新型漿水豆腐制作方法及其豆腐制品技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種新型漿水豆腐制作方法，其包括以下步驟：1)選料；2)去皮；3)浸泡；4)磨漿；5)殺沫；6)去渣；7)煮漿；8)點(diǎn)漿；9)壓制；還公開了一種實(shí)施該新型漿水豆腐制作方法制得的豆腐制品；本發(fā)明專利技術(shù)提供的方法的制作工藝簡便、易于實(shí)現(xiàn)，利用漿水進(jìn)行點(diǎn)漿形成豆花，漿水就是做豆腐時(shí)壓出來的水，經(jīng)乳酸菌作用發(fā)酵變酸而成，無需外添加其它的任何化學(xué)物質(zhì)組成，確保了原漿制造豆，即在制作過程中不加石膏、鹵水以及其它固化劑，確保產(chǎn)品綠色健康、放心安全；本發(fā)明專利技術(shù)提供的漿水豆腐制品，具有口感滑嫩、豆香濃郁、久煮不爛、入油鍋越炸越大、保存時(shí)間較長等顯著特征，而且營養(yǎng)豐富，長期食用更有利身體健康，利于廣泛推廣。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種新型漿水豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步驟：(1)選料；精選顆粒飽滿、色澤明黃的黃豆為原料；(2)去皮：將黃豆的豆皮去除；(3)浸泡：用水對去掉豆皮的黃豆進(jìn)行浸泡；(4)磨漿：將浸泡后的黃豆進(jìn)行研磨，使所研磨出來的豆?jié){顆粒很好地與外界的空氣相接觸，使黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，獲得豆糊；(5)殺沫：用沸水沖泡豆糊實(shí)現(xiàn)殺沫的目的；(6)去渣：對殺沫后的豆糊進(jìn)行過濾，以濾出豆渣，獲得豆?jié){；(7)煮漿：對將過濾好的豆?jié){進(jìn)行煮制，去除豆腥味；(8)點(diǎn)漿：對去除豆腥味的豆?jié){進(jìn)行點(diǎn)漿，形成豆花；(9)壓制：將豆花盛入模具進(jìn)行壓制成型，制成漿水豆腐制品。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：孫懷兵，
申請(專利權(quán))人：孫懷兵，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37