一種香蕉保健粉的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種香蕉保健粉的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇、護色、打漿、均質、加熱、噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品風味獨特，具有較強的香蕉風味。本品有利于人體對食物進行消化和吸收，有清腸排毒之功效。操作簡單，易于實施。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
香蕉，一年四季皆有產，又被稱為智慧之果，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉 而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低，含有稱為智慧之鹽的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、 維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。 香蕉的作用：香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的美腿高手，它所含的 鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有 清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動 脈硬化者食用。 木瓜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工香蕉粉可實現對香蕉原料的綜合利用，提高其 經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決鮮香蕉不易貯藏的問題，提供。 本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是： ，其特征在于：采用原料選擇、護色、打漿、均質、加熱、噴霧 干燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠，無黑斑，無損傷，焦體潔白，細膩，淀粉含量在5%左 右，總糖分為159Γ20%，還原糖為79Γ10% (約為總糖的一半）的香蕉。這樣的原料所制成的 香蕉粉才能保護良好的色、香、味，同時產品也不會很快地吸收水分而結塊。原料進廠后必 須立即將整香蕉用水沖洗干凈，然后放下香蕉，剝去外皮，除去嚴重損傷、硬芯和黑芯的香 蕉。B、護色：香蕉去皮后若不采取措施會很快變色，所以應立即護色。采用亞硫酸氫鈉護 色的效果比較理想，其方法是：將亞硫酸氫鈉配成濃為0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90 千克濃度為〇. 5%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡不銹鋼桶或大缸中。C、打漿：將浸入護色液的蕉 體放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔 除去黑籽和粗纖維。漿液濃度以固形物含量159Γ18%為宜，打漿機篩孔的直徑為0. 5毫米 左右。D、均質：打漿后的糊狀物需要先在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑 降到0. 05毫米以下，然后在高壓均質機內以約10兆帕色壓力再均質一次。E、加熱：均質 后的汁液，為了便于噴霧，應將其升溫到5(T55°C。升溫不能過高，否則噴霧困難。升溫可 在帶有攪拌器的保溫缸中進行，注意升溫時間，在2小時內達到所需要的溫度。升溫和保溫 (50°C保溫2小時）是要開動攪拌器攪拌。F、噴霧干燥：采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升 溫后的香蕉料液泵入干燥塔內進行干燥。噴霧壓力為ΚΓ12兆帕，進風溫度為165~170°C， 出風溫度為80°C。G、包裝：干燥好的香蕉粉在干燥塔內冷卻，待粉體溫度降至50°C以下開 始刮粉包裝。包裝用符合薄膜袋或鋁箔袋，以防止吸潮。 有益效果：本專利技術產品風味獨特，具有較強的香蕉風味。本品有利于人體對食物進 行消化和吸收，有清腸排毒之功效。操作簡單，易于實施。 【具體實施方式】 實施例1 : ，具體操作步驟為： A、原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠，無黑斑，無損傷，焦體潔白，細膩，淀粉含量在6%，總 糖分為18%，還原糖為8% (約為總糖的一半)的香蕉。這樣的原料所制成的香蕉粉才能保護 良好的色、香、味，同時產品也不會很快地吸收水分而結塊。原料進廠后必須立即將整香蕉 用水沖洗干凈，然后放下香蕉，剝去外皮，除去嚴重損傷、硬芯和黑芯的香蕉。B、護色：香蕉 去皮后若不采取措施會很快變色，所以應立即護色。采用亞硫酸氫鈉護色的效果比較理想， 其方法是：將亞硫酸氫鈉配成濃為〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用80千克濃度為0. 5%的 亞硫酸氫鈉溶液浸泡不銹鋼桶或大缸中。C、打漿：將浸入護色液的蕉體放入不銹鋼的打漿 機中破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黑籽和粗纖維。漿 液濃度以固形物含量18%為宜，打漿機篩孔的直徑為0. 5毫米左右。D、均質：打漿后的糊 狀物需要先在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到〇. 05毫米以下，然后 在高壓均質機內以約10兆帕色壓力再均質一次。E、加熱：均質后的汁液，再加入鮮牛奶， 為了便于噴霧，應將其升溫到55°C。