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    柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方組成比例

    技術編號:12392544 閱讀:125 留言:0更新日期:2015-11-26 00:32
    本發明專利技術涉及一種柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方,柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精后,取30%柑橘汁添加4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉混合均勻后,無菌裝瓶即得。本發明專利技術口味鮮甜,飲料風味穩定。

    【技術實現步驟摘要】

    本專利技術涉及一種飲料加工技術,具體講是柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方
    技術介紹
    柑橘類果汁含有有機酸類、脂類、乙醛、羰基等物質,有機酸中有抗壞血酸抑制氧化作用,但是,其中因部分抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸,從而失去飲料風味的穩定作用,乙醛具有刺鼻性氣味,還容易被氧化成乙醇產生大量酒精,對人體健康存在一定的影響,同時,柑橘類果汁存在一定的苦味影響產品的口感。
    技術實現思路
    本專利技術針對上述不足,提供一種飲料風味穩定,降低酒精含量,去除果汁苦味,使飲料口味鮮甜的加工工藝及其配方。本專利技術實現上述目的所采用的技術方案是:柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方,其配方如下:30%柑橘汁,柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉,加工方法如下: 步驟1,柑橘通過搗碎機處理15-20S,使其充分破碎,進行粗濾得到柑橘汁; 步驟2,向柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精處理l_2s,使柑橘汁脫苦; 步驟3,脫苦后,取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌,充分溶解于水中; 步驟4,在85-90°C條件下,混合后柑橘汁在85-90°C條件下進行殺菌,在無菌條件下進行裝瓶封蓋。本專利技術柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方,向柑橘汁中添加β -環形糊精去除果汁苦味,同時添加白糖和檸檬酸使飲料口味鮮甜,添加抗壞血酸鈉降低酒精含量,使飲料風味穩定。【具體實施方式】本專利技術柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方如下: 步驟1,柑橘通過搗碎機處理15-20S,使其充分破碎,進行粗濾得到柑橘汁; 步驟2,向柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精處理l_2s,使柑橘汁脫苦; 步驟3,脫苦后,取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌,充分溶解于水中; 步驟4,混合后柑橘汁在85-90°C條件下進行殺菌,殺菌后冷卻到1_5°C,在無菌條件下進行裝瓶封蓋。【主權項】1.柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方,其特征是:其配方如下:30%柑橘汁,柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉,加工方法如下:步驟1,柑橘通過搗碎機處理15-20S,使其充分破碎,進行粗濾得到柑橘汁; 步驟2,向柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精處理l_2s,使柑橘汁脫苦; 步驟3,脫苦后,取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌,充分溶解于水中; 步驟4,在85-90°C條件下,混合后柑橘汁在85-90°C條件下進行殺菌,在無菌條件下進行裝瓶封蓋。【專利摘要】本專利技術涉及一種柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方,柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精后,取30%柑橘汁添加4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉混合均勻后,無菌裝瓶即得。本專利技術口味鮮甜,飲料風味穩定。【IPC分類】A23L2/02, A23L2/52【公開號】CN105077422【申請號】CN201410186390【專利技術人】張春超 【申請人】張春超【公開日】2015年11月25日【申請日】2014年5月6日本文檔來自技高網...

    【技術保護點】
    柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方,其特征是:其配方如下:30%柑橘汁,柑橘汁中添加0.5%的β?環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉,加工方法如下:步驟1,柑橘通過搗碎機處理15?20s,使其充分破碎,進行粗濾得到柑橘汁;步驟2,向柑橘汁中添加0.5%的β?環形糊精處理1?2s,使柑橘汁脫苦;步驟3,脫苦后,取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌,充分溶解于水中;步驟4,在85?90℃條件下,混合后柑橘汁在85?90℃條件下進行殺菌,在無菌條件下進行裝瓶封蓋。

    【技術特征摘要】

    【專利技術屬性】
    技術研發人員:張春超
    申請(專利權)人:張春超
    類型:發明
    國別省市:甘肅;62

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