一種桂圓河蚌鹵豆干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種桂圓河蚌鹵豆干，由以下重量份的原料制成：干黃豆角140-180、豇豆40-60、豌豆20-30、開心果仁8-9、姑娘果7-9、河蚌肉7-8、脆骨粉6-7、黃茶汁10-15、干桂圓10-15、山芋8-9、茯苓2-3、蓮子草1-2、木瓜核1-2、魚香根2-3、風鈴花2-5、花椒粉5-8、醬油7-9、米醋6-8、鹽8-10、營養添加粉9-11；本發明專利技術的豆干加入的藍莓、河蚌增加了豆干的營養價值，藍莓具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，同時本發明專利技術還采用茯苓、木瓜核等多種中草藥，具有健脾和胃、寧心安神的功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種桂圓河蛘鹵豆干及其制備方法。
技術介紹
鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質，營養價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進人進食，在保證鹵豆干的基礎營養的同時，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營養。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種桂圓河蛘鹵豆干及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 一種桂圓河蛘鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黃豆角140-180、豇豆40-60、豌豆20-30、開心果仁8-9、姑娘果7-9、河蛘肉7-8、脆骨粉6-7、黃茶汁10-15、干桂圓10-15、山芋8_9、茯苓2_3、蓮子草1_2、木瓜核1_2、魚香根2-3、風鈴花2-5、花椒粉5-8、醬油7-9、米醋6_8、鹽8_10、營養添加粉9_11 ； 所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1_2、洋蔥圈I個、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1_2、萊菔子3_4、石榴籽1_2、合歡花1_2 ；制備方法為:(I)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。所述的一種桂圓河蛘鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將干黃豆角、豇豆、豌豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆漿； (2)將茯苓、蓮子草、木瓜核、魚香根、風鈴花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將河蛘肉、干桂圓與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出烘干后，將河蛘肉、干桂圓切成粒； (3)將姑娘果、山芋混合，加黃茶汁打漿，所得漿液經離心分離處理后，取其上清液，再與花椒粉、醬油、米醋、鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，得鹵汁； (4)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。本專利技術的優點是: 本專利技術的豆干加入的藍莓、河蛘增加了豆干的營養價值，藍莓具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，同時本專利技術還采用茯苓、木瓜核等多種中草藥，具有健脾和胃、寧心安神的功效。【具體實施方式】下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細描述: 實施例: 一種桂圓河蛘鹵豆干，由以下重量份的原料制成: 干黃豆角180、豇豆60、豌豆30、開心果仁9、姑娘果9、河蛘肉8、脆骨粉7、黃茶汁15、干桂圓15、山芋9、茯苓3、蓮子草2、木瓜核2、魚香根3、風鈴花5、花椒粉8、醬油9、米醋8、鹽10、營養添加粉11 ； 所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成: 松乳菇7、菠蘿莓8、培根9、白蘭地2、食用油2、洋蔥圈I個、椰果6、玉米粉8、韭黃8、菠菜7、翻白草2、桂圓2、萊菔子4、石榴籽2、合歡花2 ； 制備方法為:(I)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。所述的一種桂圓河蛘鹵豆干的制備方法，包括以下步驟: (1)將干黃豆角、豇豆、豌豆置于清水中浸泡12小時后撈出，加6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆漿； (2)將茯苓、蓮子草、木瓜核、魚香根、風鈴花混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將河蛘肉、干桂圓與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出烘干后，將河蛘肉、干桂圓切成粒； (3)將姑娘果、山芋混合，加黃茶汁打漿，所得漿液經離心分離處理后，取其上清液，再與花椒粉、醬油、米醋、鹽混合入鍋，加5倍水，煮沸后，得鹵汁； (4)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰5分鐘后停止加熱，待溫度降至87°C時加入石膏，靜置15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。【主權項】1.一種桂圓河蛘鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黃豆角140-180、豇豆40-60、豌豆20-30、開心果仁8-9、姑娘果7-9、河蛘肉7-8、脆骨粉6-7、黃茶汁10-15、干桂圓10-15、山芋8_9、茯苓2_3、蓮子草1_2、木瓜核1_2、魚香根2-3、風鈴花2-5、花椒粉5-8、醬油7-9、米醋6_8、鹽8_10、營養添加粉9_11 ； 所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1_2、洋蔥圈I個、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1_2、萊菔子3_4、石榴籽1_2、合歡花1_2 ； 制備方法為:(I)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。2.根據權利要求1所述的一種桂圓河蛘鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將干黃豆角、豇豆、豌豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆漿； (2)將茯苓、蓮子草、木瓜核、魚香根、風鈴花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將河蛘肉、干桂圓與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出烘干后，將河蛘肉、干桂圓切成粒； (3)將姑娘果、山芋混合，加黃茶汁打漿，所得漿液經離心分離處理后，取其上清液，再與花椒粉、醬油、米醋、鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，得鹵汁； (4)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種桂圓河蚌鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：干黃豆角140?180、豇豆40?60、豌豆20?30、開心果仁8?9、姑娘果7?9、河蚌肉7?8、脆骨粉6?7、黃茶汁10?15、干桂圓10?15、山芋8?9、茯苓2?3、蓮子草1?2、木瓜核1?2、魚香根2?3、風鈴花2?5、花椒粉5?8、醬油7?9、米醋6?8、鹽8?10、營養添加粉9?11；所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成：松乳菇6?7、菠蘿莓7?8、培根7?9、白蘭地1?2、食用油1?2、洋蔥圈1個、椰果5?6、玉米粉6?8、韭黃5?8、菠菜5?7、翻白草1?2、桂圓1?2、萊菔子3?4、石榴籽1?2、合歡花1?2；制備方法為：（1）將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁；（2）將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4?6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：麻志剛，
申請(專利權)人：馬鞍山市黃池食品集團有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34