一種鮮味雜醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種鮮味雜醬，是由下述重量份的原料制成：豬肉丁100-105、豆醬80-85、青蔥18-20、食鹽7-9、蒜頭2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、醬油3-5、生姜8-10、銀條菜12-15、米糠多糖2-3、橄欖8-10、羅望子8-10、木瓜汁10-12、茴香莖葉6-8、百合6-8、皂角米4-6、檸檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1-2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油適量。本發明專利技術鮮味雜醬，將肉丁揉拌木瓜汁，同時裹涂百合米粉，使得肉丁更加香嫩，更易被人體代謝消化；還添加銀條菜、橄欖、羅望子等配料，豐富營養風味同時消食解膩，用于調味，更增鮮香美味；還增加中藥有益成分，增強保健功效，具有健脾健胃、養心安神、助眠養顏的功效，消除疲勞，增強體力，有益人體健康。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，尤其涉及。
技術介紹
長久以來，人們日常生活飲食離不了香、甜、麻、辣、酸、咸等調味品，隨著經濟的快速發展和居民收入的增加，飲食業的發展，對調味品的需求不僅限于咸鹽、食醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等，而追求多味復合調味品，目前除少數復合品外，多數復合調味品還是以初級產品如八角、小回、桂皮、畢撥、豆蔻等現配、現粉、現賣的形式進行，有的連粉碎環節也省去了，直接用于飲食制作，既不衛生，調味品成分利用率很低，造成浪費。調味醬作為調味品行業中的一個品類，隨著全行業的快速發展，近年來也表現出了快速增長的趨勢。傳統的醬類產品是以糧食或油料作物為原料，經微生物發酵而制成的一種半固體或半流動狀態的粘稠狀的，具有特殊色、香、味的調味品。中國是講究養生之道的國度，隨著人們物質生活的不斷提高，文化生活的不斷豐富，人們已經不僅僅是滿足口腹之需，也更加關注產品所帶來的健康的功能。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 一種鮮味雜醬，是由下述重量份的原料制成: 豬肉丁 100-105、豆醬80-85、青蔥18-20、食鹽7-9、蒜頭2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、醬油3-5、生姜8-10、銀條菜12-15、米糠多糖2-3、橄欖8-10、羅望子8-10、木瓜汁10-12、茴香莖葉6-8、百合6-8、皂角米4-6、檸檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1_2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油適量。—種所述的鮮味雜醬的制備方法，包括以下步驟: (1)、將豬肉洗凈后瀝干水分后切成0.6-0.8厘米的肉丁，青蔥切去綠葉，與茴香莖葉分別清洗瀝干后打碎在140°C的油溫中炸1.5-2分鐘，脫水率為40-50%，大蒜攪成蒜泥即可，生姜絞制成粒； (2)、將檸檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗凈，絞制成末，加入少量米酒潤濕，翻炒至干，加入5-8倍水煎煮40-50分鐘，過濾去渣，加入蜂蜜攪拌均勻，得蜂蜜茶汁； (3)、將銀條菜、橄欖、羅望子分別放入沸水中煮至5-10分鐘，撈出放入含有1-2%梓檬酸的水中浸制1-2小時，撈出將橄欖擦至成蓉，銀條菜、羅望子絞制成末，一并混合，將混合物料重量的10-15%植物油入鍋加熱，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑狀，得橄欖菜醬; (4)、將皂角米撿雜洗凈，放入蒸籠大火蒸制10-15分鐘，與洗凈百合一并碾磨成泥，在40-60°C下微波烘烤至干，研磨至60-80目，得百合米粉； (5)、將豬肉丁、木瓜汁揉拌浸潤10-15分鐘，再加入百合米粉將豬肉丁揉拌均勻，放入肉丁重量20-30%的植物油加熱5-6成熟，加入豬肉丁翻炒至顆粒散開，立即加豆醬、茴香青蔥末、橄欖菜醬、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、醬油進行攪拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，繼續加熱至肉醬的色澤變為暗紅色為止； (6)、將上述雜醬冷卻至70-75°C，裝入指控的容器內，并進行密封殺菌，冷卻至常溫，SP得。本專利技術的優點是:本專利技術鮮味雜醬，將肉丁揉拌木瓜汁，同時裹涂百合米粉，使得肉丁更加香嫩，更易被人體代謝消化；還添加銀條菜、橄欖、羅望子等配料，豐富營養風味同時消食解膩，用于調味，更增鮮香美味；還增加中藥有益成分，增強保健功效，具有健脾健胃、養心安神、助眠養顏的功效，消除疲勞，增強體力，有益人體健康。【具體實施方式】—種鮮味雜醬，是由下述重量份的原料制成: 豬肉丁 100、豆醬80、青蔥18、食鹽7、蒜頭2、味精1、白糖18、胡椒粉1、醬油3、生姜8、銀條菜12、米糠多糖2、橄欖8、羅望子8、木瓜汁10、茴香莖葉6、百合6、皂角米4、檸檬草1、薰衣草1、玫瑰前1、五味子1、蜂蜜8、植物油適量。