一種烏飯制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟：（1）選料：包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；（2）搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為2～8小時；（3）浸泡糯米，浸泡時間為6～16小時；（4）將烏飯樹汁和糯米混合浸泡；（5）蒸煮烏飯：蒸煮時間為30～55分鐘；（6）烏飯拌料包裝。本發明專利技術所述烏飯制作工藝用料天然，制作精細，制作出的烏飯具有“黑、亮、晶、香”的傳統風味，烏飯晶瑩剔透，味道醇正清香糯柔，細膩可口，且具有很高的營養價值。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟：（1）選料：包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；（2）搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為2～8小時；（3）浸泡糯米，浸泡時間為6～16小時；（4）將烏飯樹汁和糯米混合浸泡；（5）蒸煮烏飯：蒸煮時間為30～55分鐘；（6）烏飯拌料包裝。本專利技術所述烏飯制作工藝用料天然，制作精細，制作出的烏飯具有“黑、亮、晶、香”的傳統風味，烏飯晶瑩剔透，味道醇正清香糯柔，細膩可口，且具有很高的營養價值?！緦＠f明】一種烏飯制作工藝
本專利技術涉及食品加工工藝領域，尤其涉及一種烏飯制作工藝。
技術介紹
烏飯是中華畬族文化寶庫中的一枝奇葩，既美味可口，又強身保健。畬族烏飯豐富的營養與保健內涵，對我國民族史、養生科學史、畬漢飲食交流史研究等方面都值得借鑒、研究、挖掘。自唐代(公元669年)以來，畬族人民為了紀念民族英雄雷萬興，每年“三月三”做烏飯過節，相沿成俗?？勺匪莸臍v史已有1300多年。烏飯古代叫青精飯，現稱烏飯?！堕}東畬族文化全書.民俗卷》曰:“農歷三月初三，俗稱‘上巳節’，是畬族敬天地、祖宗的傳統節日。這一天，畬族男女青年成群結隊出門踏青，采集烏捻葉子，炮制烏飯，緬懷先祖，并以烏飯贈親友，預祝豐年”。然而由于種種原因，烏飯在一些畬族村居已幾近失傳，為保護和挖掘烏飯這一民族特色食品， 申請人:不斷探索，并從柘榮遷居寧德蕉城，融合蕉城畬族烏飯的傳統技藝并進一步提升，制作出更具傳統韻味的“黑、亮、晶、香”的烏飯。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種烏飯制作工藝。實現本專利技術目的的技術方案是:一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟: (1)選料:包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；(2)搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為2?8小時； (3)浸泡糯米，浸泡時間為6?16小時； (4)將烏飯樹汁和糯米分時節按比例混合浸泡； (5)蒸煮烏飯:蒸煮時間為30?55分鐘； (6)烏飯拌料包裝。進一步地，所述步驟(I)中烏稔樹葉應于上午無露水時采摘，并松散放在籃中，不要擠壓，避免發熱變質。進一步地，所述步驟(I)中的烏稔樹葉為不帶有雨水、露水的天然野生烏稔樹葉，帶水分的烏稔樹葉易導致烏稔樹葉與水的比例失調。進一步地，所述步驟(I)中的糯米為山區高寒農田種植的晚熟糯米，這種糯米生長期長、飯粒飽滿、營養豐富，更能體現“香”字的特色。進一步地，所述步驟(2)中，烏稔樹葉的浸泡時間為:氣溫10°以下浸泡8小時；氣溫10°?20°浸泡5小時；氣溫20°?30°浸泡4小時；氣溫30°?38°浸泡2小時。進一步地，所述步驟(3)中糯米的浸泡時間為:氣溫在35°浸泡6小時；氣溫在35°?22°浸泡9小時；氣溫在22°?15°浸泡11小時；氣溫在15°?2°浸泡16個小時。進一步地，所述步驟(4)烏飯樹汁和糯米混合浸泡的比例根據時節的不同其比例也不相同，所述浸泡時節分為清明至立秋，立秋到冬至以及冬至到來年清明；清明至立秋；冬至到來年清明，進一步地，清明至立秋烏稔樹葉最優質，所含的各種營養元素最多，黑色素也最高，投料宜少，糯米和烏飯樹汁混合浸泡比例為1:3.5 ;立秋到冬至，這個時間段的樹葉開始衰老，立秋到冬至糯米和烏飯樹汁混合浸泡比例為1:4。