苦蕎酥米、其衍生產品及其制備方法技術

本發明專利技術屬于食品領域，涉及苦蕎酥米、其衍生產品及其制備方法，具體涉及以苦蕎米為主要原料經水分調節、酥化處理制成苦蕎酥米，水分調節：將全熟化或半熟化的苦蕎整米或碎米保持原有水分、增加或減少水分含量，使其滿足不同酥化處理方法下所需要的水分含量，從而得到松脆的效果；酥化處理：經水分調節后全熟化或半熟化的苦蕎整米或碎米采用炒制、微波或遠紅外烤制等方法使苦蕎米熟化和香酥松脆。進一步經配料、拌糖、成型、冷卻、包裝制成生產苦蕎茶香米、苦蕎黑糖、苦蕎酥等衍生產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品領域，涉及，具體涉及以苦蕎 米為主要原料制成苦蕎酥米，進一步生產苦蕎茶香米、苦蕎黑糖、苦蕎酥等衍生產品。
技術介紹
目前，高血脂、肥胖癥、糖尿病等由于飲食不合理而引起的發病率不斷上升，時刻 威脅著人類的健康。隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，蕎麥的營養和保健價值已 被人們所重視，蕎麥具有高的藥用價值，這在我國古書上早有記載，例《本草綱目》中"蕎麥 可實胃，益氣力，續精神，作飲食可壓丹石毒"，也可"降氣寬肺，磨積泄滯，清熱腫風痛，降除 白濁白帶，脾積泄瀉"，臨床醫學觀察表明，苦蕎麥對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風 等病人有輔助治療作用，還具有抑制或降低血中膽固醇，抑制體內脂肪的蓄積，改善便秘等 功效。苦蕎或苦蕎制品不但受國內、外人們的青睞。 目前苦蕎麥的開發利用主要是采取制粉、制米后的初加工產品為原料進一步深加 工，其中采用制粉后的苦蕎粉為原料進行深加工開發的產品已有很多報道，但是采用制米 后的苦蕎米為原料的深加工只是采用炒制后生產苦蕎茶，而以苦蕎米為主要原料，經水分 調節、酥化處理、配料、拌糖、成型、冷卻、包裝制成的苦蕎茶香米、苦蕎黑糖、苦蕎酥等產品 還未見報道。
技術實現思路
本專利技術是以苦蕎米為主要原料，經水分調節、酥化處理、配料、拌糖、成型、冷卻、包 裝制成的苦蕎茶香米、苦蕎黑糖、苦蕎酥等產品。 本專利技術的具體工藝過程為： A、水分調節：將全熟化或半熟化的苦蕎整米或碎米保持原有水分、增加或減少水 分含量，使其滿足不同酥化處理方法下所需要的水分含量，從而得到松脆的效果； 其中，水分范圍是4~12%，優選范圍值6-10%，最優值8%。 B、酥化處理：經水分調節后全熟化或半熟化的苦蕎整米或碎米采用炒制、微波或 遠紅外烤制等方法使苦蕎米熟化和香酥松脆，具體的，是采用炒制、微波或遠紅外烤制控制 物料水分在1~7 %，優選范圍值3-6 %，最優值5 % ; C、配料：酥化處理后的苦蕎米配入熟化后的大米、小米、花生仁、核桃仁、芝麻仁、 玫瑰花、茉莉花、菊花、槐花、水果、蔬菜等食品原料的一種或幾種； 其中，本專利技術方法配料步驟中采用的熟化產品為各種食材材料的常規熟化方法， 能夠安全食用保證口感即可。 D、拌糖：配料后的原料和糖漿或熱熔化后的甘蔗黑糖拌混； E、成型：將拌糖后的原料放入成型容器或模具制成方形、圓形等形狀； F、冷卻：將成型后的物料冷卻至常溫，即得。 本專利技術首創以苦蕎米為主要原料生產苦蕎酥米，進一步生產苦蕎茶香米、苦蕎黑 糖、苦蕎酥等產品，開創了苦蕎麥深加工的新途徑；采用炒制、微波或遠紅外烤制等方法使 苦蕎米熟化和香酥松脆；采用配入熟化后的大米、小米、花生仁、核桃仁、芝麻仁、玫瑰花、茉 莉花、菊花、槐花、水果、蔬菜等食品原料使產品營養更豐富、口感更多樣。 