—種所述的鮮味雜醬的制備方法，包括以下步驟: (1)、將豬肉洗凈后瀝干水分后切成0.6厘米的肉丁，青蔥切去綠葉，與茴香莖葉分別清洗瀝干后打碎在140°C的油溫中炸1.5分鐘，脫水率為40%，大蒜攪成蒜泥即可，生姜絞制成粒； (2)、將檸檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗凈，絞制成末，加入少量米酒潤濕，翻炒至干，加入5倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，加入蜂蜜攪拌均勻，得蜂蜜茶汁； (3)、將銀條菜、橄欖、羅望子分別放入沸水中煮至5分鐘，撈出放入含有1%檸檬酸的水中浸制I小時，撈出將橄欖擦至成蓉，銀條菜、羅望子絞制成末，一并混合，將混合物料重量的10%植物油入鍋加熱，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑狀，得橄欖菜醬； (4)、將皂角米撿雜洗凈，放入蒸籠大火蒸制10分鐘，與洗凈百合一并碾磨成泥，在40°C下微波烘烤至干，研磨至60目，得百合米粉； (5)、將豬肉丁、木瓜汁揉拌浸潤10分鐘，再加入百合米粉將豬肉丁揉拌均勻，放入肉丁重量20%的植物油加熱5成熟，加入豬肉丁翻炒至顆粒散開，立即加豆醬、茴香青蔥末、橄欖菜醬、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、醬油進行攪拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，繼續加熱至肉醬的色澤變為暗紅色為止； (6)、將上述雜醬冷卻至70°C，裝入指控的容器內，并進行密封殺菌，冷卻至常溫，即得。【主權項】1.一種鮮味雜醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 豬肉丁 100-105、豆醬80-85、青蔥18-20、食鹽7-9、蒜頭2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、醬油3-5、生姜8-10、銀條菜12-15、米糠多糖2-3、橄欖8-10、羅望子8-10、木瓜汁10-12、茴香莖葉6-8、百合6-8、皂角米4-6、檸檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1_2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油適量。2.一種如權利要求1所述的鮮味雜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將豬肉洗凈后瀝干水分后切成0.6-0.8厘米的肉丁，青蔥切去綠葉，與茴香莖葉分別清洗瀝干后打碎在140°C的油溫中炸1.5-2分鐘，脫水率為40-50%，大蒜攪成蒜泥即可，生姜絞制成粒； (2)、將檸檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗凈，絞制成末，加入少量米酒潤濕，翻炒至干，加入5-8倍水煎煮40-50分鐘，過濾去渣，加入蜂蜜攪拌均勻，得蜂蜜茶汁； (3)、將銀條菜、橄欖、羅望子分別放入沸水中煮至5-10分鐘，撈出放入含有1-2%梓檬酸的水中浸制1-2小時，撈出將橄欖擦至成蓉，銀條菜、羅望子絞制成末，一并混合，將混合物料重量的10-15%植物油入鍋加熱，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑狀，得橄欖菜醬; (4)、將皂角米撿雜洗凈，放入蒸籠大火蒸制10-15分鐘，與洗凈百合一并碾磨成泥，在40-60°C下微波烘烤至干，研磨至60-80目，得百合米粉； (5)、將豬肉丁、木瓜汁揉拌浸潤10-15分鐘，再加入百合米粉將豬肉丁揉拌均勻，放入肉丁重量20-30%的植物油加熱5-6成熟，加入豬肉丁翻炒至顆粒散開，立即加豆醬、茴香青蔥末、橄欖菜醬、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、醬油進行攪拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，繼續加熱至肉醬的色澤變為暗紅色為止； (6)、將上述雜醬冷卻至70-75°C，裝入指控的容器內，并進行密封殺菌，冷卻至常溫，SP得。【專利摘要】本專利技術公開了一種鮮味雜醬，是由下述重量份的原料制成：豬肉丁100-105、豆醬80-本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮮味雜醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：豬肉丁100?105、豆醬80?85、青蔥18?20、食鹽7?9、蒜頭2?4、味精1?2、白糖18?20、胡椒粉1?2、醬油3?5、生姜8?10、銀條菜12?15、米糠多糖2?3、橄欖8?10、羅望子8?10、木瓜汁10?12、茴香莖葉6?8、百合6?8、皂角米4?6、檸檬草1?2、薰衣草1?1.5、玫瑰茄1?2、五味子1?2、蜂蜜8?10、植物油適量。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：史學文，
申請(專利權)人：安徽風釀調味品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34