本發明專利技術涉及一種麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產工藝，其特征在于包括以下步驟：將麥麩粉碎、熱水浸泡后膠體磨處理；在pH6.0～6.5條件下加入酸性蛋白酶降解麥麩蛋白，壓濾后濾液經濃縮、噴霧干燥得麥麩小肽(副產品)；濾渣直接經雙螺桿擠壓膨化處理后在酸性條件下加入復合酶(果膠酶和植酸酶比例為1∶1)；反應一定時間后加入中溫-淀粉酶；物料經減壓濃縮、熱風干燥、粉碎，即得麥麩膳食纖維(主產品)。本發明專利技術方法所得麥麩膳食纖維具有較好的吸水性、膨脹性和適口性，所得麥麩小肽也具有較好的營養價值。本聯產工藝保證了麥麩成分的全利用，提高經濟效益，不存在環境污染。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產工 -H- 〇
技術介紹
麥麩（即小麥麩皮）是小麥面粉加工中的副產品，占小麥重量的15%以上，我國每 年加工小麥產生的麥麩可達約2000萬噸。但由于麥麩的適口性較差，目前麩皮主要用于動 物飼料。隨著人們對其營養價值認識的提高，麥麩的綜合利用受到人們的高度重視。 小麥麩皮中含有13-18%蛋白質，23-27%淀粉，35-43%膳食纖維，另外還含有豐 富的維生素和微量元素等。膳食纖維是不被人體消化的多糖類糖水化合物和木質素的總 稱，具有吸水、粘附等特性，因而具有防治便秘、利于減肥、預防結腸和直腸癌、防治痔瘡、降 低血脂，預防冠心病、改善糖尿病癥狀等一系列生理功能，因此，被譽為人類的第七大營養 素。小麥麩皮是制備膳食纖維的重要原料。膳食纖維通常分為水溶性和非水溶性兩大類。 水溶性纖維素包括果膠、β -葡聚糖和低聚糖等，非水溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素 和木質素等，主要存在于植物細胞壁中。由于麩皮中的上述多種大分子成分相互結合在一 起，一般水溶液很難將其分離和溶解。 目前以小麥麩皮為原料制備膳食纖維的文獻研究和專利申請較多，但由于麩皮中 的成分較多，且利用麩皮的目的不同，因而在麩皮的處理工藝和方法上具有不同的特點。 如： 中國專利文獻CN 101156684 B-種利用超聲波輔助酶解制備麥麩膳食纖維的 方法：小麥麩皮先用超聲波處理后，依次用淀粉酶、蛋白酶水解，離心后將沉淀物用乙醇 或丙酮洗滌、干燥后粉碎即為產品。中國專利文獻CN 101253954 B-種小麥膨化麩皮分 的制備方法：將麩皮加水10-20%后膨化、干燥、超微粉碎即得產品。中國專利文獻2006 10024903. 9 -種從小麥麩皮中提取多功能膳食纖維的方法：將小麥麩皮用水洗滌后，濾渣 用ρΗ3. 5-5的酸處理，再過濾、中和、水洗和干燥得產品。中國專利文獻200510019123. 0 多酶分步法制備小麥麩膳食纖維粉的方法：其特征是利用麩皮中的內源植酸酶、并以此添 加淀粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶分步水解非膳食纖維成分，然后洗滌干燥和超微粉碎得產 品。但以制備高純度麩皮纖維者較多。中國專利文獻CN102805290. A -種利用小麥麩皮 制備膳食纖維的方法：將麩皮用淀粉酶、糖化酶、蛋白酶水解并過濾后，所得濾渣再用纖維 素酶和木聚糖酶水解，過濾后的濾液經濃縮和脫色后即為水溶性膳食纖維。中國專利文獻 2004100006552. X麥麩的多功能轉化-膳食纖維的提取方法：將麥麩高溫蒸煮后加硫酸除 去植酸、加淀粉酶和糖化酶水解淀粉，洗滌后干燥即得產品。中國專利文獻CN101849632. A -種麥麩膳食纖維的制備方法：麩皮先用鹽酸處理，再用蛋白酶和淀粉酶水解，過濾后濾 渣干燥即為產品。 其它一些文獻和中國專利文獻者較多通過酶解或化學方法將小麥麩皮膳 食纖維中的單一成分分離開來，如制備木聚糖的中國專利文獻CN201210371793. 9， CN200910237352. 8, CN200910064898. 8 和 CN200410014376. 4,制備阿魏酸的中國專利文獻 CN201310472002. 6 和 CN200910065820. 8 等。目前存在的問題：麩皮中含有5-8%的植酸。植酸是一種抗營養成分，影響人體對 礦物質和微量元素的吸收利用，而且植酸的存在還影響膳食纖維的吸水性能。而目前的專 利技術大多沒有涉及植酸的去除，僅有的涉及去除植酸的專利或文獻報道采用鹽酸或硫酸 水解法（如2004100006552. x，CN101849632.A)或者僅利用麩皮的內源性植酸酶水解，但效 率和效果較差，尤其是酸法水解會造成環境污染。文獻中制備麩皮膳食纖維的另一點不足 是沒有考慮麩皮所有成分如蛋白質和淀粉的綜合利用及制備過程對環境的污染。
技術實現思路
