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本發(fā)明涉及一種火雞腿腌制風干成熟工藝調(diào)控蛋白質(zhì)水解方法，屬于畜產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。包括：將原料火雞腿(帶皮火雞下腿)清洗、瀝干，表面均勻涂抹2％-4％(W/W肉重)的食鹽，于溫度(5±3)℃、濕度(78±5)％RH條件下腌制3天；腌制結(jié)束后...該專利屬于南京農(nóng)業(yè)大學所有，僅供學習研究參考，未經(jīng)過南京農(nóng)業(yè)大學授權(quán)不得商用。