一種酒香臭豆腐的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種食品制作方法，具體的說(shuō)是一種酒香臭豆腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步驟如下：第1步，用酒曲釀米酒；第2步，將第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵；第4步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水；第5步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍；第6步，將第5步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6～8小時(shí)；第7步，將第6步所述的豆腐放入油里炸。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食品的制作方法，具體的說(shuō)是。
技術(shù)介紹
臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)的小吃，已經(jīng)有百年的歷史，大街小巷中沿街的攤點(diǎn)都少不了臭豆腐的身影，喜歡的人覺得它“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，但是再美味的食物也有人不喜歡，更何況臭豆腐在制作的過(guò)程中會(huì)散發(fā)一種很濃郁的臭味，這種味道彌漫在大街小巷中確實(shí)影響城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特點(diǎn)也是它的缺點(diǎn)，正因?yàn)槿绱耍舳垢茈y登上大雅之堂，只能作為街邊小吃。其次，臭豆腐雖然美味可口，但是營(yíng)養(yǎng)成分卻很少。這兩點(diǎn)是現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本專利技術(shù)的目的在于提供。所述酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成，其中所述鹵水的組成及重量份如下: 米酒:20~25重量份， 茶葉:5~10重量份， 白霜梅:5~10重量份， 麥冬:3~5重量份， 食鹽:5~7重量份， 豆?jié){:20~25重量份， 三七:3~5重量份， 白芷:5~8重量份， 紅芽香椿(新鮮):10~15重量份， 味精:0.5~1.3重量份， 糖:5~7重量份； 酒香臭豆腐的制作方法，步驟如下: 第I步，用酒曲釀米酒； 第2步，將第I步所述的米酒加入白霜梅； 第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖； 第4步，將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵； 第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水； 第6步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍； 第7步，將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6~8小時(shí)； 第8步，將第7步所述的豆腐放入油里炸。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒為薏米釀制，所述酒曲為大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%?50%。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12個(gè)月?18個(gè)月，地窖的溫度范圍為20°C?25°C。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵12個(gè)月?18個(gè)月，其中每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在發(fā)酵的時(shí)間內(nèi)每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶葉為普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黃豆制成的。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰凍時(shí)間為8小時(shí)?12小時(shí)，冰凍的溫度范圍為-10°C到-18°C。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油為花生油，油溫控制在200°C?250°C范圍內(nèi)，油炸時(shí)間控制在3分鐘?5分鐘范圍內(nèi)。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。由于薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。不論用于滋補(bǔ)還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。所以以薏米為原料釀制的米酒比一般大米釀制的米酒營(yíng)養(yǎng)成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。優(yōu)質(zhì)酒和國(guó)家名酒都采用傳統(tǒng)法制作的大曲。用大曲釀制的米酒酒香更為醇厚。白霜梅用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其中普洱熟茶是生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。發(fā)酵過(guò)程使普洱熟茶中所含的黃酮類物質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。含有豐富有益菌群的發(fā)酵普洱熟茶，在進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。麥冬減緩寒涼，養(yǎng)陰而不膩胃。養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。麥冬和米酒一起發(fā)酵可以增加米酒的香甜。三七中的黃酮類化合物具有改善心肌供血、增加血管壁彈性、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的功效，谷留醇和胡蘿卜苷能降血脂。常食三七，對(duì)冠心病、心絞痛有預(yù)防和治療作用。三七經(jīng)過(guò)煮沸以后和米酒一起發(fā)酵，更可以吸收臭豆腐的臭味，使得酒香更加綿長(zhǎng)。白芷為中草藥，亦可作香料。白芷與豆?jié){一起發(fā)酵，可以用來(lái)增加其香氣。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。紅芽香椿紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種。新鮮的紅芽香椿與茶葉一起煮沸可以增加其香氣。即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵也能將香氣鎖在發(fā)酵的液體中。【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施方式一、二、三、四和五對(duì)本專利技術(shù)作詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施方式一、二、三、四和五中所采用的豆?jié){是黃豆制成的，所采用的糖是白砂糖，三七為菊三七，白芷為祁白芷，味精為河南蓮花味精股份有限公司生產(chǎn)的蓮花味精。實(shí)施方式一: 酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成，其中所述鹵水的組成及重量份如下: 米酒:25重量份， 茶葉:5重量份， 白霜梅:8.5重量份， 麥冬:3重量份， 食鹽:5重量份， 豆?jié){:25重量份， 三七:3重量份， 白芷:5重量份， 紅芽香椿(新鮮):15重量份， 味精:0.5重量份， 糖:5重量份； 酒香臭豆腐的制作方法，步驟如下: 第I步，用酒曲釀米酒； 第2步，將第I步所述的米酒加入白霜梅； 第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖； 第4步，將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵； 第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水； 第6步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍； 第7步，將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6小時(shí)； 第8步，將第7步所述的豆腐放入油里炸。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒為薏米釀制，所述酒曲為大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12個(gè)月，地窖的溫度為20°C。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵12個(gè)月，其中每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在發(fā)酵的時(shí)間內(nèi)每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶葉為普洱茶，并且是3年的熟茶。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黃豆制成的。上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰凍時(shí)間為8小時(shí)，冰凍的溫度為-1O0Co上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油為花生油，油溫為200°C，油炸時(shí)間為3分鐘。實(shí)施方式二: 酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成，其中所述鹵水的組成及重量份如下: 米酒:22重量份， 茶葉:10重量份，本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種酒香臭豆腐的制作方法，其特征是，所述酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成，其中所述鹵水的組成及重量份如下：米酒：20～25重量份，茶葉：5～10重量份，白霜梅：5～10重量份，麥冬：5～10重量份，食鹽：5～7重量份，豆?jié){：20～25重量份，三七：5～10重量份，白芷：7～10重量份，紅芽香椿（新鮮）：10～15重量份，味精：0.5～1.3重量份，糖：5～13重量份；酒香臭豆腐的制作方法，步驟如下：第1步，用酒曲釀米酒；第2步，將第1步所述的米酒加入白霜梅；第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；第4步，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵；第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水；第6步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍；第7步，將第5步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6～8小時(shí)；第8步，將第6步所述的豆腐放入油里炸。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種酒香臭豆腐的制作方法，其特征是，所述酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成，其中所述鹵水的組成及重量份如下: 米酒:20~25重量份， 茶葉:5~10重量份， 白霜梅:5~10重量份， 麥冬:5~10重量份， 食鹽:5~7重量份， 豆?jié){:20~25重量份， 三七:5~10重量份， 白芷:7~10重量份， 紅芽香椿(新鮮):10~15重量份， 味精:0.5~1.3重量份， 糖:5~13重量份； 酒香臭豆腐的制作方法，步驟如下: 第I步，用酒曲釀米酒； 第2步，將第I步所述的米酒加入白霜梅； 第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖； 第4步，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵； 第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水； 第6步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍； 第7步，將第5步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6~8小時(shí)； 第8步，將第6步所述的豆腐放入油里炸。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第I步中，所述的米酒為薏米釀制，所述酒曲為大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%~50%。3.根據(jù)權(quán)利要求...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳金玉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：吳金玉，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：江西;36