本專利技術的目的：針對上述問題，本專利技術提出一種麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產 工藝，旨在以麥麩為原料，制備膳食纖維的同時，也獲得麥麩小肽，二者具有不同的功能特 征，其中麥麩膳食纖維主產品中處理提高膳食纖維的含量和吸水性、膨脹性外，還含有一定 的磷酸肌醇和還原糖，改善產品的適口性；副產品麥麩小肽中含有麥麩蛋白的酶解物-小 肽，也具有較好的營養價值。本專利技術聯產工藝保證了麥麩成分的全利用，提高經濟效益，消 除了環境污染。 本專利技術主要技術要點： 為達到上述目的，本專利技術通過以下技術方案實施： 涉及一種麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產工藝，包括以下步驟： (1)將新鮮、無雜質麥麩粉碎過40目篩，按料水比1 : 5-12的比例加水，加熱到 45-55°C后浸泡20-40min，膠體磨處理，使磨漿后的物料可通過40-60目篩。 (2)用IM鹽酸溶液將物料調整到pH6. 0-6. 5后加入酸性蛋白酶，麥麩與蛋白酶的 質量比例為100 : 0.1-1. 0,于45-55°C條件下攪拌反應2. 0-3. Oh。 (3)將物料壓濾，濾液經濃縮后干燥，作為本專利技術專利的副產品。濾渣直接雙螺桿 擠壓膨化處理。 (4)將膨化的物料加水（料水比為1 : 6-10)，加熱到45-55°C，IM鹽酸溶液將物 料調整到PH5. 5-6. 5后，在攪拌條件下加入復合酶（料：酶比例為100 : 0. 6-1. 5)，反應時 間為2-4h ; (5)反應結束后，將物料升溫至65_75°C，攪拌條件下加入中溫-淀粉酶，麥麩與酶 質量比為0.01-0.2:100，反應 50-8011^11。 (6)將物料減壓濃縮、并經熱風干燥至水分含量8-10%后粉碎，即得主產品膳食 纖維。 本專利技術具有積極有益的技術效果： (1)本專利技術的聯產工藝中采用先去除蛋白質，有利于物料的壓濾和膨化；膨化后 的物料更易被復合酶（果膠酶和植酸酶）水解果膠和植酸，改善產品的吸水性和膨脹性。 (2)用淀粉酶處理，提高還原糖的含量，改善產品的適口性； (3)將麥麩中蛋白質轉化為小肽單獨利用，可以減少生產過程中的美拉德反應，有 利于改善主產品色澤和品質。本聯產工藝可以綜合利用麥麩全成分，有利于降低生產成本 和環境保護。 說明書附圖 圖1為本專利技術麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產工藝流程圖。【具體實施方式】 實施例1 : -種麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產工藝，包括以下步驟： (1)將新鮮、無雜質麥麩粉碎過40目篩，按料水比1 : 6的比例加水，加熱到45°C 后浸泡40min，膠體磨處理，使磨漿后的物料可通過60目篩。 (2)用IM鹽酸溶液將物料調整到pH6. 0后加入酸性蛋白酶，麥麩與蛋白酶的質量 比例為100 : 0.2,于45°C條件下攪拌反應3. Oh。 (3)將物料壓濾，濾液經濃縮、均質后，壓力噴霧干燥，作為本專利技術專利的副產 品-麥麩小肽（分析指標見表2)。濾渣直接雙螺桿擠壓膨化處理。 (4)將膨化的物料加水（料水比為1 : 8)，加熱到50°C，IM鹽酸溶液將物料調整 到PH5. 5后，在攪拌條件下加入復合酶（料：酶比例為100 : 0. 6)，反應時間為4h ; (5)反應結束后，將物料升溫至65°C，攪拌條件下加入中溫-淀粉酶，麥麩與酶質 量比為0當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種麥麩膳食纖維和麥麩小肽的聯產工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)將新鮮、無雜質麥麩粉碎過40目篩，按料水比1∶5～12的比例加水，加熱到45～55℃后浸泡20～40min，膠體磨處理，使磨漿后的物料可通過40～60目篩。(2)用1M鹽酸溶液將物料調整到pH6.0～6.5后加入酸性蛋白酶，麥麩與蛋白酶的質量比例為100∶0.1～1.0，于45～55℃條件下攪拌反應2.0～3.0h。(3)將物料壓濾，濾液經濃縮后干燥，作為本專利技術專利的副產品。濾渣直接雙螺桿擠壓膨化處理。(4)將膨化的物料加水(料水比為1∶6～10)，加熱到45～55℃，1M鹽酸溶液將物料調整到pH5.5～6.5后，在攪拌條件下加入復合酶(料∶酶比例為100∶0.6～1.5)，反應時間為2～4h；(5)反應結束后，將物料升溫至65～75℃，攪拌條件下加入中溫?淀粉酶，麥麩與酶質量比為0.01～0.2∶100，反應50～80min。(6)將物料減壓濃縮、并經熱風干燥至水分含量8～10％后粉碎，即得主產品膳食纖維。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王章存，安廣杰，王吉中，胡金強，
申請(專利權)人：鄭州輕工業學院，
類型：發明
國別省市：河南;41
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