一種水溶花椒油樹脂的制備方法技術

本發明專利技術屬于食品添加劑加工技術領域，涉及一種批量加工生產水溶性花椒油樹脂的新工藝，特別是一種水溶花椒油樹脂的制備方法；先根據要制備的水溶花椒油樹脂的重量和麻度，選取油溶花椒油樹脂作為原料備用，同時選取吐溫20、丙二醇和純凈水作為配料備用，再分別將各配料預熱后依次加入置有油溶花椒油樹脂的乳化釜中并保溫攪拌進行乳化，然后將乳化好的產品通過高壓均質機連續均質后放入真空罐中真空抽氣得粗產品，最后包裝得產品水溶花椒油樹脂；其工藝步驟簡單，設計原理可靠，生產制備安全性好，產品質量好，應用范圍廣，保質期長，食用環境友好。

【技術實現步驟摘要】

: 本專利技術屬于食品添加劑加工
，涉及一種批量加工生產水溶性花椒油樹脂的新工藝，特別是。
技術介紹
: 花椒(Zanthoxylumbungeanum)屬于蕓香科(Zanthoxylum L.)花椒屬(Rrutaceae)植物，廣泛的分布于亞洲、美洲、非洲以及大洋洲的亞熱帶和熱帶地區；在我國，花椒作為是一種重要的經濟作物而廣泛種植，花椒油樹脂是采用有機溶劑萃取法或超臨界CO2萃取法從花椒果實殼中提取的具有獨特風味的油狀產品，其中含有花椒特征的香味組分和麻味組分，是一種食用天然香料，已經被廣泛應用于火鍋、調味品、方便面等食品中；由于此產品不僅具有花椒特有的香氣、口感，而且還具有安全性高、品質穩定，可以規格化和標準化，添加量少等優點，在應用中正逐漸替代原料花椒，被越來越多的消費者所接受，市場前景十分廣闊。但花椒油樹脂為油溶性產品，與水不相溶，只適宜于油溶食品環境，不適于水溶食品體系，而食品加工環節中多需要使花椒油樹脂中的有效成分溶入水，因此，油溶性的花椒油樹脂在許多食品中不能使用，限制其應用范圍的進一步擴大。所以，尋求一種以市售的油溶花椒油樹脂(產品規格:麻度120?150)制備水溶性花椒油樹脂的工藝方法，克服油溶花椒油樹脂的缺點，使其適于水溶食品環境，擴大其應用范圍，具有廣闊的市場前景。
技術實現思路
: 本專利技術的目的在于克服現有技術存在的缺陷，尋求設計一種水溶花椒油樹脂批量生產的制備工藝，使花椒油樹脂適用于水溶食品體系，擴大花椒油樹脂的應用范圍。 為了實現上述目的，本專利技術的主體工藝包括備料、預熱、乳化、均質、除氣五個步驟: (I)備料:根據要制備的水溶花椒油樹脂的重量和麻度，選取油溶花椒油樹脂作為原料備用，同時選取吐溫20、丙二醇和純凈水作為制備水溶花椒油樹脂的配料備用，其各配料的重量比為油溶花椒油樹脂:吐溫20:丙二醇:純凈水=1:0.8:1:1?5 ; (2)預熱:分別將吐溫20、丙二醇、純凈水加熱至30°C?40°C備用； (3)乳化:將油溶花椒油樹脂置入乳化釜中，加入上述預熱到30?40°C的吐溫20，攪拌10分鐘，然后再依次加入預熱的丙二醇和純凈水，保溫30°C?40°C下再攪拌20分鐘后停止攪拌，攪拌速度均為200?300轉/分鐘，得乳化物料； (4)均質:將乳化物料通過高壓均質機在7500ps1-8000psi壓力下連續均質2遍，得均質物料； (5)除氣:再將均質物料放入真空罐中，真空條件抽氣10?20分鐘，至真空度為-0.05Mpa?-0.07Mpa后，再恢復常壓進行除氣得粗產品；然后將粗產品按市售需要進行包裝，得產品水溶花椒油樹脂。 本專利技術方法與現有技術相比，其工藝步驟簡單，設計原理可靠，生產制備安全性好，產品質量好，應用范圍廣，保質期長，食用環境友好。 【具體實施方式】 : 下面通過具體實施例對本專利技術做進一步闡述。 實施例1:95Kg麻度為30的水溶花椒油樹脂的制備，其主體工藝包括備料、預熱、乳化、均質、除氣五個工藝步驟: (I)備料:以市售麻度為120的油溶花椒油樹脂為原料制備10Kg麻度為20的水溶花椒油樹脂，所需油溶花椒油樹脂的重量(Kg)為25Kg，吐溫20的重量為20Kg、丙二醇的重量為25Kg、純凈水的重量25kg ； (2)預熱:將20Kg的吐溫20、25Kg的丙二醇、25kg純凈水分別置入三個夾層加熱釜加熱至30°C?40°C ； (3)乳化:將25Kg的油溶花椒油樹脂(麻度為120)加入乳化釜中，加入已預熱的20Kg吐溫20，攪拌10分鐘，然后依次加入已預熱的25Kg丙二醇和25kg純凈水，加入配料過程中持續攪拌，保持在30°C?40°C下再攪拌20分鐘，攪拌速度均為200?300轉/分鐘，后停止攪拌； (4)均質:將已乳化好的產品通過高壓均質機,在7500psi_8000psi壓力下連續均質2遍； (5)除氣:將均質后的產品轉移到真空罐中，真空條件抽氣10?20分鐘(真空度為-0.05Mpa?