鹵制食品冷卻裝置制造方法及圖紙

本實用新型專利技術提供了一種鹵制食品快速冷卻和快速鹵制的裝置，包括真空速冷罐和冷卻鹵汁供應裝置，真空速冷罐內設有多個鹵汁噴嘴；冷卻鹵汁供應裝置與鹵汁噴嘴相連通；冷卻鹵汁供應裝置內存儲冷卻鹵汁；真空速冷罐用于抽真空后以在真空環境下通入冷卻鹵汁冷卻鹵制食品。本實用新型專利技術提供的裝置通過在真空條件下對經過一次鹵制的食品噴淋冷卻鹵汁，使鹵汁在真空條件下從鹵制食品表面快速而均勻地擴散至食品內部，以實現鹵制食品的冷卻與鹵制。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本技術涉及鹵制食品領域，特別地，涉及一種鹵制食品冷卻裝置。
技術介紹
食品生產過程中，常需對食品進行鹵制，如鹵肉、鹵豬蹄、鹵豆干、鹵腐竹等的生產。鹵制是指將食品原料浸入預先配置的鹵汁中通過加熱煮制，使得鹵汁中的各種呈味物質擴散進入食品中，從而使食品內部入味的過程。根據所處理食物的性質不同，通常須重復鹵制2～4次。生產過程中，經過鹵制后的食品必須冷卻后才能再次進行鹵制或進行后續調味、包裝等處理。在冷卻食品的過程中，現有技術多通過自然空氣接觸冷卻來完成，占地面積大，且耗時長，多達12小時，不利于連續化生產。而空氣中存在大量的細菌，當其與食物長時間接觸后，會導致所得產品的含菌量升高，縮短食品保質期。針對這種情況，部分生產企業進行了技術改造，采用3～5層帶式風冷裝置，雖大大縮短冷卻時間，但仍須2～3小時，而且裝置清洗困難，難以達到食品安全標準，以致使用后裝置異味重，易使產品串味，更為嚴重的是，產品感染微生物的風險仍較高。如中國專利CN203590912U中公開的一種鹵制食品連續生產的裝置，該裝置中冷卻采用攤涼振動篩，并在振動臺板的上部和下部安裝冷風管，吹出微小的冷風，雖可使食材較快冷卻，但該裝置仍存在上述缺點。
技術實現思路
本技術目的在于提供一種能在密封真空環境下冷卻鹵制食品的裝置，該裝置還能在冷卻鹵制食品過程中同步完成鹵汁向鹵制食品內部擴散的作用。為實現上述目的，根據本技術的一個方面，提供了一種鹵制食品冷卻裝置，包括真空速冷罐和冷卻鹵汁供應裝置；冷卻鹵汁供應裝置用于儲存冷卻鹵汁并將冷卻鹵汁輸送至鹵汁噴嘴；真空速冷罐用于抽真空后在真空環境下通入冷卻鹵汁冷卻鹵制食品。進一步地，真空速冷罐內的真空度為1～7kPa；優選冷卻鹵汁溫度為0～10℃；優選鹵制食品為豆腐干。進一步地，真空速冷罐內設有多個鹵汁噴嘴，冷卻鹵汁供應裝置包括鹵汁輸送泵和鹵汁回收泵，鹵汁輸送泵的進液口連通鹵汁罐，鹵汁輸送泵的出液口連通鹵汁噴嘴；鹵汁回收泵的進液口連通真空速冷罐的鹵汁排出口，鹵汁回收泵的出液口連通鹵汁罐；同時開啟鹵汁輸送泵和鹵汁回收泵以使真空速冷罐內冷卻鹵汁液面處于動態平衡。進一步地，鹵汁噴嘴的個數為4～16個，鹵汁噴嘴兩兩對稱設置于真空速冷罐的頂部。進一步地，冷卻鹵汁供應裝置還包括鹵汁罐和板式熱交換器，鹵汁罐的出液口與板式熱交換器的進液口相連通，板式熱交換器的出液口與鹵汁噴嘴相連通。進一步地，板式熱交換器的出液口處設有溫度感應器和三通閥，三通閥的第一口與板式熱交換器的出液口相連通，三通閥的第二口與鹵汁噴嘴相連通，三通閥的第三口與板式熱交換器的進液口相連通；當板式熱交換器的出液口處冷卻鹵汁的溫度未達到溫度感應器的預設值時，連通三通閥的第一口和三通閥的第三口，使冷卻鹵汁回流入板式熱交換器。本技術提供的裝置通過在真空條件下對經過一次鹵制的食品噴淋冷卻鹵汁，使鹵汁在真空條件下從鹵制食品表面快速而均勻地擴散至鹵制食品內部，以同步實現鹵制品的冷卻與鹵制。同時在真空環境下鹵制食品表面的水分瞬間大量蒸發，吸收汽化潛熱，使鹵制品溫度迅速下降。該裝置設計合理、結構簡單、操作方便、清洗簡便，能在快速冷卻鹵制食品的同時促進鹵汁在食品中的擴散作用，從而增強鹵制食品的內部風味，使得冷卻與鹵制有機結合。同時避免了食品與自然空氣直接接觸，從而降低食品中微生物含量超標的風險。該裝置還能實現連續化生產，提高生產效率。除了上面所描述的目的、特征和優點之外，本技術還有其它的目的、特征和優點。下面將參照圖，對本技術作進一步詳細的說明。附圖說明構成本申請的一部分的附圖用來提供對本技術的進一步理解，本技術的示意性實施例及其說明用于解釋本技術，并不構成對本技術的不當限定。在附圖中：圖1是本技術優選實施例的裝置示意圖；圖2是本技術優選實施例的真空速冷罐內部底部結構示意圖；圖3是本技術優選實施例的物料筐結構示意圖；圖4是本技術優選實施例的裝置示意圖；圖5是本技術優選實施例的流程示意圖。圖例說明：1、真空速冷罐；11、鹵汁噴嘴；12、進料口；13、支架；14、收集槽；15、鹵汁排出口；2、真空泵；3、物料筐；31、連續進料口；4、鹵汁罐；5、板式熱交換器；6、鹵汁輸送泵；8、鹵汁回收泵。具體實施方式以下結合附圖對本技術的實施例進行詳細說明，但是本技術可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。本技術提供了一種鹵制食品冷卻裝置，該裝置可以用于包括豆制品、肉制品在內的多種已實現工業化生產的鹵制食品生產過程中。優選將其用于豆腐干的鹵制過程中時，能在冷卻過程中有效提高豆腐干內部鹵汁的擴散均勻性，這與豆腐干內部組成物質之間間隙較小有關。顯然該設備用于處理肉類等組織間隙較大的食物時，效果也較優。本技術中鹵制食品是指經過第一次加熱鹵制后得到的食品。第一次加熱鹵制是指將經過洗凈、切塊處理后的食品原料，浸入鹵汁中加熱沸騰后，小火煮制10～60分鐘。所得鹵制食品取出后溫度多為65～70℃，此時鹵汁很難擴散進入食品內部，最多能滲入食品表層以內1/3處。參見圖1，本技術提供的鹵制食品冷卻裝置的一實施例包括用于在真空環境下浸泡鹵制食品的真空速冷罐1和冷卻鹵汁供應裝置。真空速冷罐1內設有多個鹵汁噴嘴11，鹵汁噴嘴11可將冷卻鹵汁噴淋于鹵制食品上。冷卻鹵汁供應裝置與鹵汁噴嘴11相連通。真空速冷罐1入料后，通過真空泵2抽真空，同時向真空速冷罐1內噴淋冷卻鹵汁。噴淋后的冷卻鹵汁可以在真空速冷罐1內儲積直至淹沒鹵制食品。在真空條件下，水的沸點降低，利用鹵制食品原有的預熱即可實現鹵制食品表面水分的快速蒸發，在快速蒸發的同時帶走鹵制食品的熱量。鹵制食品表面水分快速蒸發的同時留出了大量的鹵汁擴散通道，使得此時噴淋的冷卻鹵汁在負壓的作用下快速擴散至食品內部。避免了自然空氣接觸冷卻造成的食品細菌含量大幅增加的問題。因而本技術提供的設備尤其適于處理蛋白質含量較高，易腐敗的食品。冷卻鹵汁供應裝置只需是能向鹵汁噴嘴11輸送冷卻鹵汁的裝置即可，例如將冷卻鹵汁貯存在鹵汁儲存罐內，再向真空速冷罐1供應冷卻鹵汁。也可以將未冷卻的鹵汁經過板式換熱器等冷卻裝置冷卻后再進液均可。顯然該設備也可僅用于冷卻鹵汁食品。此時僅需使置于真空速冷罐1內的食品處于真空條件下，同時打開鹵汁噴頭，使得冷卻鹵汁持續噴淋至鹵制食品表面，而不將鹵制食品淹沒，而帶走熱量。顯然此處的冷卻鹵汁也可以為其他冷卻液，僅需保證所用冷卻液為可與食品直本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鹵制食品冷卻裝置，其特征在于，包括真空速冷罐(1)和冷卻鹵汁供應裝置；所述真空速冷罐(1)內設有多個鹵汁噴嘴(11)；所述冷卻鹵汁供應裝置與所述鹵汁噴嘴(11)相連通。

