫克/千克與瓜漿混合，以120轉/分鐘的速度充分攪拌； F、均質:調配好的瓜漿，用35兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定； G、脫氣:采用真空脫氣機脫氣，真空度為55千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化； H、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度112°C，時間5-10秒，溫度降到45°C時出料； 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種番木瓜速溶飲料的制作方法，其特征在于：采用番木瓜—挑選—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—護色—預煮—打漿—微磨—混合—調配—均質—脫氣—滅菌—濃縮—干燥—包裝、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：A、番木瓜前處理：投料前把夾雜在番木瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將番木瓜洗干凈，剖開去籽，再將番木瓜破碎成直徑為2厘米的瓜?。籅、護色、預煮：在軟水中添加蘋果酸0.5%，葡萄糖酸梓200毫克/千克，與65℃條件下預煮40分鐘，進行護色；C、打漿、微磨：預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為5?8微米的細膩漿液；D、混合：將β?環糊精制成濃度為3%的溶液，在85℃的條件下按β?環糊精:瓜漿=1:80的比例混合，并充分攪拌45min；E、調配：將食品添加劑檸檬酸0.35%、阿膠8%、果糖5%、麥芽香精0.1%、異維生素C80毫克/千克與瓜漿混合，以120轉/分鐘的速度充分攪拌；F、均質：調配好的瓜漿，用35兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定；G、脫氣：采用真空脫氣機脫氣，真空度為55千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；H、滅菌：用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度112℃，時間5?10秒，溫度降到45℃時出料；I、濃縮：采用低溫真空濃縮，真空度為65千帕，溫度80℃，濃縮后漿液濃度為70%最佳；J、干燥：采用噴霧干燥劑進行干燥，進風溫度180℃，排風溫度120℃，干燥后物料含水率為1.5%；K、包裝：將干燥的番木瓜粉用食品袋分裝，即為成品。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：欒培培，
申請(專利權)人：欒培培，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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