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本發明涉及一種四川榨菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟：1)選料分類；2)串菜；3)晾架風干；4)下架；5)壓榨：頭腌時下架菜塊必須當天下池，防止堆積發燒，頭腌每100公斤用鹽4公斤，拌和均勻下池，層層壓緊排氣，早晚追壓，頭腌約需72小時...
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