升溫不能過高，否則噴霧困難。升溫可在帶有攪拌器的 保溫缸中進行，注意升溫時間，在2小時內達到所需要的溫度。升溫和保溫（50°C保溫2小 時）是要開動攪拌器攪拌。F、噴霧干燥：采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的香蕉料 液泵入干燥塔內進行干燥。噴霧壓力為11兆帕，進風溫度為165°C，出風溫度為80°C。G、 包裝：干燥好的香蕉粉在干燥塔內冷卻，待粉體溫度降至50°C以下開始刮粉包裝。包裝用 符合薄膜袋或鋁箔袋，以防止吸潮。 本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。 實施例2 : ，具體操作步驟為： A、原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠，無黑斑，無損傷，焦體潔白，細膩，淀粉含量在5%左 右，總糖分為18%，還原糖為8% (約為總糖的一半）的香蕉。這樣的原料所制成的香蕉粉才 能保護良好的色、香、味，同時產品也不會很快地吸收水分而結塊。原料進廠后必須立即將 整香蕉用水沖洗干凈，然后放下香蕉，剝去外皮，除去嚴重損傷、硬芯和黑芯的香蕉。將蘋果 洗凈去皮和果核，切成小塊狀。B、護色：香蕉和蘋果去皮后若不采取措施會很快變色，所 以應立即護色。采用亞硫酸氫鈉護色的效果比較理想，其方法是：將亞硫酸氫鈉配成濃為 〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克濃度為0. 5%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡不銹鋼桶或大 缸中。C、打漿：將浸入護色液的蕉體和蘋果放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，使香蕉與護 色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黑籽和粗纖維。漿液濃度以固形物含量15% 為宜，打漿機篩孔的直徑為〇. 5毫米左右。D、均質：打漿后的糊狀物需要先在膠體磨中磨 一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到〇. 05毫米以下，然后在高壓均質機內以約10兆 帕色壓力再均質一次。E、加熱：均質后的汁液，為了便于噴霧，應將其升溫到50°C。升溫 不能過高，否則噴霧困難。升溫可在帶有攪拌器的保溫缸中進行，注意升溫時間，在2小時本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、護色、打漿、均質、加熱、噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：A、原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠，無黑斑，無損傷，焦體潔白，細膩，淀粉含量在5%左右，總糖分為15%~20%，還原糖為7%~10%（約為總糖的一半）的香蕉；原料進廠后必須立即將整香蕉用水沖洗干凈，然后放下香蕉，剝去外皮，除去嚴重損傷、硬芯和黑芯的香蕉；?B、護色：采用亞硫酸氫鈉護色的方法，將亞硫酸氫鈉配成濃為0.5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡不銹鋼桶或大缸中；?C、打漿：將浸入護色液的蕉體放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黑籽和粗纖維，漿液濃度以固形物含量15%~18%為宜，打漿機篩孔的直徑為0.5毫米左右；?D、均質：打漿后的糊狀物需要先在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.05毫米以下，然后在高壓均質機內以約10兆帕色壓力再均質一次；?E、加熱：均質后的汁液，為了便于噴霧，應將其升溫到50~55℃；升溫不能過高，否則噴霧困難；升溫可在帶有攪拌器的保溫缸中進行，注意升溫時間，在2小時內達到所需要的溫度，升溫和保溫（50℃保溫2小時）要開動攪拌器攪拌；?F、噴霧干燥：采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的香蕉料液泵入干燥塔內進行干燥，噴霧壓力為10~12兆帕，進風溫度為165~170℃，出風溫度為80℃；?G、包裝：將干燥好的香蕉粉在干燥塔內冷卻，待粉體溫度降至50℃以下開始刮粉包裝，包裝用符合薄膜袋或鋁箔袋，以防止吸潮。...

【技術特征摘要】
1. 一種香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、護色、打漿、均質、加熱、 噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠，無黑斑，無損傷，焦體潔白，細膩，淀粉含量在5%左 右，總糖分為159Γ20%，還原糖為79Γ10% (約為總糖的一半)的香蕉；原料進廠后必須立即將 整香蕉用水沖洗干凈，然后放下香蕉，剝去外皮，除去嚴重損傷、硬芯和黑芯的香蕉；B、護 色：采用亞硫酸氫鈉護色的方法，將亞硫酸氫鈉配成濃為0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用 90千克濃度為0. 5%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡不銹鋼桶或大缸中；C、打漿：將浸入護色液的 蕉體放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩 孔除去黑籽和粗纖維，漿液濃度以固形物含量159Γ1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陶峰，
申請(專利權)人：陶峰，
類型：發明
國別省市：安徽;34