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一種嫩化水牛肉的方法，包括如下步驟；采用外源酶液按注射酶用量為：10～80U/g水牛肉，注射體積為0.01～0.08mL/g水牛肉，對水牛肉進行均勻注射，靜置3min，翻滾2min，瀝干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材...
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