【技術特征摘要】
1.一種鹵制食品冷卻裝置，其特征在于，包括真空速冷罐(1)和冷卻鹵汁供應裝置；
所述真空速冷罐(1)內設有多個鹵汁噴嘴(11)；
所述冷卻鹵汁供應裝置與所述鹵汁噴嘴(11)相連通。
2.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于，所述真空速冷罐(1)內的真空度為1～7kPa；優選所述冷卻鹵汁溫度為0～10℃；優選所述鹵制食品為豆腐干。
3.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于，
所述冷卻鹵汁供應裝置包括鹵汁輸送泵(6)和鹵汁回收泵(8)，
所述鹵汁輸送泵(6)的進液口連通所述鹵汁罐(4)，所述鹵汁輸送泵(6)的出液口連通所述鹵汁噴嘴(11)；
所述鹵汁回收泵(8)的進液口連通所述真空速冷罐(1)的鹵汁排出口(15)，所述鹵汁回收泵(8)的出液口連通所述鹵汁罐；
同時開啟所述鹵汁輸送泵(6)和所述鹵汁回收泵(8)以使所述真空速冷罐(1)內所述冷卻鹵汁液面處于動態平衡。
4...

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙良忠，陳浩，周小虎，
申請(專利權)人：邵陽學院，
類型：新型
國別省市：湖南;43