本發(fā)明專利技術(shù)屬于生物和食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種高油酸濃香花生油的生產(chǎn)工藝，包括步驟1）原料挑選；步驟2）清選；步驟3）脫去紅衣；步驟4）制備天然復(fù)合抗氧化劑：步驟5）烤籽；步驟6）壓榨；步驟7）低溫過濾以及步驟8）花生油的儲存。本發(fā)明專利技術(shù)還公開了利用上述工藝制備的花生油。本發(fā)明專利技術(shù)工藝提高油脂的氧化穩(wěn)定性，且保留了花生油的營養(yǎng)成分和濃郁的原始醇香；使用花生紅衣提取物作為抗氧化劑，避免了油酸被氧化，而且變廢為寶，節(jié)省了成本。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種高油酸濃香花生油及其生產(chǎn)工藝
本專利技術(shù)屬于生物和食品
，涉及一種高油酸濃香花生油及其生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
高油酸花生油富含單不飽和脂肪酸，被譽(yù)為營養(yǎng)保健油，能有效清除血管中低密度蛋白，降低膽固醇，有利于人體心血管健康。然而，食用植物油在常溫儲藏過程中會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，這些變化導(dǎo)致油脂酸值和過氧化值升高、產(chǎn)生不良?xì)馕丁㈩伾由睿罱K影響產(chǎn)品的貨架期。油脂的氧化穩(wěn)定性是一個非常重要的特性指標(biāo)，對于生產(chǎn)廠家、批發(fā)零售商以及消費(fèi)者都有指導(dǎo)意義。近幾年，國內(nèi)外有關(guān)油脂及油基食品氧化酸敗所造成的中毒現(xiàn)象的報道屢見不鮮，因此從油脂安全貯存及營養(yǎng)與衛(wèi)生角度考慮，提高油脂氧化穩(wěn)定性的技術(shù)具有廣闊的市場需求及產(chǎn)業(yè)化前景。花生油富含油酸、亞油酸和亞麻酸，香味濃、口感好、因此深受我國消費(fèi)者喜愛，是我國主要的食用植物油。但是花生油很容易受光、熱、氧、酶、金屬離子等作用的影響而氧化酸敗變質(zhì)。脂類的氧化主要有自動氧化、光敏氧化和酶促氧化，其中以脂類與氧分子直接反應(yīng)的自動氧化最為常見。油脂氧化酸敗會造成脂中營養(yǎng)成分的破壞，尤其是必需脂肪酸破壞更加嚴(yán)重，使其營養(yǎng)價值降低。人類長期攝入氧化酸敗的油脂，會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)減輕和皮膚受損，嚴(yán)重者會導(dǎo)致過早衰老、腫瘤、癌癥及心腦血管疾病。因此，防止食用油發(fā)生氧化酸敗、保證質(zhì)量安全成為油脂生產(chǎn)和貯藏過程中需要重點(diǎn)控制的問題。目前，控制油脂氧化的措施主要從以下方面展開: 1.儲存條件控制:1.1包裝材料選擇:食用油包裝材料的質(zhì)量(阻氧性、避光性)是確保油脂氧化穩(wěn)定性主要因素之一。但還要考慮到食用油銷售中需要透明、并展示油脂的色澤，因此目前常用的包裝材料包括玻璃瓶、鐵罐和PET塑料瓶。玻璃瓶衛(wèi)生、安全、阻氣性好，但本身較重、易破碎，目前只適用于高端油脂的包裝。鐵罐阻氧性強(qiáng)，來源廣、可回收利用，但展示性差，易于食用油發(fā)生氧化反應(yīng)，引起酸敗變質(zhì)，不能廣泛用于食用油包裝。PET塑料瓶具有良好的透明度、無異味、抗壓性能好，是較理想的食用油包裝材料，但透光性會導(dǎo)致油脂光敏氧化，從而使油脂品質(zhì)下降2儲存環(huán)境:油脂儲存條件需要做到避免某些外部因素導(dǎo)致的品質(zhì)惡化，如密閉儲存、低溫儲存和避光儲存。 2.添加抗氧化劑:使用抗氧化劑是防止食用油氧化酸敗、延長其貨架期最為方便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法，也是目前普遍采用的方法。抗氧化劑是一類能阻止、延遲防護(hù)對象自動氧化過程的物質(zhì)，它通過氧化遷移降低食品內(nèi)部氧含量，穩(wěn)定氫過氧化物，與離子自由基競爭性化合，破壞過氧化物，抑制或降低催化劑及氧化酶的活性阻礙氧化作用，使油脂保藏時間增加。抗氧化劑按來源可分為天然及合成抗氧化劑兩種。目前，人工合成抗氧化劑使用最廣泛的為特丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、2，6-二叔丁基對甲(BHT)、2，4，5-三羥基苯丁酮(THBP)等。