一種金針菇方便食品的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種金針菇方便食品的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品。有益效果：本發明專利技術產品鮮美可口，清脆滑爽，菌油色澤棕紅，香味濃郁，具有金針菇香鮮的風味；本產品不僅營養豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種金針菇方便食品的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選擇未開傘的、菌蓋直徑0.8?1.2厘米、菌柄8?10厘米新鮮金針菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；（2）預處理：用0.02%亞硫酸鹽溶液浸洗6?8分鐘，然后用流動水沖洗多次，洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的5%食鹽溶液中，預煮6?8分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加30千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；（3）硬化：將冷卻后的金針菇浸入0.3%氯化鈣溶液中10?20分鐘，取出后用清水漂洗；（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋235克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.05%蘋果酸、5%花椒油和6%食鹽配成湯料，每袋加湯65克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度135℃，時間2?3分鐘，殺菌后逐級冷卻到26?30℃，然后放于室內保溫3?6天；（7）檢驗：對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：宦銀琴，
申請(專利權)人：宦銀琴，
類型：發明
國別省市：安徽;34