一種谷物飲品及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種谷物飲品及其制備方法。該谷物飲品的制備方法如下：將中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一種或幾種谷漿原液中進行酶解反應，反應完畢后，得到一種或幾種酶解后的谷漿；當采用一種谷漿原液進行酶解反應后，將所述一種酶解后的谷漿依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品；當采用幾種谷漿原液進行酶解反應后，將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品。本發明專利技術還提供一種谷物飲品，其是由上述制備方法所制備得到的。本發明專利技術提供的谷物飲品可以完整保留谷物原料的營養成分，更利于人體的消化吸收，并且具有口感順滑、風味清新的特點。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術提供。該谷物飲品的制備方法如下：將中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一種或幾種谷漿原液中進行酶解反應，反應完畢后，得到一種或幾種酶解后的谷漿；當采用一種谷漿原液進行酶解反應后，將所述一種酶解后的谷漿依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品；當采用幾種谷漿原液進行酶解反應后，將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品。本專利技術還提供一種谷物飲品，其是由上述制備方法所制備得到的。本專利技術提供的谷物飲品可以完整保留谷物原料的營養成分，更利于人體的消化吸收，并且具有口感順滑、風味清新的特點。【專利說明】
本專利技術涉及，屬于飲品領域。
技術介紹
谷物是人類主要能量、蛋白質、B族維生素與礦物質主要來源，谷物提供人類約2/3的能量與蛋白質，尤其在發展中國家，目前發展中國家年人均谷物消費量約為166kg。世界上大宗谷物包括小麥、大米與玉米,而大麥、高粱、谷子、燕麥與黑麥屬于小宗谷物。在人類社會的發展過程中，人們對谷物營養健康作用的認識也經歷了一個漫長的發展過程，谷物是人類最基本最主要的食物來源，隨著社會經濟的發展，人們對糧食的消費開始不斷地追求口感、風味與外觀。我國是世界第一人口大國，也是世界上最大的谷物生產與谷物消費國。2007年我國人口 13.21億，占世界總人口的19.9% (注:2007年12月31日世界總人口約66.39億)；谷物產量4.5億t，占世界谷物總產量的近20%，其中小麥、玉米和稻谷產量分別占世界小麥、玉米和稻谷總產量的17%、21%和29% ;谷物消費約4.4億t，占世界谷物總消費量的近 19%。現在飲品種類繁多，除了用水果、蔬菜為原料制作飲品外，還可以用谷物制作飲品。谷物飲品有利商品標簽和健康宣稱，可治療高血脂癥、高血糖癥及改善腸胃道機能，大幅提高了谷物加工產品的營養保健價值。CN1237914A公開了一種米乳飲料的制備方法，其基本技術方案為將米粉碎，然后加熱水糊化，再加入淀粉酶進行酶解，煮沸滅酶后，漿渣分離，取上清液加入調味劑后，制得米乳飲料。CN101455427A公開了一種玉米原漿飲品的制備方法，其主要工藝流程為:制備玉米漿，在玉米漿中加入淀粉酶及糖化酶進行酶解，而后經過調配、均質、過濾、灌裝、殺菌、檢驗包裝等步驟制備得到產品。CN101427834A公開了一種糜米無醇飲料的制作方法，其主要包括以下步驟:制備糜米漿，在糜米漿中加入淀粉酶、蛋白酶及糖化酶進行酶解，而后經過滅酶、調配、過濾等步驟制備得到糜米無醇飲料。但上述現有的谷物飲品的制作工藝還存在一些問題，比如僅在酶解步驟加入淀粉酶，但谷物漿中的蛋白質得不到分解，使得部分蛋白質在過濾步驟被除去，不能完整保留谷物原料的營養成分；而在酶解步驟中加入蛋白酶雖使大分子的蛋白質分解為了小分子的多肽，但多肽中的二肽呈現苦味，影響產品的風味。因此，仍有需要研制出一種谷物飲品的制備方法，使其制得的谷物飲品可以完整保留谷物原料的營養成分，并且具有良好的口感及風味。
技術實現思路