本專利技術中步驟A水分調節為關鍵步驟，調節水分在4~12%;優選范圍值6-10%; 最優值8%。 本專利技術中步驟B酥化處理為關鍵步驟，經水分調節后全熟化或半熟化的苦蕎整米 或碎米采用炒制、微波或遠紅外烤制等方法使苦蕎米熟化和香酥松脆。經過酥化處理，可脫 去苦蕎整米或碎米的水分使其水分含量達1~7 %，優選范圍值3-6 %，最優值5 %，使苦蕎 整米或碎米具有香酥松脆口感。 本專利技術所解決的第二個技術問題是以經過酥化處理后具有香酥松脆口感苦蕎整 米或碎米，采用通常工藝制作即食食品，如苦蕎酥、苦蕎米花糖、苦蕎黑糖等，制備工藝中也 還可以加入芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁等堅果，或加入葡萄干、杏脯、梅子干等果脯以豐富 營養、調節產品風味。 本專利技術首創以苦蕎米為主要原料生產苦蕎茶香米、苦蕎黑糖、苦蕎酥等，開創了苦 蕎麥深加工的新途徑。【具體實施方式】 以下為本專利技術酥米制備方法的考察試驗。 1、水分含量對苦蕎整米在炒制酥化的影響 采用含水量分別為12%、10%、8%、6%、4%的苦蕎整米，采用滾桶炒制機進行酥 化處理，測定酥化米的比容、感官評定酥化米的松脆性進行評分，其結果見表1 : 表1水分含量對苦蕎整米在炒制酥化的影響 結果：不同含水量的苦蕎整米采用滾桶炒制機進行酥化處理時，產品的酥化程度 受水分含量的影響較大，當苦蕎整米的水分在8%時，產品的比容最低，產品酥化程度最好， 感官評分最尚。 2、水分含量對苦蕎整米在微波酥化的影響 采用含水量分別為12%、10%、8%、6%、4%的苦蕎整米，采用微波進行酥化處理， 測定酥化米的比容、感官評定酥化米的松脆性進行評分，其結果見表2 : 表2水分含量對苦蕎整米在微波酥化的影響 結果：不同含水量的苦蕎整米采用微波進行酥化處理，產品的酥化程度受水分含 量的影響較大，當苦蕎整米的水分在8%時，產品的比容最低，產品酥化程度最好，感官評分 最尚。 3、水分含量對苦蕎整米在烤制酥化的影響 采用含水量分別為12%、10%、8%、6%、4%的苦蕎整米，采用遠紅外烤爐進行酥 化處理，測定酥化米的比容、感官評定酥化米的松脆性進行評分，其結果見表3 : 表3水分含量對苦蕎整米在烤制酥化的影響 結果：不同含水量的苦蕎整米采用遠紅外烤爐進行酥化處理，產品的酥化程度受 水分含量的影響較大，當苦蕎整米的水分在8%時，產品的比容最低，產品酥化程度最好，感 官評分最尚。 4、不同酥化方法對苦蕎整米酥化效果的影響 采用含水量為8%的苦蕎整米，分別采用滾桶炒機、微波爐、遠紅外烤爐進行酥化 處理，測定酥化米的比容、感官評定酥化米的松脆性進行評分，其結果見表4 : 表4不同酥化方法對苦蕎整米酥化效果的影響 結果：相同含水量的物料采用不同的酥化處理，其產品的酥化程度不同，試驗結果 表明在含水量為8%時采用微波的方法酥化最好。 5、采用炒制酥化時處理程度不同對酥化效果的影響 采用含水量為8%的苦蕎整米，采用滾桶炒制機進行酥化處理，連續取樣測定酥化 米的比容、感官評定酥化米的松脆性進行評分，其結果見表5 :[00當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
苦蕎酥米的制備方法，其特征在于：以苦蕎米為原料，經水分調節、酥化處理制成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：肖詩明，李靜，史碧波，青源，劉曉艷，
申請(專利權)人：西昌航飛苦蕎科技發展有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51