我國新批準(zhǔn)使用的硫代二丙酸二月桂酯(DLTDP)，是一種低毒抗氧化劑，它可高效地降低油脂內(nèi)過氧化物的含量，相比于BHA、BHT等，其抗氧化活性更好，且安全性更高，價格也相對較便宜。另據(jù)報道，一些硫醚類化合物也有良好的抗氧化作用，衍生物也得到一定的開發(fā)應(yīng)用。天然抗氧化劑由于安全性高，近幾年受到消費(fèi)者的歡迎。從自然界中尋求更為價格便宜、提取方便、抗氧化效果強(qiáng)的天然抗氧化劑已成為各國科學(xué)家的研究重點(diǎn)，目前國內(nèi)外已研究開發(fā)的天然抗氧化劑種類，主要為香辛料、中草藥提取物、果蔬類植物中具有抗氧化能力的成分等。3.氣調(diào)儲油技術(shù):除氧儲油技術(shù)主要有真空法、脫氧劑脫氧儲存法、惰性氣體置換法。真空法就是抽盡儲油器內(nèi)空氣，使油脂處于真空狀態(tài)。山西曲沃油庫真空儲油試驗(yàn)，歷時六年，結(jié)束時發(fā)現(xiàn)油的酸值與過氧化值不但沒有上升反而有所下降，滋味也保持原味，效果很好，而對照組酸價和過氧化值升高一倍。目前我國多采用無機(jī)脫氧劑，常用的為特制鐵粉脫氧劑，它是一種無毒、無臭的無機(jī)物。在水和金屬鹵化物的催化下，容易被空氣中的游離氧所氧化而消耗氧，避免了氧氣對油脂的氧化作用。氣體置換保鮮技術(shù)，主要是利用惰性氣體如氮?dú)庵脫Q包裝空間內(nèi)的空氣，然后密封，利用惰性氮?dú)飧艚^空氣氧，有效地保持食用油的新鮮和營養(yǎng)，由于不添加抗氧化劑，在很大程度上保留了食用油的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。但是，，這種保鮮技術(shù)最致命的弱點(diǎn)是食用油開封以后就失去抗氧化保護(hù)作用，因此，充氮保鮮并不能很好解決開封后食用油的氧化問題。而且氣體置換保鮮技術(shù)對工藝、設(shè)備等要求很高，廠家必須投入很大成本。4.物理吸附和還原法:目前針對油脂的氧化控制研究，主要側(cè)重于防，而對于油脂內(nèi)的促氧化因子之一的過氧化物處理報導(dǎo)卻甚少。物理吸附法主要是采用具有吸附性物質(zhì)的物質(zhì)來吸附油脂內(nèi)過氧化物，從而降低過氧化物的含量，起到提高油脂氧化穩(wěn)定性的效果。畢艷蘭等采用了活性白土進(jìn)行了吸附法的研究，實(shí)驗(yàn)證實(shí)白土可以吸附油脂內(nèi)過氧化物，且還可以吸附色素，達(dá)到脫色的效果。但不可避免會造成油脂的損耗及白土所特有的腥味。還原法是利用還原作用把油脂碳鏈上的-OOH還原為-OH，將氧還原出，從而破壞和降解過氧化物，阻止其 進(jìn)一步分解，使油脂恢復(fù)不飽和脂肪酸的特性，降低過氧化物含量。裘愛泳，劉娟等選用了 SnC12、次亞磷酸鈉作為還原劑對葵花籽油進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，添加少量還原劑處理后的茶籽油，能有效保持原油的香味，且可達(dá)到降低茶籽油POV的目的。但是該方法比較繁瑣，同時容易引入有害物質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供了一種高油酸濃香花生油的生產(chǎn)工藝，該工藝采用古法壓榨花生油的工藝流程，在關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，提高油脂的氧化穩(wěn)定性，且保留了花生油的營養(yǎng)成分和濃郁的原始醇香；本專利技術(shù)使用花生紅衣提取物作為抗氧化劑，避免了油酸被氧化，而且變廢為寶，節(jié)省了成本。本專利技術(shù)還提供了一種高油酸濃香花生油。本專利技術(shù)主要通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的: 一種高油酸濃香花生油的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟: 步驟I)原料挑選:選擇油酸含量為45%以上的花生； 步驟2)清選:去除未成熟粒、破損粒、霉變粒、石子以及金屬；要求花生新鮮、籽粒飽滿、無破損、無霉變、無蟲蛀、含雜少、未經(jīng)過陳化期；步驟3)脫去紅衣:將花生送入低溫干燥機(jī)進(jìn)行熱烘，熱風(fēng)溫度100°C，烘干時間15分鐘，快速冷卻，使出料溫度達(dá)到正常室溫，然后送入脫衣機(jī)中脫去花生紅衣，分別收集花生紅衣和花生仁； 步驟4)制備天然復(fù)合抗氧化劑: 