-0.07Mpa)后，恢復常壓，得粗產品；然后將已除氣的粗產品按市售需要進行包裝，即得95Kg麻度為30的水溶花椒油樹脂。 實施例2:312Kg麻度為20的水溶花椒油樹脂的制備工藝包括備料、預熱、乳化、均質、除氣五個工藝步驟: (I)備料:以市售麻度為150的油溶花椒油樹脂為原料制備300Kg麻度為20的水溶花椒油樹脂，所需油溶花椒油樹脂的重量(Kg)為40Kg，吐溫20的重量為32Kg、丙二醇的重量為40Kg、純凈水的重量為200kg ； (2)預熱:將32Kg的吐溫20、40Kg的丙二醇和200kg的純凈水分別置入三個夾層加熱釜中預熱加熱至30°C?40°C ； (3)乳化:將40Kg油溶花椒油樹脂(麻度為150)加入乳化釜中，然后加入已預熱的40Kg吐溫20,攪拌10分鐘,然后依次加入上述已預熱的40Kg丙二醇和200kg純凈水,配料加入過程中要持續攪拌，保持在30°C?40°C下再攪拌20分鐘，攪拌速度均為200?300 轉/分鐘，后停止攪拌； (4)均質:將上述已乳化好的產品通過高壓均質機,在8500psi?9000psi壓力下連續均質2遍； (5)除氣:將均質后的產品放入真空罐中，真空條件抽氣10?20分鐘(真空度為-0.05Mpa?-0.07Mpa)后，恢復常壓得粗產品；然后將已除氣的水溶花椒油樹脂按市售需要進行包裝，得產品300Kg麻度為20的水溶花椒油樹脂。 實施例3:本實施例的工藝過程同實施例1或2，其各原料的重量配比為:麻度為150的油溶花椒油樹脂為60Kg，吐溫20為50Kg，丙二醇為50Kg，純凈水為150Kg，制備成水溶性花椒油樹脂310Kg ;實際生產中得到產品僅為306.5Kg，純凈水存水量揮發，不影響產品質量；本實施例制備的水溶花椒油樹脂在麻辣花生和雞爪制備生產中的應用具有良好的使用口感和味道。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種水溶花椒油樹脂的制備方法，其特征在于主體工藝包括備料、預熱、乳化、均質、除氣五個步驟：(1)備料：根據要制備的水溶花椒油樹脂的重量和麻度，選取油溶花椒油樹脂作為原料備用，同時選取吐溫20、丙二醇和純凈水作為制備水溶花椒油樹脂的配料備用，其各配料的重量比為油溶花椒油樹脂：吐溫20：丙二醇：純凈水＝1：0.8：1：1～5；(2)預熱：分別將吐溫20、丙二醇、純凈水加熱至30℃～40℃備用；(3)乳化：將油溶花椒油樹脂置入乳化釜中，加入上述預熱到30～40℃的吐溫20，攪拌10分鐘，然后再依次加入預熱的丙二醇和純凈水，保溫30℃～40℃下再攪拌20分鐘后停止攪拌，攪拌速度均為200～300轉/分鐘,得乳化物料；(4)均質：將乳化物料通過高壓均質機在7500psi?8000psi壓力下連續均質2遍，得均質物料；(5)除氣：再將均質物料放入真空罐中，真空條件抽氣10～20分鐘，至真空度為?0.05Mpa～?0.07Mpa后，再恢復常壓進行除氣得粗產品；然后將粗產品按市售需要進行包裝，得產品水溶花椒油樹脂。

【技術特征摘要】
1.一種水溶花椒油樹脂的制備方法，其特征在于主體工藝包括備料、預熱、乳化、均質、除氣五個步驟: (1)備料:根據要制備的水溶花椒油樹脂的重量和麻度，選取油溶花椒油樹脂作為原料備用，同時選取吐溫20、丙二醇和純凈水作為制備水溶花椒油樹脂的配料備用，其各配料的重量比為油溶花椒油樹脂:吐溫20:丙二醇:純凈水=1:0.8:1:1?5 ； (2)預熱:分別將吐溫20、丙二醇、純凈水加熱至301?401備用； (3)乳化:將油溶花椒油樹脂置入乳化釜中，加入上述預熱到3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：隋曉，于春燕，董慧剛，
申請(專利權)人：青島大學，青島沃爾福食品有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37