為解決上述技術問題，本專利技術的目的在于提供。該谷物飲品的制備方法通過采用中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶對谷漿原液進行酶解，制備得到的谷物飲品可以完整保留谷物原料的營養成分，并且具有口感清爽順滑、風味清新宜人的特點。為達上述目的，本專利技術提供一種谷物飲品的制備方法，其包括以下步驟:將中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一種或幾種谷漿原液中進行酶解反應，反應完畢后，得到一種或幾種酶解后的谷漿；當采用一種谷漿原液進行酶解反應后，將所述一種酶解后的谷漿依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品；當采用幾種谷漿原液進行酶解反應后，將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品。根據本專利技術的【具體實施方式】，優選地，所述制備方法包括以下步驟:在600C -65°C、80-800轉/分攪拌的條件下，將中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一種或幾種谷漿原液中進行酶解反應，期間，每隔10分鐘檢測上述進行酶解反應的谷漿的粘度，至所述進行酶解反應的谷漿的粘度恒定后，停止反應，得到一種或幾種酶解后的谷衆;當采用一種谷漿原液進行酶解反應后，將所述一種酶解后的谷漿升溫至75±5°C后加入穩定劑，化料15分鐘后定容；將定容后的酶解后谷漿依次進行均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品；當采用幾種谷漿原液進行酶解反應后，將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后升溫至75±5°C再加入穩定劑，化料15分鐘后定容；將定容后的酶解后谷漿依次進行均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品。在本專利技術中，所述定容步驟是指可以根據實際需求(如產品的黏度需求，質量需求等)，采用適量水進行定容。如果在定容步驟中發現產品已符合需求(黏度及質量需求等)，則可以無需加入水。本專利技術的制備方法中所采用的穩定劑為GB-2760規定的無限量添加的穩定劑，本領域一般技術人員可以根據具體情況對該穩定劑的添加量進行調控，可加入的穩定劑包括結冷膠、微晶纖維素、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠和單甘脂等中的一種或幾種的組合。在上述制備方法中，當采用幾種谷漿原液制備谷物飲品時，分別制備所述幾種谷漿原液，分別進行酶解反應，得到幾種酶解后的谷漿，然后將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后依次經過上述的定容、均質、滅酶殺菌、灌裝步驟，得到所述谷物飲品。在上述制備方法中，優選地，以所述一種谷漿原液的總重量為基準，所述中溫淀粉酶的添加量為0.1%。_1%。，所述糖化酶的添加量為0.1%。-7%。，所述中性蛋白酶的添加量為0.1%0 -0.5%。，所述肽酶的添加量為0.05%。-0.2%0。在上述制備方法中，所述中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶以及肽酶的添加量是由所述一種谷漿原液中的谷物粉的重量百分比(以所述一種谷漿原液的總重量為基準)來決定的，谷漿原液中的谷物粉的重量百分比與四種酶制劑添加量(以所述一種谷漿原液的總重量為基準)的關系如表I所示。表I【權利要求】1.一種谷物飲品的制備方法，其包括以下步驟: 將中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一種或幾種谷漿原液中進行酶解反應，反應完畢后，得到一種或幾種酶解后的谷漿； 當采用一種谷漿原液進行酶解反應后，將所述一種酶解后的谷漿依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品； 當采用幾種谷漿原液進行酶解反應后，將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后依次進行定容、均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品。2.如權利要求1所述的制備方法，其中，所述制備方法包括以下步驟: 在60V -65V,80-800轉/分攪拌的條件下，將中溫淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一種或幾種谷漿原液中進行酶解反應，期間，每隔10分鐘檢測上述進行酶解反應的谷漿的粘度，至所述進行酶解反應的谷漿的粘度恒定后，停止反應，得到一種或幾種酶解后的谷楽.; 當采用一種谷漿原液進行酶解反應后，將所述一種酶解后的谷漿升溫至75±5°C后加 入穩定劑，化料15分鐘后定容；將定容后的酶解后谷漿依次進行均質、滅酶殺菌、灌裝，得到所述谷物飲品； 當采用幾種谷漿原液進行酶解反應后，將所述幾種酶解后的谷漿混合均勻后升溫至75±5°C本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫超，
申請(專利權)人：內蒙古伊利實業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：