冬至到來年清明，糯米和烏飯樹汁混合浸泡比例為1: 5 ;這樣根據不同時間段烏稔樹葉品質來控制不同時間段的糯米和烏飯樹汁混合浸泡比例，以保證烏飯“黑、亮、晶”的色澤特點。進一步地，使用木柴火蒸煮烏飯。進一步地，烏飯的蒸煮時間分為:每年農歷9月收成的新鮮糯米蒸30分鐘；每年農歷10月至次年二月的儲蓄糯米蒸37分鐘；每年農歷3月至6月的隔年糯米蒸45分鐘；每年農歷7月至8月的隔年糯米蒸55分鐘。本專利技術的有益效果是: 1.烏飯制作工藝用料天然，制作精細:糯米需選閩東高寒山區單季晚熟優質糯米，烏稔樹葉則需用不帶有雨水、露水的天然野生烏稔樹葉為佳；由于季節不同烏稔樹葉所含的色素含量不一樣，所以為了保持烏飯形成后“黑亮晶”的色澤特點，烏稔樹葉的汁液與糯米以投料的時間段(按季節不同，每天時間不同靈活掌握)不同而比例有別；從烏稔樹葉臼打適度到發酵時間的掌握及至糯米浸泡及蒸煮時間的長短控制都有一套嚴格的操作規程。2.用烏稔樹葉制成的烏飯有很高的營養價值，包含有17種氨基酸和硒、鐵、磷、鈣、鎂、銅、維生素C、維生素B等共30種對人體有益的營養元素，且食藥同源，具有健脾益腎、抗衰老、防癌等多種保健功能，無副作用。3.本專利技術制作出的烏飯天然防腐，保質保鮮。烏稔樹葉本身具防腐作用，若將其冷凍保鮮，保質期可達一年整。4.本專利技術制作出的烏飯晶瑩剔透，味道醇正清香糯柔，細膩可口，深受海內外廣大美食消費者所歡迎?！揪唧w實施方式】為詳細說明本專利技術的
技術實現思路
、所實現目的及效果，以下結合較佳實施方式詳予說明。實施例一: 一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟: (1)選料:包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；所述烏稔樹葉為不帶有雨水、露水的天然野生烏稔樹葉，且于上午無露水時采摘，并松散放在籃中，不要擠壓，避免其發熱變質；所述糯米為山區高寒農田種植的晚熟糯米； (2)搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為8小時； (3)浸泡糯米，浸泡時間為16小時； (4)將烏飯樹汁和糯米混合浸泡，清明至立秋糯米和烏飯樹汁的浸泡比例為1:3.5 ; (5)使用木柴火蒸煮烏飯:蒸煮時間為55分鐘； (6)烏飯拌料包裝。實施例二: 一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟: (1)選料:包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；所述烏稔樹葉為不帶有雨水、露水的天然野生烏稔樹葉，且于上午無露水時采摘，并松散放在籃中，不要擠壓，避免其發熱變質；所述糯米為山區高寒農田種植的晚熟糯米； (2)搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為4小時； (3)浸泡糯米，浸泡時間為11小時； (4)將烏飯樹汁和糯米混合浸泡，立秋到冬至糯米和烏飯樹汁的浸泡比例為1:4； (5)使用木柴火蒸煮烏飯:蒸煮時間為37分鐘； (6)將烏飯拌料包裝。實施例三: 一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟: (1)選料:包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；所述烏稔樹葉為不帶有雨水、露水的天然野生烏稔樹葉，且于上午無露水時采摘，并松散放在籃中，不要擠壓，避免其發熱變質；所述糯米為山區高寒農田種植的晚熟糯米； (2)搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為5小時； (3)浸泡糯米，浸泡時間為16小時； (4)將烏飯樹汁和糯米混合浸泡，冬至到來年清明糯米和烏飯樹汁的浸泡比例為1:5； (5)使用木柴火蒸煮烏飯:蒸煮時間為30分鐘； (6)將烏飯拌料包裝。實施例四: 一種烏飯制作工藝，其包含以下步驟: (1)選料:包括烏稔樹葉的采摘以及糯米的選擇；所述烏稔樹葉為不帶有雨水、露水的天然野生烏稔樹葉，且于上午無露水時采摘，并松散放在籃中，不要擠壓，避免其發熱變質；所述糯米為山區高寒農田種植的晚熟糯米； (2)搗葉并浸泡烏稔樹葉成為烏飯樹汁，錘細的烏稔樹葉的浸泡時間為2小時； (3)浸泡糯米，浸泡時間為9小時； (4)將烏飯樹汁和糯本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳立強，
申請(專利權)人：吳立強，
類型：發明
國別省市：