一種醬漬黃瓜條的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種醬漬黃瓜條的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細膩、香脆，具有黃瓜香甜清脆的風味，醬香味美。本產品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及屬于食品加工
，尤其是涉及。
技術介紹
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。果實呈筒形至長棒狀，通常開花后8—18天達到成熟，嫩果綠色或深綠色，少數為淡黃色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉為黃白色，有的果面會出現裂紋。黃瓜的作用:1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的；2.抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；3.健腦安神:黃瓜含有維生素B1，可以改善大腦和神經系統功能，能安神定志；4.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不參與糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜雖然營養價值高，功效多，但不易貯存，用于加工成醬漬黃瓜條不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決黃瓜不易貯存的問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料； (2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3cm、寬1.2cm和厚0.8cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，2-3天后壓上石塊，鹽漬8-10天； (4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為12小時，中間換水2-3次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5 )醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內，倒入海鮮醬和少許淀粉糖漿進行醬漬，每天翻動、按壓2-3次，醬漬22天，即為成品。有益效果:本專利技術產品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細膩、香脆，具有黃瓜香甜清脆的風味，醬香味美。本產品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的海鮮醬為輔料； (2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3.5cm、寬1.5cm和厚0.5cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，8天后壓上石塊，鹽漬12天； (4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為15小時，中間換水3-5次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5)醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內，倒入甜面醬和少許冰糖液進行醬漬進行醬漬，每天翻動、按壓1-3次，醬漬40天，即為成品。實施例2: ，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的芝麻醬為輔料； (2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長8cm、寬4.5cm和厚3cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，7天后壓上石塊，鹽漬18天； (4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8-12小時，中間換水4次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5 )醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內，倒入甜面醬和少許話梅果醬進行醬漬，每天翻動、按壓4次，醬漬12天，即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；(2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3cm、寬1.2cm和厚.0.8cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，2-3天后壓上石塊，鹽漬8-10天； (4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為12小時，中間換水2-3次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5 )醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內，倒入海鮮醬和少許淀粉糖漿進行醬漬，每天翻動、按壓.2-3次，醬漬22天，即為成品。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的工藝流程。有益效果：本專利技術產品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細膩、香脆，具有黃瓜香甜清脆的風味，醬香味美。本產品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。【IPC分類】A23L1-218【公開號】CN104757491【申請號】CN201510139022【專利技術人】王林林 【申請人】王林林【公開日】2015年7月8日【申請日】2015年3月27日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種醬漬黃瓜條的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）選料：選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；（2）清洗：將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3cm、寬1.2cm和厚0.8cm的長條；（3）鹽漬：將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，2?3天后壓上石塊，鹽漬8?10天；（4）脫鹽：將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為12小時，中間換水2?3次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；（5）醬漬：將黃瓜條裝入醬袋內，倒入海鮮醬和少許淀粉糖漿進行醬漬，每天翻動、按壓2?3次，醬漬22天，即為成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王林林，
申請(專利權)人：王林林，
類型：發明
國別省市：安徽;34