步驟5)烤籽:將花生仁采用自動化連續(xù)式烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，前燃?xì)庠顪囟葹?00°C，后燃?xì)庠顪囟葹?00°C，從進(jìn)料到出料的時間為20min ； 步驟6)壓榨:將物料投入到古法小榨花生榨油機(jī)中，溫度控制在120°C，螺桿轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分，得到初榨花生毛油； 步驟7)低溫過濾:初榨花生毛油通過交換器降溫冷卻，溫度迅速降至20°C時，將初榨花生毛油經(jīng)16層濾布式過濾器進(jìn)行過濾； 步驟8)花生油的儲存:花生油在20°C的溫度下，添加天然復(fù)合抗氧化劑，攪拌均勻，最后裝滿容器，真空密閉貯藏；其中，花生油和天然復(fù)合抗氧化劑的質(zhì)量比為5000:1。優(yōu)選地，所述步驟4)制備天然復(fù)合抗氧化劑，包括如下步驟: A)原料準(zhǔn)備:將花生紅衣放入載物盤，置于烘箱中，在40°C恒溫下烘干4h，然后將溫度升至本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種高油酸濃香花生油的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟：步驟1）原料挑選：選擇油酸含量為45%以上的花生；步驟2）清選：去除未成熟粒、破損粒、霉變粒、石子以及金屬；要求花生新鮮、籽粒飽滿、無破損、無霉變、無蟲蛀、含雜少、未經(jīng)過陳化期；步驟3）脫去紅衣：將花生送入低溫干燥機(jī)進(jìn)行熱烘，熱風(fēng)溫度100℃，烘干時間15分鐘，快速冷卻，使出料溫度達(dá)到正常室溫，然后送入脫衣機(jī)中脫去花生紅衣，分別收集花生紅衣和花生仁；步驟4）制備天然復(fù)合抗氧化劑：步驟5）烤籽：將花生仁采用烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，從進(jìn)料到出料的時間為20min；步驟6）壓榨：將步驟5）所得物料投入到古法小榨花生榨油機(jī)中，溫度控制在120℃，螺桿轉(zhuǎn)速為l5轉(zhuǎn)/分，得到初榨花生毛油；步驟7）低溫過濾：初榨花生毛油通過交換器降溫冷卻，溫度迅速降至20℃時，將初榨花生毛油經(jīng)過濾器進(jìn)行過濾；步驟8）花生油的儲存：步驟7）所得花生油在20℃的溫度下，添加天然復(fù)合抗氧化劑，攪拌均勻，最后裝滿容器，真空密閉貯藏；其中，花生油和天然復(fù)合抗氧化劑的質(zhì)量比為5000?10000：1。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種高油酸濃香花生油的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟: 步驟I)原料挑選:選擇油酸含量為45%以上的花生； 步驟2)清選:去除未成熟粒、破損粒、霉變粒、石子以及金屬；要求花生新鮮、籽粒飽滿、無破損、無霉變、無蟲蛀、含雜少、未經(jīng)過陳化期； 步驟3)脫去紅衣:將花生送入低溫干燥機(jī)進(jìn)行熱烘，熱風(fēng)溫度100°C，烘干時間15分鐘，快速冷卻，使出料溫度達(dá)到正常室溫，然后送入脫衣機(jī)中脫去花生紅衣，分別收集花生紅衣和花生仁； 步驟4)制備天然復(fù)合抗氧化劑: 步驟5)烤籽:將花生仁采用烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，從進(jìn)料到出料的時間為20min ； 步驟6)壓榨:將步驟5)所得物料投入到古法小榨花生榨油機(jī)中，溫度控制在120°C，螺桿轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分，得到初榨花生毛油； 步驟7)低溫過濾:初榨花生毛油通過交換器降溫冷卻，溫度迅速降至20°C時，將初榨花生毛油經(jīng)過濾器進(jìn)行過濾； 步驟8)花生油的儲存:步驟7)所得花生油在20°C的溫度下，添加天然復(fù)合抗氧化劑，攪拌均勻，最后裝滿容器，真空密閉貯藏；其中，花生油和天然復(fù)合抗氧化劑的質(zhì)量比為5000-...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：高冠勇，陳寧，
申請(專利權(quán))人：山東金勝糧油集團(tuán)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。