一種腐乳的制備方法及其制品技術

本發明專利技術公開了一種腐乳的制備方法及其制品，屬于腐乳的制備技術領域。本發明專利技術公開了一種腐乳的制備方法，包括以下步驟：(1)將發酵用菌種孢子溶入水中，制成菌液；(2)調節菌液酸度；(3)將制備腐乳的白坯投入菌液中，接種；(4)將接種后的白坯進行擺塊，放入前發酵室中發酵；(5)搓毛出房、腌制、后發酵，即得。本發明專利技術方法應用液態接菌并用于規模化生產腐乳，減少了繁瑣的接種步驟，提高了勞動效率；接種時使白坯的六面均勻粘上毛霉菌孢子，確保了產品質量好且穩定，生產周期縮短為2個月。本發明專利技術方法制備的腐乳保留了傳統工藝生產腐乳的香氣和風味，色澤亮麗，香氣濃郁，酸味適中，松酥細膩。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種腐乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將發酵用菌種孢子溶入水中，制成菌液；(2)調節菌液酸度；(3)將制備腐乳的白坯投入菌液中，接種；(4)將接種后的白坯進行擺塊，放入前發酵室中發酵；(5)搓毛出房、腌制、后發酵，即得。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱先明，
申請(專利權)人：長春市朱老六食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：吉林;22